A Muksun egy finom ínyenc hal, amelyből számos étel elkészíthető: egyszerű, többkomponensű, mindennapi vagy ünnepi étel. A hal abszolút univerzális, alkalmas sütésre, sózásra, sütésre, párolásra. Finom, szájban olvadó muksun húst még nyersen is fogyasztanak - az északi népek körében népszerű stroganin formájában.
Muksun: a főzés előnyei és jellemzői
A muksun hal a lazacfélék családjába tartozik. A nagy példányok eléri a 8-10 súlyt, de a kisebb, legfeljebb 2 kg súlyú példányok gyakran eladásra kerülnek. Ezt a halat pecsenyékre lehet vágni, vagy egészben meg lehet főzni töltelékkel és a sütőbe helyezéssel.
A többi lazachoz hasonlóan a muksun is nagyon egészséges. A hal gazdag E-, B- és D-vitaminban, foszforban, káliumban, magnéziumban és jódban. A hús sok fehérjét, többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek alkalmasak diétás és bébiételekhez. A szervezet számára a szükséges mikro- és makroelemek biztosításához elegendő heti 2 halétel felvenni a menübe. A kalóriatartalom mérsékelt, a hal jól felszívódik és nem vált ki allergiás reakciókat. A kalória pontos mennyisége az adott recepttől függ. Adjunk hozzá zöldségeket és gyógynövényeket, sütjük, grillezzük vagy pároljuk, hogy az étel könnyebb legyen. Ennél kielégítőbb lehetőségeket főzünk egy serpenyőben, kiegészítve a muksunt tejszínnel, sajttal, tejföllel és más magas kalóriatartalmú összetevőkkel.
Sugudai: klasszikus északi étel
Szokatlan lehetőség, amely nem jelenti a hőkezelést. Biztonságosabb a sokkban fagyasztott halak használata. Az ismételten lefagyasztott tetemek nem fognak működni, húsuk száraz és íztelen lesz.
Hozzávalók:
- nagy muksun hasított test (körülbelül 2 kg tömegű);
- 3 nagy hagyma;
- 70 ml finomított növényi olaj;
- 1 kis citrom;
- ízesítők ízlés szerint (fokhagyma, őrölt pirospaprika, só, különféle gyógynövények).
Kiolvasztja a halakat, körülbelül 1 cm vastag nagy darabokra vágva, és hagyma karikákkal felváltva egy nagy fazékba helyezi. Fűszerezzük sóval, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal, hozzáadunk olajat és frissen facsart citromlevet.
A fokhagymát megpucoljuk és durvára vágjuk, a friss fűszernövényeket apróra vágjuk. Tegye az ételt egy fazékba, szorosan zárja le a fedelet. A tartályt többször erőteljesen rázzuk össze, hogy a hal darabjai jól telítődjenek a páclével. Tegye a halat hűtőbe legalább 3 órára, vagy jobb megduplázni a tartási időt. Hideg uzsonnaként tálaljuk, citromszeletekkel díszítve.
Muksun fül: lépésről lépésre recept
Egészséges és diétás ételekben gazdag fül. Nagyon illatosnak bizonyul, de elkészítése meglehetősen egyszerű. A filék mellett használhatja a hal azon részeit, amelyeket általában kidobnak, például a fejét.
Hozzávalók:
- 500 g muksun;
- 3 burgonya;
- 1 szaftos édes sárgarépa;
- néhány borsó fekete bors;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint;
- friss fűszernövények.
Kibelezi a halat, mossa meg, vágja le a fejét, a farkát és az uszonyait, ossza fel a tetemet apró darabokra. Tegyen mindent egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, tegye a tűzhelyre és forralja fel. Távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, adjon hozzá sót, fekete borsot, egész hagymát és gyógynövényeket: petrezselymet, koriandert, zellert.
5 perc elteltével távolítsa el a zöldeket és a hagymát a halászléből. Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, kockákra vágva, tegyük a serpenyőbe. Főzés folytatása mérsékelt lángon, időről időre lemossa a habot. Addig főzzük a halászlét, amíg a burgonya megpuhul. Fedje le az edényt fedővel, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a levest 5 percig. Öntsük a halászlét tálakba, szórjunk meg minden részt frissen őrölt fekete borssal. Tálaljuk forrón, rozs vagy gabonakenyér kíséretében. Kiváló adalék a frissen sült pite, amely muksunnal töltött.
Halpite: lépésenkénti főzés
Könnyű illatos kiadós pitét készíteni élesztős tésztából a muksunból. Nagyon lenyűgöző a fotón, és meglehetősen alkalmas egy ünnepi asztalra. Egy kis trükk: sütéshez jobb, ha gazdag, enyhén édes tésztát választunk, kellemesen kontrasztos lesz a hal töltelékével.
Hozzávalók:
- 2 kg kész élesztő tészta;
- 1 kg muksun (csont nélkül kibelezett tetem);
- 5 nagy hagyma;
- 2 babérlevél;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint;
- szegfűborsó;
- növényi olaj sütéshez.
Hámozza meg a halakat, hosszában vágja le, válasszon nagy csontokat. Öblítse le és szárítsa meg a feldolgozott hasított testet, nagy darabokra vágva, dörzsölje borssal és sóval. Fél órára tegye félre a muksunt. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk fel vékony félkarikákra, melegített növényi olajban sütjük át, amíg átlátszó nem lesz.
Az élesztős tésztát ossza fel 2 részre, mindegyiket rétegezze össze. Helyezzen egy tortát enyhén olajozott tepsibe. A tetejére kenjük a sült hagyma felét. Egyenletesen oszlatja el a muksun darabokat, helyezze a tetejére a babérleveleket és a szegfűborsót. Fedjük le a halat a maradék hagymával. A végső réteg a tészta. Óvatosan csípje meg a torta széleit, és készítsen egy lyukat a közepén a gőz távozásához.
Hagyja fél órán át a tortát próbára tenni, kenje meg a felületét egy felvert tojással, és tegye a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb. 40 percig sütjük aranybarnára. A tepsi eltávolítása előtt ellenőrizze a tészta készenlétét egy fogpiszkálóval.
A kész süteményt azonnal tegye egy deszkára. Kenje meg a kérget vajjal, takarja le a süteményeket vászon vagy pamut törülközővel, és hagyja kihűlni. Tálalás előtt vágja a pitét szép darabokra.
Sült muksun tojástésztában: gyors és ízletes
A legegyszerűbb főzési lehetőség, ha haldarabokat sütünk egy serpenyőben. A liszt, a tojás és a zsemlemorzsa finom héjat képez, belül lágy, lédús hús lapul. Tálalhat halat bármilyen mártással, paradicsommal vagy tejszínnel.
Hozzávalók:
- 1 kg muksun (hasított test vagy steak);
- 2 tojás;
- 0,75 csésze búzaliszt;
- egy marék kenyérmorzsa;
- finomított növényi olaj sütéshez;
- só;
- frissen őrölt fekete bors.
Öblítse le a halat, papírtörlővel szárítsa meg. Bélelje ki az egész tetemeket, és vágja apróra. Dörzsölje meg a muksun darabokat sóval és fekete borssal. Öntsön lisztet és zsemlemorzsát csészealjakba, a tojásokat külön edényben verje fel.
Minden darabot mártogasson lisztbe, mártson bele egy tojást és szórja meg zsemlemorzsával, hogy a tészta teljesen ellepje a halat. A muksunt forró növényi olajban mindkét oldalán ropogósra és aranybarnára sütjük. Helyezze a halakat egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat. Pörkölt zöldségekből, sült krumpliból vagy rizsből készült körettel tálaljuk.
Muksun a sütőben: diétás lehetőség
A finom zsíros hal jól illik a savanyú gyümölcsökhöz, például késői fajták lédús aromás almájához.
Hozzávalók:
- 1,5 kg friss muksun (lehetőleg filé);
- 2 nagy savanyú vagy édes-savanyú alma;
- 1 hagyma;
- só;
- fűszerek ízlés szerint.
Az almákat hámozzuk meg és magozzuk meg. Pürésítsük a gyümölcsöt turmixgéppel. Ha nem, akkor az almákat finom reszelőn reszelhetjük le. Vágja fel a hagymát vékony félkarikákra.
Öblítse le a muksunt, törölközővel szárítsa meg. Vágja az egész kibelezett tetemet pecsenyékbe, a filé nem igényel további feldolgozást. Dörzsölje meg a haldarabokat sóval, szórja meg fűszerekkel. Az őrölt fekete bors, a kész halízesítő, a szárított petrezselyem és a zeller jól működik. Azok, akik inkább a fűszeresebb ételeket kedvelik, kipróbálják az őrölt csípős paprikát kis mennyiségben.
Tegyen egy fóliadarabot egy tepsibe az elkészített pecsenyék száma szerint. Tegye a halat a fóliára, fedje le egy réteg hagymával és almaszószsal. Csomagolja boríték formájában, szorosan illessze össze az éleit, hogy az ízletes gyümölcslé ne folyjon ki. Helyezze a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük a halat fél órán át, hagyjuk állni további 5 percig, majd óvatosan hajtsuk szét a fóliát, ügyelve arra, hogy ne égesse meg magát a gőzzel. Helyezzen muksun darabokat felmelegedett tányérokra. Tálaljuk krumplival vagy friss zöld salátával.
