A sertésnyak kiválóan alkalmas ünnepi asztalra, mint főételre. Előre süthető, hidegen tálalható. A húst minden nap főzik, a lényeg az, hogy mindig ízletes, gyengéd és aromás legyen.
Szükséges
-
- tepsi vagy mély öntöttvas serpenyő;
- növényi olaj;
- sertés nyak - 1-1,5 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kardamom - 5 gr.;
- fekete bors - 5 gr.;
- só - 5 gr.;
- sárgarépa - 1 db;
- zöldek - 1 csomó;
- paprika - 5 gr.;
- száraz vörösbor - 250 ml;
- fólia - 1 tekercs;
- gyufa - 1 db.;
- konyhai reszelő;
- törülköző;
- vágódeszka;
- tál;
- Pán.
Utasítás
1. lépés
Válasszon egy darab húst a főzéshez. Alaposan öblítse le a csap alatt. Szárítsa meg törölközővel, és tegye egy vágódeszkára. Ekkor öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Miután felforrt a folyadék, adjuk hozzá a fűszereket (kardamom, só és fekete bors). Keverje meg jól, és vegye le a tűzről. Hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
2. lépés
Vegyél vörösbort, ha akarod, lecserélheted fehérre vagy félédesre. Öntsön alkoholt egy fazékba, fűszerekkel és vízzel, majd tegye. Most tegye oda a húst, és tegye száraz, hűvös helyre egy napra.
3. lépés
Hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát. Reszelje le a szeleteket, és vágja apróra a gyökérzöldséget. Lehetőleg paralelipedus formájában. Vegye ki a húst, törölje le és vágjon. Óvatosan tegyen egy sárgarépát minden vágásba, és egy darabot dörzsöljön rá reszelt fokhagymával és paprikával. Hagyja hatni 5-10 percig.
4. lépés
Öntsön olajat egy tepsibe vagy serpenyőbe. A nyak nem tartozik a száraz húshoz, zsírcsíkokkal rendelkezik, ezért minimális olaj nélkül is szaftos lesz. Helyezze a húst egy edény aljára, fedje le fóliával, és tegye 45 percig 200 fokosra előmelegített sütőbe. Vegyünk ki egy darabot, öntsük a marinádból a maradék folyadékot, és vegyük le a fóliát. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és hagyja 30-40 percig.
5. lépés
Helyezze a kész nyakat egy edényre, és tetszés szerint díszítse. Hidegen és melegen egyaránt tálalható. Köretként használjon zöldséges pörköltet, friss zöldségeket, gyógynövényeket, burgonyapürét.
