A tejfagyasztás lényege a tejfehérje hajtogatása. Ennek elérése és a túró megszerzése érdekében megvárhatja, amíg a tej megsavanyodik, vagy felgyorsíthatja a folyamatot valamilyen oxidáló komponens hozzáadásával - lehet tejföl, kefir, kalcium-klorid vagy akár citrom. Különféle módon lehet otthon elkészíteni a túrót.
Szükséges
-
- tej;
- kalcium-klorid;
- kefir.
Utasítás
1. lépés
A házi túró elkészítésének egyik hagyományos módja az, hogy a tejet meleg helyen kell hagyni, amíg meg nem savanyul. Ez általában körülbelül egy napot vesz igénybe. Várjon, amíg a tej nemcsak savanyú íze van, hanem összezsugorodik, vagyis elválik az edények falától. Ennek a folyamatnak a felgyorsítása érdekében adjon hozzá 1-2 evőkanál tejfölt vagy savanyú tejet, vagy kefirt a tejhez. Ezután tegye az edényt vagy az erjesztett tej dobozát egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, fedje le és hagyja, amíg az edényben lévő víz kihűl. Ezt követően ki kell dobnia a túrót: négyfelé hajtogatott cheesecloth-ot tegyen egy szűrőedénybe, és óvatosan engedje le a tejsavót. A túrót a széleinél cheeseclothe akassza, és a felesleges folyadékot hagyja lefolyni (kb. 10-15 perc). Ezután tegyen sajtot cheesecloth-ba egy tálba, nyomja le, tegye hideg helyre 2-3 órára. Általában ily módon három liter tejből 600-700 gramm túrót nyernek.
2. lépés
A túrót készíthetjük tiszta kefirből vagy bármilyen erjesztett tejtermékből is. Ehhez tegye a kefirt alacsony lángon és forralja fel. Ezután vegye le a tűzről, hagyja állni és hűlni, a kapott túrót szitára vagy cheesecloth-ra dobja.
3. lépés
Egy másik módszer a kefir előzetes fagyasztása, majd leolvasztása és szitára vagy sajtkendőre hajtása. Ily módon túrót is kapnak.
4. lépés
A tejsavtermékeket, például a kefirt nem lehet forralni, hanem vízfürdőben melegíteni. Ehhez öntsön kefirt egy kis edénybe, és tegye egy nagyobb serpenyőbe vagy tálba. Öntsön vizet ebbe a serpenyőbe, forralja fel és forralja körülbelül 20 percig. Vízfürdőben maga a kefir nem forr, hanem csak magas hőmérsékletre hozza.
5. lépés
A gyógyszertárakban megvásárolható kalcium-klorid a tejet is túrja. Adjon hozzá kalcium-kloridot a forrásban lévő tejhez, és dobja le a cheesecloth-on a fent leírtak szerint. Körülbelül három evőkanál kalcium-kloridra van szüksége liter tejben.
