Az osztrákok a németekhez hasonlóan szeretik a sült vagy sült húsételeket. Húst sütnek zöldségekkel és gyümölcsökkel, az almát nagyon gyakran használják a húsételek főzéséhez. A bécsi szelet almával töltött darált húsból készül.
A bécsi szelet elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- borjú- vagy sertéshús (szelet hús) 900 g;
- burgonya 500 g;
- tojás 2 db. darált húsra;
- tojás 1 db. rögzíteni a panírozást;
- alma 250 g;
- őrölt keksz 90 g;
- petrezselyemzöld 30 g;
- ízlés szerint őrölt fekete bors;
- növényi olaj 90 g;
- vaj 60 g.
Hámozzuk meg és forraljuk fel a burgonyát sós vízben, csepegtessük le és kétszer engedjük át húsdarálón, vagy dörzsöljük át egy szitán. Csíkokat, filmeket, csont- vagy porcmaradványokat el kell távolítani a húsból, majd át kell vezetni egy húsdarálón. Kombinálja az elkészített húst és burgonyát tojássárgájával vagy tojással, fekete borssal és finomra vágott petrezselyemmel.
Az elkészített darált húst sózzuk meg. Ezután jól fel kell gyúrni egy olyan vízzel enyhén megnedvesített asztalon, mint a tészta, hogy ne legyenek benne üregek, és a szelet ne essen szét és ne repedjen meg sütés közben. Ezután el kell osztani a darált szeletet külön részekre.
Az almákat mossuk meg, magozzuk meg és vágjuk fél 0,8 cm vastag szeletekre.
Ossza fel a darált húsgombócok minden részét felére, és lapos süteményeket formáljon, az egyikre tegyen egy szelet almát, a másikkal pedig fedje le. Nedvesítse meg az elkészített szeletet egy felvert tojásban, majd a zsemlemorzsában és sütje világosbarnára növényi olajban. Az ételt forrón, burgonyapürével, főtt zöldbabbal vagy párolt sárgarépával szolgálják fel. Tálalás előtt tegyen egy darab vajat a szeletre.
