Az eclairok házi készítéséhez a legegyszerűbb és legolcsóbb összetevőkre van szükség. De a choux tészta gyakran kudarcot vall, sütés közben leülepszik, és a sütemények laposak. Ennek elkerülése érdekében el kell érnie a tészta megfelelő állagát. Sűrűnek és erősnek kell lennie, hogy a sütés során keletkező gőz belsejében üreget képezzen, ami szükséges a krémmel való feltöltéshez.
Szükséges
- A tesztre:
- - liszt - 200 g;
- - vaj - 100 g;
- - tojás - 5 db. nagy vagy 6 kicsi
- - víz - 180 g;
- -só - 1 csipet.
- A krémhez:
- - tojássárgája - 4 db.;
- - tej - 400 ml;
- - cukor - 80 g;
- - liszt - 40 g;
- - vaníliás cukor - 1 tasak.
Utasítás
1. lépés
Helyezze a vajat egy tapadásmentes edénybe, adjon hozzá vizet és sót. Közepes hőre tesszük, és felforraljuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet. Alaposan keverje össze, ne vegye ki a tűzhelyből. Miután az összetevők teljesen összekeveredtek, a keverék sűrűvé és homogénné vált, vegye ki a tűzhelyről, és hagyja lehűlni körülbelül 50 fokosra. Adjon hozzá tojásokat a kihűlt keverékhez, majd előzőleg villával rázta meg őket. Keverővel keverje össze a ragacsos, rugalmas tésztát.
2. lépés
Helyezze a tésztát egy cukrászsákba. Táska helyett használhat vastag műanyag zacskót, kis saroknyílással. Helyezzen kb. 15 cm hosszú rudakat egy papírral bélelt tepsire. Ezután tegye a tepsit 220 fokra előmelegített sütőbe. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és további 25 percig sütje. A pontos hőmérsékleti rend betartása nagyon fontos - enélkül a tészta leülepedhet. Szintén nem ajánlott kinyitni a sütő ajtaját.
3. lépés
A puding elkészítéséhez adjon a tejhez 40 g cukrot és egy zacskó vaníliás cukrot. Kis tüzet rakunk, felforraljuk, majd eltávolítjuk és kissé hűlni hagyjuk. Egy külön tálban keverje össze a sárgáját a maradék cukorral és liszttel. Öntsük a tejet a sárgája keverékébe, habverővel simára keverjük. Ezt követően tegye a kapott keveréket ismét a tűzhelyre, és közepes lángon melegítse állandó keverés mellett. Amikor a krém besűrűsödik, vegyük le a tűzről, ne forraljuk fel.
4. lépés
A süteményeket tejszínnel töltjük meg. Ehhez a kihűlt rudakat hosszában levághatja, és egy kanállal kirakhatja a krémet. Ha a süteményeket egészben akarja tartani, akkor pipazsák segítségével töltheti meg őket. A kész süteményeket megszórjuk porcukorral, vagy csokoládéporral díszítjük.
