Finom, pirospozsgás és hihetetlenül illatos piték mindig az orosz asztal legmegtisztelőbb helyét foglalták el. Elkészítésükhöz bármilyen tésztát használhat: vajat, puffot vagy élesztőt. A pitékhez való mindenféle töltelék felsorolása szinte elképzelhetetlen: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, gombák, hús, tojás, túró, különféle gabonafélék, hal és még sok más, valamint bonyolult kombinációik a piték palettáját egyszerűen végtelenné teszik. Az ízek és aromák e csodálatos változatosságában a zöld fokhagymával (vad fokhagymával) készített piték foglalják el az egyik első helyet a vitaminok és tápanyagok tartalmát tekintve.
Szükséges
-
- A tesztre:
- liszt - 900 g;
- só - 1 teáskanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- száraz élesztő - 1 tasak (11 g);
- tej - 400 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- tojás - 2 db.
- Az első töltelékhez:
- zöld fokhagyma (vad fokhagyma) levelei - 500 g;
- rizs - 100 g;
- tojás - 2 db.;
- só - 2 teáskanál;
- vaj - 50 g.
- A második töltelékhez:
- zöld fokhagyma (vad fokhagyma) levelei - 500 g;
- zöld hagyma - 200 g;
- petrezselyemzöldek - 100 g;
- kapros zöldek - 100 g;
- tojás - 2 db.;
- feta sajt (túró) - 250 g;
- só - 1 teáskanál
- Növényi olaj pite sütéshez - 200 ml.
Utasítás
1. lépés
Öntsön tejet egy kis serpenyőbe, tegye tűzre és melegítse szobahőmérsékletre. Meleg tejhez adjon élesztőt, és alaposan keverje össze. Vegyünk egy nagy csészét (vagy serpenyőt), törjük bele a tojásokat, adjunk hozzá sót és cukrot, és keverjük simára. Ezután anélkül, hogy abbahagyná a keverést, vékony folyamban öntsük bele a tejet élesztővel. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük félre 15 percre. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze. Kezdje el gyúrni a tésztát: kis adagokban adjon hozzá lisztet a csészéhez, kanállal törje össze a csomókat, amíg a tészta szabadon kezd távolodni az edény falától. Enyhén megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen hagyjuk másfél órán át
2. lépés
Amíg a tészta rendben van, készítsen két pite tölteléket. Az első töltelék elkészítéséhez vegyen két kis serpenyőt, az egyikbe tegyen 200 ml vizet, a másikba 500 ml-t és forralja fel. Öntsön rizst, egy teáskanál sót az első serpenyőbe, és hagyja 20 percig, miután a gázt a minimumra csökkentette. Mártsa be a tojásokat a második serpenyőbe, csökkentse a gázt és főzzön 5-7 percig. Öntsük a kész tojásokat hideg vízzel kihűlni. Amíg a tojások hűlnek, öblítse le a friss vad fokhagymaleveleket folyó víz alatt, és apróra vágja. A kihűlt tojásokat hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra, keverjük össze medvehagymával és sóval. Dobja a főtt rizst szűrőedénybe 2-3 percig, majd keverje össze vad fokhagymával és tojással. Megolvasztjuk a vajat, és ízesítjük a tölteléket
3. lépés
A második töltelék elkészítéséhez mossa meg a zöldhagymát, a medvehagymát, a kaprot és a petrezselymet folyó víz alatt, és terítse egy törülközőre úgy, hogy felszívja a vizet. Tegyen fél liter vizet egy kis serpenyőbe, és forralja fel, mártsa bele a tojásokat, és 5-7 percig főzze alacsony lángon. Öntsük a kész tojásokat hideg vízzel. Amíg a tojások lehűlnek, apróra vágjuk a zöld fokhagymát, petrezselymet, zöldhagymát és kaprot. A sajtot reszeld le egy finom reszelőn, sózd meg és keverd össze a gyógynövényekkel. Olvassuk fel a vajat, töltsük meg a tölteléket és nagyon keverjük össze. Ha nincs feta sajt, használjon száraz zsíros túrót. Vigye át kétszer egy húsdarálón, sózza meg és keverje össze a töltelék többi összetevőjével
4. lépés
Ellenőrizze a tésztát. Ha a mennyisége megduplázódott, akkor a tészta készen áll. Ellenkező esetben hagyja még fél órán át. Enyhén összegyúrjuk a feljött tésztát, tegyük az asztalra, liszttel meghintve, és gyúrjuk úgy, hogy kissé tapadjon a kezünkre. Ossza fel kis gömbökre, takarja le egy törülközővel, és hagyja néhány percig ülni. Ezután tekerje a golyókat vékony süteményekbe (1-1,5 cm vastag), tegye a tölteléket minden torta közepére. Alakjait formázza a pogácsákat úgy, hogy gondosan fogja össze az éleit
5. lépés
Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele növényi olajat (1 cm réteg) és melegítsük fel. Helyezze a lepényeket egy serpenyőbe lezárt oldalával lefelé, egymástól 1-2 centiméterre, hogy ne ragadjanak össze. A pitéket közepes lángon aranybarnára sütjük.
