A Kurnik az orosz konyha nemzeti étele. Ez egy többrétegű pite, egyszerre több töltelék kombinációjával, amelyek közül az egyik csirkehúsból készül. Oroszországban hagyományosan a kurnikokat esküvőkre és más fontos ünnepségekre sütötték. Ez a torta általában kupolás alakú. A kurnikok kalap méretűek, díszítő tésztaelemekkel kell díszíteni.
Kurnik tészta recept
A tészta elkészítéséhez egy hagyományos csirke csirkéhez szüksége lesz:
- 200 gramm vaj;
- 250 gramm tejföl;
- 400 gramm liszt;
- 1 tojás;
- só.
A tészta elkészítéséhez a megpuhított vajat fehéredésig őröljük, hozzáadjuk a tejfölt, és tovább őröljük simára. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet és sót, gyúrjunk világos műanyag tésztát és hagyjuk 20 percig pihenni.
Kurnik töltelék recept
A töltelékhez szüksége lesz:
- 1 csirke körülbelül 1,5 kilogrammra;
- 100 gramm hajdina;
- 5 tojás;
- 200 gramm vaj;
- 50 gramm szárított gomba;
- kapros zöldek.
A töltelékben lévő hajdina helyettesíthető főtt rizzsel vagy burgonyával.
Forraljuk fel a csirkét kevés sós vízben. Amikor a csirke elkészült, vegyük ki a húslevesből és hűtsük le. Ezután távolítsa el a húst a csontokról, és vágja apró kockákra.
Áztassa a szárított gombákat 3 órán át hideg vízben, majd forralja fel őket ugyanabban a vízben, amíg megpuhul. Ezt követően a levest elkapja a gombát, és apróra vágja.
A hajdina zabkása főzése előtt szétválogatja a darát, és a hajdinát egy nyers tojással ledarálja, majd fa deszkára szórja és megszárítja. Ügyeljen arra, hogy a szemek ne ragadjanak össze. Ha ez megtörténik, dörzsölje meg a ragasztott szemeket a kezével.
Forraljunk fel 300 ml gombaleveset, sózzunk, adjunk hozzá olajat és szárított gabonát. Keverje meg jól, fedje le az edényt fedővel, és tegye 45 percig 180 ° C-ra előmelegített sütőbe.
Forraljuk fel a többi tojást, hűtsük le, hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra. Kombinálja a főtt hajdina zabkását apróra vágott tojással és apróra vágott kaporral.
A torta összeállítása
Osszuk el a tésztát 3 egyenlő részre. Nyújtson ki 2 darab tésztát egy körülbelül 1 centiméter vastag és körülbelül egy sütőedény aljának megfelelő lapos tortává.
A töltelék kenése során 3-5 centiméterrel hátrébb kell lépnie a tészta szélétől. Erre azért van szükség, hogy a torta alját szilárdan csatlakoztassa a fedélhez és megcsípje.
Kenje meg a serpenyőt vajjal, és tegye az aljára a lapos süteményt. A gyógynövényekkel és a tojással kevert hajdina zabkása felét egyenletes rétegben tegye rá, a tetejére - főtt csirke darabokat, majd gombát. Ezután terítse ki a hajdina zabkása másik felét. A megmaradt tésztából csirkeedény fedelét és különféle figurákat készíthet a pite díszítéséhez. Ez lehet virág, levél, zsinór és bármilyen más fantáziaelem.
Fedje le a csirkét fedéllel, amelynek közepén tegyen egy lyukat a gőz távozásához a sütemény sütése közben. Csípje körbe gyönyörű varrással, díszítse virágokkal és tésztalevelekkel. Kenje meg a torta felületét egy felvert tojással, és tegye a sütőbe. A Kurnikot 30-40 percig sütjük 180-200 ° C hőmérsékleten. Amikor a torta szépen megpirul, készen áll.
