A szovjet főzés során tejre és tojásszirupra épülő fényűző vajkrém a Charlotte krém hangzatos nevét viselte. A GOST szerint nála készülnek olyan sütemények, mint az „ajándék”, a csokoládé-keksz „a szarvasgomba” és még sokan mások.
Charlotte krém a GOST szerint
A Charlotte krém a legegyszerűbb, és ezért a modern tömeges cukrászdagyártás során sűrített tej, vaj és porcukor felkorbácsolásával készül. A krém receptjének jelentős változása és a GOST által jóváhagyott változat eltérése miatt sok sütemény elvesztette azt a "nagyon" ízt, amely tökéletesen sima, olajos, illatos Charlotte-ot adott nekik. Ha meg akarja ismételni a klasszikus szovjet változatot, akkor azt szigorúan ellenőrzött technológia és összetétel alapján készítse elő. A krém szabványa a következő összetevőket igényli:
- 1 kilogramm kristálycukor;
- 180 gramm csirke tojás;
- 670 gramm tej;
- 710 gramm vaj;
- 7 gramm vaníliapor;
- 3 gramm konyak.
A kész krémet legfeljebb 2 napig tárolják a hűtőszekrényben, vagy akár több hónapig a fagyasztóban. A fagyasztott krém használata előtt állítsa szobahőmérsékletre, és keverje fel enyhén kis sebességgel.
Keverővel kissé felverjük a tojásokat, a cukrot és a tejet. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és forraljuk fel, ne felejtsük el, hogy szilikon spatulával keverjük. Mivel a receptet tömeggyártásra tervezték, nem lehet megtenni cukrászati hőmérő nélkül. A szirup készenlétének ellenőrzésére szolgál. Amikor a tojás-tej-cukor tömeg hőmérséklete eléri a 105 ° C-ot, a szirupot kikapcsoljuk és 30 ° C-ra hűtjük.
Az előzőleg szobahőmérsékletre megpuhult vajat keverővel sima, homogén masszává verjük, elkezdjük kis sebességgel habverni, majd öntsük hozzá a szirupot, a konyakot, adjunk hozzá vaníliaport és növeljük a sebességet magasra. Összességében a krémet körülbelül 20 percig verik, és megduplázódik.
Házi krém Charlotte
Ha még nem áll készen a szirup forralására és a tejszín habosítására ipari méretekben, próbáljon ki egy otthoni használatra adaptált receptet. Szükséged lesz:
- 1 tojás;
- 100 ml tej;
- 150 gramm granulált cukor;
- 180 gramm vaj;
- 1 teáskanál pálinka;
- néhány csepp vaníliaeszencia.
Van Charlotte dió és csokoládé krém, őrölt dió vagy kakaópor kerül hozzájuk.
A tojássárgáját, a tejet és a cukrot enyhén habverjük, öntsünk egy serpenyőbe, és közepes lángon, időnként megkeverve főzzük 5 percig, amíg a szirup besűrűsödik és buborékolni kezd. Vegye le a szirupot a tűzről, és hagyja kihűlni, időnként megkeverve. Ekkor habosított vajat habverővel vanília esszenciával, fokozatosan szirupot adva hozzá, öntsön hozzá konyakot. A kész krém sima és könnyű.
