Hagyományos savanyú szláv ital - a kvas előállítható élesztő nélkül, például rozskenyér alapján. Aromás gyógynövények, méz, cékla, torma, citromhéj, valamint különféle gyümölcsök és bogyók adhatók a recepthez. Az ilyen kenyérkvasat nemcsak italként, hanem a klasszikus hideg pörköltek alapjaként is használják.
Az élesztő nélküli kenyér kvass klasszikus receptje
A természetes italnak nincs élesztőszaga vagy íze. A mazsolát itt kovászként használják.
Szükséged lesz:
- élesztő nélküli rozskenyér - 500 g;
- cukor - 300 g;
- mazsola - 1 marék;
- víz - 2, 5 l.
Főzés lépésről lépésre
Vágja kockákra a rozskenyeret a tegnapi cipó segítségével. Először szárítsa meg a darabokat levegőn, majd öntse a kapott kekszet egy tepsire, és szárítsa meg őket a sütőben, amíg sötét arany kéreg nem jelenik meg. Helyezze az összes krutont egy 3 literes edénybe. Forralj fel vizet, és töltsön forralt vizet az üvegbe nyakig.
Adjunk 250 gramm cukrot a zsemlemorzsához, keverjük össze. Az így kapott üreget szobahőmérsékletre hűtsük le, majd öntsük az erjesztőedénybe, és térfogatának legfeljebb 90% -át töltsük meg. Öblítés nélkül adj hozzá mazsolát.
Ezután keverje újra a masszát, takarja le a nyakát gézzel, és helyezze az edényt sötét, 18-25 ° C hőmérsékletű helyre. Ha a mazsola jó minőségű, 1-2 nap múlva megkezdődik az erjedés a tartályban, a kekszek elmozdulnak a vízben, majd hab jelenik meg a felszínen, sziszegést hallhat és enyhe savanyú szagot érezhet.
Az erjedés megkezdése után további 2 nap elteltével a házi kvasszűrőt szűrjük át cheesecloth-on, adjuk hozzá a maradék 50 gramm cukrot. Keverje és palackozza az italt tárolás céljából, tegyen 2-3 mosatlan mazsolát mindegyikbe, és fedéllel szorosan zárja le.
Az italt 8-12 órán át sötét, meleg helyen kell tartani, hogy gáz keletkezzen, utána hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezhető. Amikor a kenyér kvasa 8-11 ° C-ra hűlt, folytathatja a kóstolást, de egy ilyen érdekes házi ital eltarthatósága csak 4 nap.
Egyszerű és gyors recept az élesztő nélküli rozskenyéren lévő kvaszra
Szüksége lesz az indító kultúrára:
- rozskenyér - 1 szelet;
- cukor - 1 teáskanál.
A kvas esetében:
- cukor - 1 teáskanál;
- rozskenyér - 2 szelet;
- kovász - 0,5 l;
- víz - 1,5 liter.
Lépésről lépésre főzési folyamat
Először készítse elő az önindítót. Ehhez egy apróra vágott rozskenyeret, cukrot tegyen egy 1,5 literes edénybe, és öntsön bele egy pohár hűtött forralt vizet. Fedjük le az üveget cheesecloth-kel és hagyjuk 2 napig meleg helyen erjedni. Ha az önindító készen áll, felhős, csípős ízű lesz. Öntsük egy 2 literes üvegbe, adjunk hozzá cukrot és apróra vágott darabokat 2 rozsszeletből.
Töltse fel az üveget szélesen hideg, forralt vízzel. Fedje le a lyukat tiszta ruhával, és hagyja rajta egy napig. Egy nap elteltével óvatosan, a teljes tömeg megrázása nélkül engedje le a kvasat a térfogat háromnegyedével egy másik edénybe. Adjunk hozzá 2 szelet kenyeret a maradék kovászhoz, fedjük le vízzel, és hagyjuk főni.
Élesztőben nem kovászos kenyérkvas otthon
Szükséged lesz:
- rozsliszt - 200 gramm;
- kovász - 0,5 l;
- víz - 3 l;
- cukor - 1 pohár.
A főzési folyamat lépésről lépésre
Tegyen lisztet és cukrot 3 literes edénybe, öntsön bele 1 liter meleg forralt vizet, keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá az előkészített kezdőtenyészetet az üvegbe, és forralt vizet adjon a szélére. Zárja le a tartályt, tekerje be és hagyja 2-3 napig meleg szobában.
Az erjedés után óvatosan ürítse le a kvasat az edényből más edényekbe, ügyelve arra, hogy az alján lévő kovászt ne érje. Az italt hűtőszekrényben tárolja. Az üveg alján maradt kovászból pedig ismét elkészítheti ugyanazt a házi kvasat.
Élesztő nélküli kenyérrépa répával
Szükséged lesz:
- friss cékla - 500 g;
- rozskenyér kéreg - 50 g;
- cukor - 1 evőkanál. a kanál;
- víz - 3 liter.
A főzési folyamat szakaszokban
Mossa meg a céklát, hámozza meg és vágja apróra. Tegyük három literes üvegbe, és töltsük fel vízzel, hogy kb. 5 cm maradjon a nyakig, és tegyük oda a szeletelt kenyeret és egy kanál cukrot.
Alaposan keverje meg a keveréket, és fedje le egy cheesecloth fedéllel. Rendszeres fedeleket nem szabad használni, mivel az erjedés során megduzzadnak, felrepülhetnek és zavarhatják az egész folyamatot. Helyezze az üveget meleg, sötét sarokba 5 napra.
Ügyeljen arra, hogy naponta többször kinyissa a kannát, és távolítsa el a felületen képződő habokat. Amint a habképződés leáll, öntsük a kvasat palackokba, és tegyük hűtőszekrénybe vagy pincébe.
Ha a kvasat italként fogja használni, akkor adjon hozzá több cukrot. Levesekhez való felhasználáshoz jó lesz egy kis apróra vágott fokhagymát adni a kvashoz.
Kenyér élesztőmentes "Monastyrskiy" kvas
Szükséged lesz:
- 1 csésze rozsliszt
- 1 csésze kvasamálta
- 1 alma,
- 1 citrom
- 1 teáskanál szárított málna levél
- 2 evőkanál mazsola
- 1 evőkanál méz
- 2 liter vizet.
A főzési folyamat szakaszokban
Forraljuk fel a rozslisztet forrásban lévő vízzel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Alaposan öblítse le az almát, a citromot, a mazsolát és aprítsa meg. Őrölje le a száraz málna leveleket, adjon hozzá mézet, kvasamált, citrommal összetört almát, mézet, rozslisztet. Öntsük a maradék vizet.
Alaposan keverje meg az egész keveréket, és hagyja néhány napig melegedni. Ezután szűrje le az italt, mentse meg a sűrűt, és később használja kovászként. Kívánt esetben a rozsliszt búza-, hajdina- vagy zabliszttel helyettesíthető. Körte, szilva vagy aszalt szilva, bármilyen savanyított vagy száraz bogyó, közönséges ánizs, zsálya, köménymag és más fűszeres növények alkalmasak az ilyen kvasra ízesítő és aromás adalékként.
Egy régi orosz recept kenyérkvassra élesztő nélkül mézzel
Szükséged lesz:
- 0,3 kg rozsliszt,
- 100 g rozskenyér morzsát,
- 50 g elavult rozskenyér,
- 0,5 kg rozsmaláta,
- 0, 2 kg árpa maláta,
- 0,7 kg melasz,
- 40 g méz.
A főzési folyamat szakaszokban
Keverje össze a malátát és a lisztet, és öntsön hozzá 3 liter vizet, gyúrja össze a tésztát és hagyja állni 10-12 órán át. Ezután helyezze át egy zománcozott tálba, fedje le fedővel, tegye forró sütőbe és forralja 2, 5-3 órán át. Keverje össze, kaparja le a falakat, öntsön forrásban lévő vizet a tetejére, és tegye ismét a sütőbe 20-24 órára.
Ezt követően helyezze át a masszát egy nagy tálba, és öntsön 9 liter forrásban lévő vizet. Keverés közben adjunk hozzá zúzott kekszet, kenyeret, hagyjuk állni 8 órán át. A sűrű üledék és a sör erjedése után szűrjük le. A vastag réteget ismét öntsük 8 liter forró vízzel, keverjük és hagyjuk 2-3 órán át állni, szűrjük le. Ismét öntsünk 4 liter forrásban lévő vizet a talajra, keverjük össze, és leülepedés után engedjük le.
Tegye a menta infúziót, a melaszt a kapott sörbe, és hagyja erjedni. Körülbelül 20 óra elteltével vigye át hidegre, és miután az erjedés megszűnt, adja hozzá a melaszt és szorosan lezárja. A kvass 3 nap múlva elkészül. Sötétvörös színű lesz, kellemes édes-savanykás ízű. Hidegben több hónapig is eltarthat, savassága idővel növekszik.
Ukrán élesztő nélküli kvasz búza kenyérmorzsával és mentával
Szükséged lesz:
- 300 g rozsmaláta
- 150 g búza kétszersült,
- 250 g melasz
- 10 g menta
- 200 g eper,
- 10 g fahéj
- 100 g mazsola.
A főzési folyamat szakaszokban
Tegyen egy mély tálba apróra vágott rozsmalátát, kekszet, melaszt, epret, fahéjat, mentát. Keverjen össze mindent, öntsön 6 liter forró vizet és inkubálja 4 napig szobahőmérsékleten. Ezután adjunk hozzá 2 liter forralt vizet a masszához.
Egy idő után eressze le a sörlét, majd öntse az italt tiszta palackokba, két-három mazsolával és parafával. A kvasat 4 napig szobahőmérsékleten erjesztjük, majd két hétig 3-4 ° C hőmérsékleten hidegben tartjuk.
