A karácsonyi liba nem csak étel, hanem szilárd kulináris hagyomány, az ünnepi asztal rituáléja. Dániában, Németországban ludat főznek almával, Oroszországban népszerű egy liba savanyú káposztával vagy zabkásával. A gyógynövények és a fűszerek, a különféle töltelékek évről évre aktuálissá teszik ezt az ételt.
Szükséges
-
- Norman:
- kibelezett liba (3 kg);
- 1 kg kemény alma;
- 2 evőkanál. l. calvados;
- 1 fehér hagyma;
- 3 medvehagyma;
- 2 zsálya levél;
- 50 g vaj;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- só.
- Karamellmázas libának:
- kibelezett liba (4,5 kg);
- Alma;
- 2 hagyma;
- 2 szál zsálya;
- 450 g aszalt szilva;
- egy darab friss gyömbér (4 cm);
- 3 szelet elavult fehér kenyér;
- 50 g vaj;
- 3 evőkanál. l. Madeira;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- só.
Utasítás
1. lépés
Norman Apple Goose Mosd meg és az almákat hámozás nélkül vágd negyedekre, távolítsd el a magot, szórj meg Calvados-t és hagyd 15 percig ülni. Hámozzon meg és aprítson fehér hagymát, apróra vágja a medvehagymát, apróra vágja a zsálya leveleket. Kombinálja az apróra vágott fehér hagymát, a medvehagymát, a zsályát és a calvados-érlelt almát.
2. lépés
Kiolvasztja a libát, szükség esetén énekel, hideg vízzel öblítse le, szalvétával szárítsa meg. Dörzsölje meg a tetemet sóval és borssal, tegye az alma, a hagyma és a zsálya keverékét a liba tetemébe.
3. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Varrja fel a libát durva cérnával, vagy vágja le fogpiszkálóval. Vegyünk egy mély tepsit, megkenjük vajjal, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, tegyük a libát a tepsire és tegyük a sütőbe.
4. lépés
5 perc múlva öntsön olvasztott zsírt a libára, kb. Két órán át pirítsa, 20 percenként öntsön levet a madárra (a kész liba kellemes illatot áraszt, könnyű, átlátszó lé szabadul fel a lyukasztásoktól). Tálaljon libazsírban sült burgonyát köretként, friss fűszernövényekkel díszítve.
5. lépés
Liba karamellmázban Alaposan mossa meg a libát, szárítsa meg szalvétákkal (ha szükséges, előzetesen elégesse meg). Több helyen vékony késsel szúrja át a bőrt, dörzsölje meg sóval és borssal. Hámozzuk meg az almát és a hagymát, tegyük a hasított test belsejébe, farok felől a zsálya felével együtt, rögzítsük a bemetszést fa fogpiszkálóval.
6. lépés
A második hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Öblítse le az aszalt szilvát forró vízzel, húzza meg a gyömbért, vágja két felére, majd az egyik felét aprítsa fel, a másikat vékony szeletekre vágja. Szétmorzsoljuk a kenyeret, a vajat egy serpenyőben felmelegítjük, és 4 percig pirítjuk benne a hagymát, hozzáadunk aszalt szilvát, gyömbért, Madeirát, morzsolt kenyeret és zsályaleveleket, megkeverjük és levesszük a tűzről.
7. lépés
Töltse meg a libát a nyak oldalán a kapott töltelékkel, és rögzítse fogpiszkálóval. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, tegyük a libát egy mély tepsibe, fedjük le egy fóliával és tegyük két órára a sütőbe. Főzzük, időnként megszórva a felszabadult levével.
8. lépés
Tegyen cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá 4 evőkanál vizet és apróra vágott gyömbért. 8-10 percig, állandó keverés mellett, lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Vegye le a libát, ecsetelje gyömbéres karamellával, fedetlenül tegye vissza a sütőbe további 30 percig. Vegye ki a kész libát a sütőből, fedje le fóliával és hagyja állni 15 percig.
