Alacsony kalóriatartalma és szénhidráthiánya miatt a süllőhús étrendi, az egészséges táplálkozás hívei számára nélkülözhetetlen. Ennek a halnak az étrendbe való felvétele erősíti az idegrendszert, és jótékony hatással van az agy működésére.
Szükséges
- Főtt süllő gombával:
- - 600 g süllő;
- - 5 friss gomba;
- - 75-100 g olajbogyó;
- - 1½ evőkanál. l. kapribogyó;
- - 1 sárgarépa;
- - 1 petrezselyemgyökér;
- - 2 savanyúság;
- - 1 citrom;
- - 200 ml húsleves;
- - 2-3 evőkanál. l. forró paradicsomszósz;
- - 1 babérlevél;
- - petrezselyem;
- - cukor;
- - só;
- - bors.
- Zander tekercsek:
- - 1 kg süllőfilé;
- - 800 g alma;
- - 1 sárgarépa;
- - 80 g zeller gyökér;
- - 1 hagyma;
- - 100 g majonéz;
- - 100 ml tejszín;
- - 1 citrom;
- - só.
- Mártott süllő esetén:
- - 500 g süllőfilé;
- - 100 g sampinyonval vagy vargányával;
- - 12 rákos nyak;
- - 1 citrom;
- - növényi olaj;
- - bors;
- - só.
- A szószhoz:
- - 250 g tejföl;
- - 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- - 200 ml húsleves;
- - 2 evőkanál. l. Liszt;
- - 2 evőkanál. l. vaj;
- - paprika;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Főtt süllő gombával
Mossa meg a friss gombát, vagy alaposan törölje le nedves ruhával és tisztítsa meg. A halat kibelezzük, megpucoljuk, leöblítjük és részekre vágjuk. Öntsünk 600 ml forró vizet, adjunk hozzá elkészített gombát, babérlevelet, sót, borsot és főzzük 15-20 percig, amíg meg nem puhul. Ezután réses kanállal elkapjuk a süllő és a gomba darabjait, és leszűrjük a húslevest. A sárgarépát és a petrezselyem gyökerét mossa meg, hámozza meg és aprítsa fel. Ezután külön pároljuk őket kevés vízben. Adjon hozzá apróra vágott savanyúságot, kapribogyót és főtt gombát. Főzz mindent együtt 2 percig. Ezután adjunk hozzá forró paradicsomszószt a zöldségekhez, öntsük bele a leszűrt húslevest, ízlés szerint fűszerezzük cukorral, sóval és borssal. Keverjük össze, forraljuk fel és pároljuk 5-10 percig. Helyezze a főtt süllődarabokat egy tálra, öntsön rá az elkészített szószra, és díszítse citromszeletekkel, petrezselyemággal és olajbogyóval.
2. lépés
Süllő tekercs
Öblítse le a süllő filét, szárítsa meg, vágja részekre, és könnyedén verje fel egy fából készült kalapáccsal. Tekercsbe tekerjük, és egy-egy nyárssal felaprítjuk. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a tekercsekkel együtt kevés sós vízben összeforraljuk. Ez 15-20 percet vesz igénybe. Ezután hűtsük le a húslevesben, majd tegyük a kihűlt süllőt egy szalvétára úgy, hogy a víz üveg legyen. A megmosott almát és a zeller gyökerét nagyon vékony csíkokra vágjuk. Ezután daráld meg a zellert sóval, keverd össze almával és kevés citromlével. Fűszerezzen mindent majonézzel és tejszínnel. Tegyük át tálalótálra, tetejét süllő tekercsekkel és díszítsük szelet friss zöldséggel.
3. lépés
Süllő mártásban
Alaposan öblítse le és szárítsa meg a süllőfiléket, majd mindegyiket 6-8 darabra vágja, és növényi olajban süsse meg. Fűszerezzük sóval és borssal. A gombákat alaposan törölje le nedves törülközővel, hámozza meg és pirítsa meg vagy forralja fel sós vízben. Tegye a kész süllőt egy serpenyőbe, tegye a gombát a tetejére, és öntsön mindent tejfölös mártással, paradicsompürével. Lassú tűzre tesszük, felforraljuk és 5 percig pároljuk. Tálaljuk az asztalhoz, díszítsük főtt vagy konzerv rákfarokkal és citromszeletekkel.
4. lépés
Tejfölös szósz paradicsompürével
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és időnként megkeverve megpirítjuk a lisztet. Folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomó, fokozatosan öntsük bele a húslevest. Felforral. Ezután adjunk hozzá tejfölt, keverjük jól simára, adjunk hozzá paradicsompürét és sót. Időnként megkeverve 3-4 percig főzzük a mártást. A főzés végén paprikával ízesítjük.
