A szója olyan hüvelyes, amely különösen népszerű Keleten, és a koreai kulináris hagyomány szerves része. Növényi fehérje forrása. Ezért a szóját a vegetáriánus konyhában is használják, helyettesítve a húst és a halat. De még a hírhedt "húsevők" is szeretik a belőle készült eredeti ételeket.
A szója hasznos tulajdonságai
A szóját Európában is ismerték, de az ókori Görögországban és Rómában a szójababot mérgezőnek tartották, őrültséget, sőt „mind az öt érzékszerv elvesztését” okozva, ahogy egy orvosi értekezés írta. Nem nagyon világos, hogy mi okozott ilyen igazságtalan hozzáállást e növény iránt, amely nemcsak növényi fehérjét, hanem szénhidrátokat, valamint D-, E-vitamint és B-csoportot is tartalmaz. Sok C-vitamin tartalmaz csíráztatott szójababcsírát, amelyből különféle elkészített ételek is. A hajtások aszparaginsavban is gazdagok, amelynek stimuláló és tonizáló hatása van, amely segíti a krónikus fáradtságot és az erővesztést. A szója jó azok számára, akik magas vérnyomásban szenvednek.
Szójaételek
A koreai konyhában különösen népszerű a szója kimchi és a szójacsírából készült jeongju bibimbap. Szójaszósz és szójapép készítésére is használják. A szója kimchi vagy a szója spárga Oroszországban is jól ismert; megvásárolható azokon a piacokon, ahol a koreaiak kereskednek, és még a nagy szupermarketekben is, külön osztályokban. A szója spárgát szójatej alapján készítik, amelyet őrölve nyernek és tejérett szójababbal hígítanak. Só hozzáadásakor a forrásban lévő szójatej felületén hab képződik, amelyet eltávolítunk, hengerelünk és megszárítunk. Ezt a szárított félkész terméket ezután felforralják, felvágják és fűszereket adnak hozzá.
A szója megtalálható a tofu sajtban, amelyet szintén szójatejből és habból készítenek, amelyet nyomás alatt tartanak. Hasonló technológiát alkalmaznak a tububab túró készítéséhez, amelyet a koreaiak "marhahús termesztés a szántóföldön" neveznek. A tofu sajthoz hasonlóan a túró is gazdag fehérjében és növényi zsírokban. A vegetáriánusok különösen kedvelik ezeket az ételeket.
A szójatejből szója vajat és margarint készítenek, amelyekből tortillákat, kenyereket és süteményeket sütnek.
Finom salátákat készítenek fiatal szójababból. Ehhez a csírákat fel kell forralni, de nem sokáig - legfeljebb 3 percig -, hogy a bennük lévő összes előnyös tulajdonság a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon. A csíráztatott szójaból finom zöldségleves levesek készíthetők, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet vagy táplálkozási irányelveket követ.
A megbocsátott szójababot serpenyőben meg lehet sütni növényi olaj, hús, szójaszósz és fűszerek - fokhagyma, pirospaprika - hozzáadásával.
A szóját széles körben használják a vegetáriánus konyhában is. A szója texturátból és az okarából (darált szója) vegetáriánus szeleteket készítenek, míg a sajtot és a túrót salátákhoz és a zsemle sütéséhez használt tésztához adják. Ízletes töltött paradicsom, tej és gyümölcs desszertek készülnek szója sajttal.
