Ha gyorsan kenyeret kell készítenie vacsorához, az élesztő nélkülözhetetlen. A kovászos kenyér elkészítése sokkal több időt és erőfeszítést igényel, de íze is sokkal fényesebb, a morzsa lágyabb, az aromája pedig egyszerűen elképesztő! Az ilyen kenyeret hosszabb ideig tárolják, nem áll el és csak a harmadik napon is puha marad.
Szükséges
-
- 350 g kovász;
- 500 g liszt;
- 200 g víz;
- 2 teáskanál só és cukor.
- A kefir kezdőkultúrához:
- 500 g kefir vagy joghurt;
- 250 g rozsliszt.
- Burgonya kovászhoz:
- 10 burgonya;
- 100 g víz;
- 250 g búzaliszt.
- A kvas kenyérhez:
- 250 g érett kvas;
- 250 g liszt;
- 1 teáskanál cukor.
Utasítás
1. lépés
A tésztát mindig savas alapon készítik. Az előkészítő kultúrát egyszer elkészítheti. A szükséges mennyiséget kenyér készítéséhez használják. A maradékot pedig liszt és víz hozzáadásával "etetik", és újrahasználatra hűvös helyen, üvegben, gézzel letakarva tárolják.
2. lépés
A kefir előkészítő elkészítéséhez hagyja a kefirt (joghurt vagy erjesztett sült tej) 2-3 napig savanyítani szobahőmérsékleten. Ezután öntsön egy nagy tálba vagy fazékba a folyadékot, alaposan keverje hozzá a lisztet, és meleg helyen hagyja még egy napig peroxidozni, egy konyharuhával letakarva a tartályt. Egy nap után adjunk hozzá lisztet, és állítsuk közepesre a kovászt. Fedje le újra. Amikor a kovász emelkedni kezd és buborékolni kezd, már használható is.
3. lépés
Burgonya előkészítéséhez főzzünk hámozott burgonyát, öntsük az előkészített burgonyalevest egy nagy edénybe és hűtsük le. Hozzáadunk lisztet, és a folyadékot sűrű tejföllé hozzuk. Hagyja az indító kultúrát meleg helyen 3 napig, amíg hab meg nem jelenik. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet és vizet. Hagyja a kovászt néhány napig meleg helyen ülni.
4. lépés
Ha kenyeret akar kvasszal sütni, akkor a tészta elkészítéséhez keverje össze a kvasat, a lisztet és a cukrot. Fedje le a tálat az önindítóval műanyag borítással, és hagyja 24 órán át, amíg a savanyú szag meg nem jelenik.
5. lépés
Amikor a kovász kész, elkezdheti a tészta elkészítését. Ehhez öntsük ki a szükséges mennyiségű kovászot, keverjük hozzá a szitált liszt, só és cukor 2/3-át, adjunk hozzá vizet. A tésztát alaposan összegyúrjuk, szükség szerint lisztet adunk hozzá. A tésztának homogénnek kell lennie, ragaszkodjon egy kicsit a kezéhez. Formázzon egy golyót a tésztából és tegye egy tepsibe, vagy tegye egy formába. Hagyja, hogy a tészta ismét duplája legyen. A kenyeret 200 fokosra előmelegített sütőben kell 40-60 percig sütni.
