A shish kebabot régóta hagyományos nyári ételnek tekintik, de néhány húsbarát télen nyársra főzi. A kebab megfelelő előkészítésével télen és nyáron is változatlanul finom az íze - akkor mi a különbség a nyáron főtt kebab és a „tél” között?
Főzés előkészítése
Ellentétben a téli grillezővel, amelyet kizárólag a grillen kell főzni, sok száraz tűzifával vagy fahasábdal a szén meggyújtásához, a legegyszerűbb nyári grillezéshez csak tűz és anyag szükséges a meggyújtásához. Ezenkívül a nyári kebabokat mindig nyárson sütik, míg a hagyományos nyárs egyáltalán nem alkalmas téli kebabra. Nyáron a barbecue hús nagy darabokra vágható, mivel forró időben elég gyorsan megsütik.
Télen a húst vékony darabokra kell vágni, és a grillen kell főzni, ahol sokkal gyorsabban sül el.
A nyári kebabokat rövidebb ideig lehet pácolni, mint a télieket, amelyeket lehetőleg legalább két órán át érdemes pácolni. A jól bepácolt hús gyorsabban és jobban sült alacsony hőmérsékletű körülmények között, míg nyáron nem szükséges sokáig a pácban tartózkodni.
Ha az erdőben talált tűzifa elegendő a shish kebab főzéséhez nyáron, akkor jobb, ha kész szénnel sütjük a téli shish kebabot, amelyen a húst meg lehet főzni anélkül, hogy megvárnánk a fa kiégését. Szén és folyadék a meggyújtásához szinte minden szupermarketben megvásárolható, ahol széles választékban vannak bemutatva.
Főzés szabályai
A nyári kebabok abban is különböznek a télitől, hogy a széntől a rostélyig (nyárs) a távolságnak nagyobbnak kell lennie, mint télen. Hideg időben ezt a távolságot csökkentik egy további rostély vagy bármilyen más tárgy elhelyezésével a grill alján. Ezenkívül nyáron a shish kebabot biztonságosan lehet főzni nyitott felületen, míg télen a hús pörkölését fedővel kell lefedni, megvédve a hipotermiától és az egyenetlen hőmérsékleteloszlástól.
Amikor nyáron kebabot süt, nincs szüksége olyan gyakori levegőbefecskendezésre, mint télen, mivel a melegben a szénből származó hő jól megnő, különösebb erőfeszítés nélkül.
Nyáron a barbecue hús meglehetősen gyorsan főz és lassan lehűl, ezért a főzéshez és a tűz vagy a grill szükséges hőmérsékletének fenntartásához nem szükséges sok szén. Télen a helyzet teljesen más - a fagyban és a hideg szélben nehezebb megsütni egy shish kebabot, emellett meglehetősen gyorsan lehűl, ezért tanácsos több anyagot használni a gyújtáshoz, és megfőzni annyi húst, ami egy ülésen megeszik.
