A padlizsán egy finom zöldség, amelyet meg lehet sütni, sütni, grillezni. Kiváló kaviárt kapunk ebből a csodálatos termékből, amelyet későbbi felhasználásra fel lehet készíteni. A padlizsánból azonban más, ugyanolyan ízletes télire készülő készítményeket nyernek.
Zellerrel és fokhagymával töltött padlizsán
Ez egy illatos és szokatlan snack, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg padlizsán
- 2 csomó zellerzöld,
- zellerszár (számuknak meg kell egyeznie a padlizsán számával),
- 2 csokor petrezselyem
- 2 fej fokhagyma,
- 3 csésze borecet
- 2 evőkanál só.
Ebből a termékszámból 4-5 doboz, 1 liter térfogatú.
Öblítse le a padlizsánokat, távolítsa el a szárakat és hámozza meg őket. Blanszírozza az így elkészített zöldségeket. Néhány percig forrásban lévő vízbe mártjuk, majd szűrőedénybe dobjuk, vagy réses kanállal eltávolítjuk. Hagyja kihűlni a padlizsánokat, nyomja ki a felesleges nedvességet, és végezzen hosszanti vágást minden zöldségen.
Forralj fel 4 csésze vizet, és mártsd bele a zellerszárakat. Áztassa őket forrásban lévő vízben körülbelül egy percig, majd egy réselt kanállal távolítsa el, hagyja, hogy a víz lefolyjon, és tegye a zellert egy tányérra.
Adjunk hozzá borecetet és 1 evőkanál sót ahhoz a vízhez, amelyben a zellert kifehérítették. Forraljuk fel a pácot és vegyük le a tűzről.
Apróra vágjuk a petrezselymet és a zellert, és összekeverjük a maradék sóval. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Tegyen egy gerezd fokhagymát és apróra vágott gyógynövényeket a padlizsánra. Minden töltött zöldséget kössünk zellerszárral. Az így elkészített padlizsánokat szorosan, tiszta üvegekbe tesszük, és forró páclével letakarjuk. Fedjük le és fél órán át sterilizáljuk a töltött padlizsán üvegeket, majd tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé és hagyjuk két napig. Ezután az üvegeket hűvös és sötét helyre lehet vinni.
Fűszeres padlizsán dióval
Egy másik recept egy nagyon ízletes és fűszeres előételhez, amelyet önálló ételként, vagy hús vagy burgonya köretként szolgálhatnak fel. Ennek az üresnek a elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 kg padlizsán
- 4 fej fokhagyma,
- 5-6 darab pirospaprika,
- 2 csésze apróra vágott dió
- 1 pohár ecet (6%),
- növényi olaj,
- só.
Készítse elő a padlizsánokat, öblítse le, vágja le a farkát és szeletelje fel őket (például a füstölt kolbászt). Helyezze őket egy tálba, és fedje le sóval. Hagyja hatni fél órán át. Ezt követően alaposan öblítse le a padlizsánokat, enyhén nyomja össze, és minden szeletet törölje le egy szalvétával.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és mindkét oldalán aranybarnára sütje a padlizsánszeleteket. Fűszeres töltelékhez hámozzuk meg a paprikát és a fokhagymát, majd csavarjuk őket húsdarálóba, vagy vágjuk fel turmixgéppel. A diót ledarálva morzsává válik. Keverjük össze borssal és fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá növényi olajat és öntsünk ecetet a keverékbe.
Mindegyik darabot sült padlizsánról terítsük el diómasszával, és szorosan tegyük előkészített üvegekbe a vállak mentén. Fedjük le és fél órán át sterilizáljuk a töltött padlizsán üvegeket, majd tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé és hagyjuk két napig, majd tegyük hűvös helyre tárolásra.
