A baromfidarabok előzetes pácolása vagy a megfelelően előkészített tészta segít abban, hogy a csirkés karaj szaftos legyen. Egy ilyen étel finom nemcsak, hogy nem serpenyőben süt, hanem sütőben is süt.
Klasszikus recept
Hozzávalók:
- csirke filé - fél kiló;
- tojás - 3 db.;
- liszt - csontozáshoz;
- só, ételízesítők, olaj - ízlés szerint.
Készítmény:
A megmosott és szárított csirkét részletekben vágja fel. Bármilyen méretű darabot készíthet. A lényeg az, hogy a későbbiekben kényelmes enni őket.
Könnyedén dolgozza fel a filét egy speciális kalapáccsal. Ha a szakácsnak nincs raktáron, használhatja a kés hátsó (tompa) oldalát.
Szórjon lisztet egy mély, lapos tányérra. Keverjük össze sóval és a kiválasztott ízesítőkkel. A kész csirkekeverék a legalkalmasabb. A kapott szárított összetételben tekerje a baromfi-vakokat. Minden oldalukat teljesen vékony lisztmasszával kell lefedni.
Öntsön egy nyers tojás tartalmát egy széles, mély tányérba. Enyhén habverje. Minden liszttel kicsontozva csirkecombot mártson a tojásos masszába.
Melegítsen nagy mennyiségű olajat egy öntöttvas serpenyőben. Addig sütjük, amíg ínycsiklandó kéreg meg nem jelenik. Általában 3-4 perc elég az egyik oldalon.
A kész étel bármilyen megfelelő körettel tálalható. Például zöldbab és brokkoli.
"Tenderness" szelet
Hozzávalók:
- csirke filé - fél kiló;
- tojás (nyers) - 2-3 db.;
- liszt - 4 evőkanál. l.;
- majonéz (klasszikus) és közepes zsírtartalmú tejföl - egyenként 2 desszertkanál;
- szegfűbors, só és bármilyen zsír sütésre - ízlés szerint.
Készítmény:
Az elkészített csirkét egyszerre 5 darabra vágjuk a karajhoz. Fedje le őket fóliával vagy táskával. Verd vissza. A bevonat megvédi a falakat és a környezetet a hús fröccsenésétől, és megőrzi a szeletek ép rostszerkezetét.
A tojásokat előre ki kell venni a hűtőszekrényből. Kézi keverővel addig verjük őket, amíg a felületük enyhén krémes nem lesz. Egyszerre adj hozzá tejfölt, majonézt és minden száraz hozzávalót. Addig folytassa a verést, amíg a legkisebb csomók sem maradnak meg az összetételben. Sűrűségűnek kell lennie, mint a bolti tejföl.
Fedjük le a húst tésztával. Ebben az esetben a tömegnek nem szabad azonnal lemerülnie a darabokból. Minél több tészta marad a karajon, annál finomabb és finomabb lesz belőlük.
Forró zsírban süsse meg a kezelést. Használhat zöldség és vaj keverékét egyszerre. Tálaljuk finom zsenge karajjal, grillezett zöldségekkel.
Sajt recept
Hozzávalók:
- csirkemell - 2 nagy;
- bármilyen alacsony zsírtartalmú sajt - 220-250 g;
- paradicsom - 4-5 db.;
- olaj - 1 nagy kanál;
- tejföl - 3 nagy kanál;
- fokhagyma - 2-4 szegfűszeg;
- só, gyógynövények, fűszerek, olaj - ízlés szerint.
Készítmény:
Vágja a csirkefilét közepes darabokra. A kést át kell mozgatnia a húsrostokon. Verje le a kapott szeleteket mindkét oldalon. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, és ne sértsük meg a madár szálainak épségét.
Dörzsöljön egy darabot az ízesítő keverékkel és a sóval. Fentről könnyedén járjon újra egy speciális kalapáccsal vagy a kés tompa oldalán, hogy a hús jobban telítődjön fűszerekkel.
Vágja a paradicsomot vékony szeletekre. A megmosott és szárított zöldeket nagyon apróra vágja.
Küldjön tejfölt egy külön tálba. Nyomjon bele minden fokhagymát. Összegét tetszés szerint kell beállítani. A fokhagyma ízet ad a karajnak.
A sajtot közepes felosztású reszelővel őrölje meg. Ez lehet feta sajt vagy "Adyghe". Használhat mozzarellát is. Csak vékony körökre kell vágni.
Tegyen le egy nagy tepsit pergamenre. Ha a kulináris szakember kétségbe vonja az utóbbi minőségét, akkor érdemes további olajozni az anyagot.
Helyezze a húsdarabokat egy bevont tepsi tetejére. Fedjük le őket paradicsomszeletekkel. Bőven megszórjuk fokhagyma-tejfölös mártással. Töltse fel a munkadarabokat apróra vágott sajttal.
Hagyja a csemegét a sütőben körülbelül negyed órán át. Az ilyen étel elkészítésének optimális hőmérséklete 200-210 fok.
Az elkészített csemegét megszórjuk gyógynövényekkel. Tálaljuk ebédre vagy vacsorára, finom krumplipürével kiegészítve.
Zsemlemorzsában
Hozzávalók:
- egész csirkemell - 1 db;
- morzsa morzsa panírozáshoz - ½ evőkanál. (többre lehet szükség);
- nyers tojás - 1 db;
- só, granulált fokhagyma, olaj ízlés szerint.
Készítmény:
Vágja a baromfit ferdén szeletekre. Fedje le a kapott darabokat egy zacskóval / fóliával. Alaposan kezelje egy speciális kalapáccsal. Megszórjuk só és száraz fokhagyma keverékével. Dörzsölje ezeket az összetevőket közvetlenül a csirke darabjaiba a kezével.
Öntsön egy nyers tojás tartalmát egy széles, sekély lapra. Szórjon morzsákat egy második lapos edényre. A csirkecarabokat felváltva mártsa az első és a második tartályba. Ezután - küldje el őket egy serpenyőbe forrásban lévő olajjal, és pirítsa meg, amíg mindkét oldalon főznek. A lemez átlagos melegítése elegendő lesz. A legjobb egy öntöttvas serpenyő.
Tegye a kész karajokat ropogós étvágygerjesztő panírba azonnal a papírtörlőre. Ez a trükk lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt a csemegéből.
Karaj burgonya és sajt "bundában"
Hozzávalók:
- csirke filé - 1 nagy;
- burgonya - 550-650 g;
- tojás - 1 db;
- kedvenc kemény / félkemény sajt - 60-70 g;
- fokhagyma, só, fűszerek, olaj - ízlés szerint.
Készítmény:
Az elkészített filét (mosott, szárított) darabokra vágjuk. A szeletek optimális vastagsága kb. 1,5 cm, minden egyes darabot jól felverünk.
Ezután - szórja meg az üres részeket minden száraz hozzávalóval és apróra vágott fokhagymával. Ez utóbbi kényelmes szemcsés formában elkészíteni. A húsokat fűszerekkel őrölje közvetlenül a kezével, fedje le fóliával, és hagyja körülbelül fél órán át az asztalon.
Ekkor megpucoljuk a burgonyát. Őrölje meg a zöldséget a legkisebb felosztású reszelő segítségével. Hagyja a kapott forgácsot bármely nagy tálban körülbelül negyed órán át. Ezután - tegye a burgonyát egy szitára, jól nyomja ki a chipset, és hagyja a maradék folyadékot lefolyni.
A sajtot külön reszeljük le. Jól alkalmazható egy ilyen receptre, például "orosz" vagy "Poshekhonsky".
Kombinálja a burgonya és a sajt forgácsot egy tálba. Adjunk hozzá sót, fűszereket és egy nyers tojás tartalmát. Zúzott / száraz fokhagymát is tehet ebbe a masszába. Keverj össze mindent jól.
A kapott sajt- és burgonyatömeget vékony, ovális nyersdarabok formájában tegye egy fűtött olajjal ellátott serpenyőbe. Elosztjuk a karaj tetején. Fedje le ezt a két réteget a sajt és a burgonya keverék újabb részével. Kanállal próbálja könnyedén megvakítani a széleket.
A kapott szokatlan vakokat csirkével megsütjük, először az egyik oldalon étvágygerjesztő pirospozsgáig. Aztán - a másikon. Amikor a karaj másik oldala enyhén aranyszínűvé válik, le kell fednie az edényt fedővel, csökkentenie kell a tűzhely hőjét, és további 10-12 percig kell főznie a csemegét.
Tálaljuk a tálat válogatott zöldségekkel. Finom a karaj és a fűszeres sajtmártás kiegészítésére.
Vágja zöldség alatt
Hozzávalók:
- csirkemell - 700-750 g;
- édes paprika - 2 db.;
- fehér hagyma, nagy paradicsom - 1 db.;
- sajt - 180-200 g;
- tejföl és majonéz - egyenként 4 nagy kanál;
- liszt - 4 nagy kanál;
- tojás - 3-4 db;
- só, fűszerek, olaj - ízlés szerint.
Készítmény:
Vágja a filét szeletekre. Küzdjön le mindegyikről, de ne túl finoman. Kenje meg az üres területeket fűszerek, só és kevés olaj keverékével. Adjon nekik "pihenést" 8-10 percig.
Vágja a fehér hámozott hagymát nagy darabokra, és küldje el a turmixgép tálba. Küldjön hozzá tejfölt és majonézt (egyenként 3 evőkanál), öntse bele a nyers tojás tartalmát. Adjunk hozzá lisztet. A tömegben lévő darabok számának csökkentése érdekében célszerű előszitálni. Keverés után a sűrű tészta teljesen kész lesz. Csak az marad meg, hogy ízlés szerint megsózzuk.
A csirke darabokat mindkét oldalán tésztába mártsa. Ezután - serpenyőben, bármilyen zsírral aranybarnára sütjük.
Amíg a csirkét készítik, meg kell küzdenie a megmaradt zöldségeket - apróra vágja a paradicsomot és a paprikát körülbelül azonos méretű miniatűr kockákra. Őrölje le a sajtot közepes vagy durva reszelővel.
Adja hozzá a maradék mártásokat a zöldségekhez - tejföl + majonéz. Megszórjuk a kompozíciót az egész aprított sajttal kb. 1/3-mal.
Rendezze el a kész sült karajokat hőálló formában. Kenje meg a serpenyő maradék zsírjával. A tetejére kenjük a zöldségmasszát. Fedjük le a maradék sajttal.
Küldje el a tartályt a 200-210 fokra előmelegített sütőbe. Főzzük legalább 12-14 percig. Ez idő alatt a sajtnak teljesen meg kell olvadnia.
Ez a recept valóban ünnepi "okos" szeleteket eredményez. A zöldségtömeg nagyon szaftos és ízletes.
Nyers füstölt szalonna és suluguni recept
Hozzávalók:
- csirke filé - 1 nagy;
- nyers füstölt szalonna - 2-4 csík (szélességüktől függően);
- nagy lédús paradicsom - 1 db;
- suluguni - 70-80 g;
- csirke tojás - 1 db;
- kukoricaliszt - 6-7 evőkanál. l.;
- só, fűszerek, olaj - ízlés szerint;
- saláta levelek - csemegék tálalására.
Készítmény:
Vágja a nagy csirke filét 2 részre. Dörzsölje meg mindegyiket sóval és fűszerekkel. Minden darabot jól megver.
A tojást külön tálban enyhén krémesre verjük. Öntsük a kukoricalisztet egy lapos tányérra. Először mindegyik előkészített csirke darabot tekerje egy száraz komponensű tányérra, majd merítse bele a tojásos masszába, végül pedig ismét lisztbe kenyerezze.
Az elkészített darabokat egy forralt olajjal ellátott serpenyőbe küldje. Szó szerint fél percig sütjük mindkét oldalon, hogy a tészta szilárdan rögzüljön.
A sajtot finomra reszeljük. Vágja a paradicsomot vékony szeletekre.
Helyezze az enyhén sült karajokat sütőpapírral bélelt tepsire. Mindegyiket lefedjük 1-2 csík nyers szalonnával. Ezután tegye ki a paradicsomszeleteket.
Fedjük le a karaj apróra vágott sajttal. Süssük őket 12-14 percig közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben. Helyezze a kész kezelést saláta levelekre, és azonnal tálalja.
Provence-i szelet
Hozzávalók:
- csirkemell - 2 db.;
- paradicsom - 2 db.;
- lágy sajt édes ízű - 80-100 g;
- lilahagyma - 1 fej;
- szárított bazsalikom, kakukkfű és rozmaring, só - csipet egyszerre.
Készítmény:
Megszabadulni az erektől és minden felesleges dologtól. Szeletekre vágjuk. Kissé visszavert. Kenjük meg fűszerekkel és sóval.
Vágja a hagymát és a paradicsomot vékony szeletekre. A sajtot villával pépesítsük.
Tegye a karajokat egy serpenyőbe, fűtött olajjal. Az egyik oldalon megsütjük. Fordítsa meg a húst, vonja be a megbarnult oldalt puha sajttal, és kenje rá a hagymát és a paradicsom szeleteket. Addig pirítsuk a csemegét, amíg a karaj második oldala elkészül.
Tálaljuk forrón. Egy pohár száraz fehérbor tökéletesen kiegészíti.
