A szója magas fehérjetartalmú élelmiszer, amely helyettesítheti az állati termékeket. A kínai szakácsok olyan recepteket találtak ki, amelyek a szójababból vajat, tejfölt, sajtot, sőt húst is eredményeznek. Sok egészséges ételt készíthet szójababból, de először meg kell tanulnia, hogyan készítsen otthon egyedül szójatejet és tofut - ez a sok kínai szójaétel alapja.
Szójatej
Hozzávalók:
- szójabab - 800 g;
- víz áztatáshoz - 8 pohár;
- víz a tej elkészítéséhez - 8 pohár.
Ez a recept 1 liter elkészített szójatejre vonatkozik. Ha kevesebbre vagy többre van szüksége, csökkentse vagy növelje az összetevőket a megfelelő arányban.
Öblítse le a szójababot és 10-12 órán át áztassa vízben (ez a szabály minden receptnél kötelező). Ezután engedje le a vizet, öblítse le a babot, tegye egy serpenyőbe, és fedje le friss vízzel. Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel és azonnal vegye ki a tűzhelyből. Szűrje át a vizet egy szűrőn egy tiszta edénybe. A főtt szójababot turmixgépben őrölje meg, vagy a legfinomabb rostélyon keresztül haladjon át egy húsdarálón (jobb, ha ezt az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük). Ha turmixgépet használ, fokozatosan adja hozzá az előzőleg leszűrt vizet az apróra vágott szójababhoz, amíg az egészet hozzá nem adja. Ha kihúzta a szójababot egy húsdarálón, akkor a kapott püréhez is fokozatosan, állandó keverés mellett adjon vizet. Ezután nyomja össze a masszát cheesecloth-en. Ehhez kétrétegű szalvétát készítsen gézből, tegye egy serpenyőbe vagy tálba, öntsön szójababpürét, kösse össze a szalvéta sarkait, és akassza fel akasztóra a serpenyő felett (a kész szójatej lecsepegtetjük).
A szójatejet ugyanúgy tárolhatja a hűtőszekrényben, mint a szokásos tehéntejet, de előtte feltétlenül forralja fel és hűtse szobahőmérsékleten.
Tofu sajt
- szójatej - 1 l;
- citrom - 1 db.
Juice egy citromot, öntsön egy fazék szójatejbe, és zárja le a fedelet. Várjon 15-20 percet, amíg a tej túrós lesz. Addig vegyen egy szűrőedényt, és bélelje ki kétszer hajtogatott gézzel. Ezután egy réselt kanállal távolítsa el a szójapelyheket a serpenyőből, és tegye őket egy szűrőedénybe. Fedje le a tetejét a géz végeivel, tegye a terhelést és hagyja másfél órán át. A megadott idő elteltével távolítsa el a terhelést, óvatosan, hogy ne törjön el, vegye ki a sajtot és a gézet a szűrőedényből, és töltse át egy friss hideg (lehetőleg jéghideg) vízzel töltött edénybe. A tofu egy órán belül elkészül. Hűtőszekrényben egy hétig tárolhatja egy hideg vízzel ellátott edényben.
Dió és szójabab paszta
- tofu sajt - 300 g;
- héjas dió - 200 g;
- tejföl - 100 g;
- granulált cukor - 50 g;
- vanillin, fahéj ízlés szerint.
A tészta elkészítése nagyon egyszerű. A diót mozsárban őrölje meg. Egy turmixgépben keverje össze a tofu sajtot, az apróra vágott diót, a tejfölt, a kristálycukrot és a fűszereket. Készítsen szendvicseket tésztával és tálalja teához. Ha nem használja fel azonnal, helyezze át egy üvegedénybe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.
Kihajtott szójabab saláta
Hozzávalók:
- szójabab - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- növényi olaj - 1-2 evőkanál;
- tofu sajt - 50-100 g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- szezámmag - 1 teáskanál;
- szójaszósz - 1 evőkanál
Kihajt szójababot. Ehhez öblítse le és 6-8 órán át áztassa őket. Ezután tegye egy edénybe, amelynek alján van egy lyuk (használhat új virágcserepet vagy szűrőedényt), majd tiszta ruhával letakarva tartsa a közvetlen fényt. Öntsük a babot langyos vízzel: nyáron 3-szor, nappal télen 2-szer. Ha a tartályt meleg helyre teszik (közelebb a radiátorhoz, tűzhelyhez, tűzhelyhez), akkor gyorsabban csíráznak. Szobahőmérsékleten a szójabab a hideg évszakban körülbelül 2 hét alatt, a meleg évszakban 4-5 nap alatt csírázik.
Az étkezésre kész hajtásokat 5 cm hosszúnak tekintik. Salátához csak csírát vegyen, a bab maga már nem alkalmas ételre.
Vágja a hagymát karikákra, növényi olajban aranybarnára sütje, és hagyja kihűlni. Ezután adjon szójacsírát, egy fokhagymán átugrott fokhagymát, szezámmagot a hagymához, és keverje össze. Öntsön szójaszószt mindenre, egészséges hideg snackként szolgáljon fel.
Ha saját szójaszószt szeretne készíteni, ne feledje, hogy házi készítése nehéz. szükséged lesz a Koji gombára (kovász), amelyet alig találsz az orosz üzletekben. És maga az erjedés, az erjedés folyamata, valamint a szósz további gyártása a kínai hagyományok szerint nagyon sokáig tart. Van egy változat a szójaszósz elkészítéséhez "oroszul". Vegyünk 100 g szójababot, 2 evőkanál. rizsleves, 1 evőkanál. liszt és 2 evőkanál. vaj. Szója szója, addig forraljuk, amíg puha nem lesz, és turmixgépben ledaráljuk. Hozzáadunk húslevest, vajat, lisztet és egy csipet sót. Keverjük össze, tegyük közepes lángra, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A szójaszósz orosz analógja készen áll, öntheti a salátára.
