A csiszolt vagy finomított rizst speciális őrlőkerekeken történő feldolgozással nyerik, amelynek segítségével eltávolítják a gabona héját és magát a csírát. Ezt az eljárást a termék eltarthatóságának meghosszabbítására végzik.
Darálási folyamat
A csiszolt rizs előállítása során a héjban és az embrióban található összes tápanyag eltávolításra kerül. Ahhoz azonban, hogy a rizs tökéletes fehér színű legyen, talkum és glükóz keverékével kezeljük. Az ilyen termék könnyen emészthető szénhidrát tiszta keményítő formájában, amely káros hatással van a fogyasztók egészségére.
A rizs finomításának oka
A rizsexport három vezető világa Kína, Banglades és Indonézia. Ezekben az országokban régóta termesztik a különféle fajtájú rizst, és ez a lakosság egyik fő élelmiszer-ipari terméke. Ha nagy távolságra exportálják más országokba és hosszú távú raktározásra, a gyártónak biztosnak kell lennie a lejárati dátumban. És kiterjeszthető finomítással, az embrió és a külső héj eltávolításával, amelyek mindenekelőtt a gabonában romlani kezdenek.
Hatások
A 19. században a tudósok megállapították a kapcsolatot a B1-vitamin-hiány előfordulása és a csiszolt rizs fogyasztása között. Kísérletileg megállapították, hogy Indonézia néhány lakosa szenvedett ettől a betegségtől. Pénzhiány miatt főleg olcsó és megfizethető terméket - csiszolt rizst - ettek. Miután változatosabb ételeket, köztük a finomítatlan terméket tartalmazó barna és vörös rizst vezették be étrendjükbe, a betegség gyorsan visszahúzódott. A polírozás eltávolítja a rizsből szinte az összes hasznos mikroelemet, a rostot, valamint a rizsolajat, amely az E-vitamin szempontjából még az olívaolajat is felülmúlja.
A gabonák fehérítésére használt talkum rákkeltő hatású, és a gyomor falain lerakódva rákhoz vezet. A fehér rizs a 2-es típusú cukorbetegség oka is. Kísérletek kimutatták, hogy a finomított rizs hetente ötszörös fogyasztása 17% -kal növeli az állapot megfertőződésének esélyét.
Megoldások
Egyes rizstermelők különböző technológiákat alkalmaznak vitaminokkal és ásványi anyagokkal való dúsítás céljából, por alakú mesterséges adalékanyagok hozzáadásával a gabonához. De ez a módszer hatástalan, mivel a szintetikus anyagok elpárolognak a főzési folyamat során, vagy a test egyáltalán nem szívja fel őket.
Van egy ismert rizsgőzölési módszer, amelynek köszönhetően a gyártók szerint a gabona megőrzi mindazokat a jótékony tulajdonságokat, amelyek a feldolgozás során belül átmennek. Ez a fajta rizs gyorsabban főz, de ugyanolyan íze és íze van, mint egy fehérre csiszolt gabonának.
Alternatív
A barna rizst hasznosabbnak tartják, amelyben az őrléssel nyert fehér szem elrejtve van. Az ilyen rizs rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, ami nagyságrenddel drágábbá teszi, mint a finomított rizs. Vannak olyan fekete, vörös, barna rizsfajták is, amelyek megőrzik a vitaminokat, olajokat és az emberi egészséghez szükséges egyéb értékes elemeket.
