Az eszkalope elkészítéséhez a legjobb húst veszik - sonka vagy sertés, ezért mindig gyengéd, aromás és nagyon ízletesnek bizonyul.
Szükséges
- - sertéshús (sonka vagy karaj) - 1 kg;
- - burgonya - 1,5 kg;
- - zsír - 50 g;
- - vaj - 25 g;
- - kapor és petrezselyemzöldek;
- - őrölt fekete bors és só.
- A szószhoz:
- - húsleves - 1, 5 pohár;
- - paradicsompüré - 200 g;
- - búzaliszt - 25 g;
- - vaj - 50 g;
- - paradicsom - 3 db;
- - sampinyonval - 200 g;
- - hagyma - 1 db;
- - fehérbor - 100 ml;
- - őrölt fekete bors és só.
Utasítás
1. lépés
Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. Enyhén szárítsa meg, és zsírban vagy növényi olajban süsse meg. Mossa meg a sertéshúst, távolítsa el a csontot, az inakat, fóliázza le és vágja a húst vékony szeletekre. Az elkészített húst sózzuk meg és ízlés szerint borsozzuk.
2. lépés
Melegítsük fel a zsírt egy nehéz fenekű serpenyőben, és pirítsuk meg az eszkalopokat mindkét oldalán aranybarnára. majd tegyük át őket egy tepsibe, és küldjük előmelegített sütőbe, hogy a hús készen álljon. Helyezze a kész sertéshúst egy serpenyőbe, és tegye meleg helyre.
3. lépés
Finoman aprítsa fel a hagymát, és ugyanabban a serpenyőben süsse meg, ahol az eszkalopákat sütötték. Vágja a sampinyonkat vékony szeletekre, és hagyma mellett küldje el a serpenyőbe, adja hozzá a paradicsompürét. Keverje össze az összes hozzávalót, és párolja néhány percig.
4. lépés
Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, hámozzuk le és vágjuk vékony szeletekre. Adjuk hozzá a serpenyőbe gombával és hagymával, kissé pároljuk, öntsünk hozzá 100 ml fehérbort, hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon, és öntsük a húslevest a serpenyőbe. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja forrni a mártást.
5. lépés
Egy külön serpenyőben pirítsa meg a lisztet aranybarnára, adjon hozzá vajat, és ezt a keveréket helyezze át a mártásba. Főzzük a masszát 5-8 percig. A kész mártást ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.
6. lépés
Helyezze az eszkalopokat az edényre, melléjük a sült burgonyát. Öntsünk mártást mindenre, és szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.
