Egy fiatal disznót főleg az ünnepekre készítenek fel. Leggyakrabban az asztalon szolgálják fel, a régi újévben, friss gyümölcsökkel vagy zöldségekkel díszítve. A fő érték abban rejlik, hogy egy fiatal disznó húsa nagyon lédús és puha. A kemencében főleg hagyományos töltelékkel sütik - hajdina zabkása sült hagymával és gombával keverve.
Szükséges
-
- szoptató disznó (1,5 kg);
- ghí (120 g);
- hajdina (200 g);
- hagyma (1 db);
- sampinyonval (150 g);
- tojás (5 db);
- vodka (100 ml);
- sárgarépa (2 db);
- petrezselyem;
- olajbogyó (2 db);
- só
Utasítás
1. lépés
Mártsa a malac tetemet hideg vízbe, majd három-négy órán át áztassa a húst. Ezután az idő letelte után vegye le a hideg vízről, és azonnal merítse forró, 80 ° C hőmérsékletű vízbe tizenöt percre.
2. lépés
Ezt követően egy késsel kaparja le a sörtéket, próbálja meg nem vágni a bőrt, dörzsölje meg a tetemet liszttel és énekelje át nyílt tűzön. A nyaktól kezdve mélyen hasítson a hasba, és bélelje ki a disznót.
3. lépés
A töltelék elkészítéséhez vegye és öblítse le a hajdina. Öntsük sós vízzel és főzzünk morzsás zabkását.
4. lépés
Áztassa a gombákat egy serpenyőbe két pohár forró vízbe húsz percig. Ezután forraljuk fel és azonnal dobjuk ki egy szűrőedényben. Öblítse le a gombát és durvára vágja. Add őket hajdinához.
5. lépés
Hámozza meg és mossa meg a hagymát. Apróra vágjuk egy vágódeszkán.
6. lépés
Öblítse le és forralja fel a sárgarépát. Vágjuk szeletekre.
7. lépés
Alaposan öblítse le a zöldeket, szárítsa meg és apróra vágja.
8. lépés
Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, és adjon hozzá némi növényi olajat. A hagymát aranybarnára pirítjuk. Keverjük össze zabkásával.
9. lépés
Forraljuk fel a tojásokat. Ezután töltse meg őket hideg vízzel és tisztítsa meg. Vágd finomra. Add hozzá a hagymához és a hajdinához.
10. lépés
Dörzsölje be a megmosott és szárított kismalacot sóval a belsejébe, és töltse meg az elkészített tölteléket, egyenletesen elosztva az egész tetemen.
11. lépés
Varrja fel a metszést kulináris cérnával. Dörzsölje meg az egész disznót vodkával és sóval, hogy meghúzza a bőrt.
12. lépés
Helyezzen fóliát egy tepsibe. Hajlítsa meg a malac lábát, és fektesse le varrással. Öntsön olajat a tetemre, fedje le fóliával, és tegye a tepsit 180-200 fokosra előmelegített sütőbe körülbelül másfél órára.
13. lépés
Amikor a malac megbarnult, csökkentse a hőmérsékletet 150-160 fokosra, és folytassa a sütést, a tetemet 7-10 percenként öntse a kapott levével.
14. lépés
Amikor a disznó készen áll, vágja késsel a disznó hátulját csontig, és hagyja 15 percig hűlni.
15. lépés
Távolítsa el a szálakat, tegye a zabkását egy külön tálba. Vágja a hasított testet részekre, és hajtsa össze őket egy tálra, formálva az egész disznó alakját.
16. lépés
Fedjük le zabkásával, gyógynövényekkel, oldalról főtt sárgarépával. Helyezze az olajbogyót a szemüregbe. Jó étvágyat kívánunk!
