Tucatnyi recept létezik a liba főzéséhez. A kemencében sült liba a karácsonyi vagy újévi asztal fő dísze. A mézzel sült liba valóban lédús és ízletes. Bár ez egy nagyon „munkaigényes” madár, ez a recept nagyon megéri egy liba elkészítését.
Szükséges
-
- liba 1 db.
- méz 100 g
- nagy hagymafej 1 db.
- narancs 1 db.
- fej fokhagyma 1 db.
- só
- burgonya 12 db.
- sárgarépa 3 db.
- Fűszerek:
- őrölt feketebors
- friss kakukkfű
- friss rozmaring
- A szószhoz:
- 1 evőkanál Száraz fehér bor
- keményítő
Utasítás
1. lépés
Alaposan mossa le a libát. Ha maradék tollat talál rajta, elégesse. Szúrja át a libát fogpiszkálóval. Minél gyakrabban adják be az injekciókat, annál jobb. Sózzuk és borsozzuk benne a libát. Dörzsölje a hasított test külső részét só, fekete bors és zúzott fokhagyma előre elkészített keverékével. Hagyja fél órán át pácolni.
2. lépés
Vágja ketté a narancsot és a hagymát. Tegyen bele egy fél hagymát, vágja le a fej tetejét a fokhagyma közelében, és tegye oda, majd tegyen egy fél narancsot. Ezután ismételje meg a sorrendet: hagyma és narancs. Miután kitöltötte a belsejét, tegyen oda pár rozmaringágat.
3. lépés
Szórjon mézet a liba tetejére, egyenletesen terítse el a felületen a kezével, szórja meg kakukkfű levelekkel.
4. lépés
Helyezze a libát egy fazékba, fedje le szorosan egy fóliával és rögzítse, nehogy leessen. Helyezze az edényt egy előmelegített sütőbe, 200 ° C-os hőmérsékletre, 160 fokosra csökkentve, fél órára. Fél óra múlva távolítsuk el a fólia lapot, öntsük rá a libát saját levével és tetejével. Ezután ismételje meg az eljárást 20 percenként. A liba optimális pörkölési ideje körülbelül két óra.
5. lépés
Két óra múlva vegye ki a libát, majd az összes felszabaduló zsírt öntse le egy külön edénybe. Hagyjon kb. 2-3 evőkanálnyit a fazékban.
6. lépés
Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, vágjuk nagy darabokra, fektessük a liba mellé, és keverjük össze zsírral. Tegye vissza a libát, hogy zöldségekkel 1 órán át sütje. Tartsa a sütőben aranybarnára. Ezután vegye ki, és süsse a zöldségeket további 15 percig 200 C hőmérsékleten.
7. lépés
Most elkészítjük a mártást. Tegyen egy evőkanál száraz fehérbort a libazsírba. Felforral. Öntsük a kapott folyadékot egy mártásba, adjunk hozzá hideg vízzel hígított keményítőt, sózzuk és keverjük össze.
8. lépés
Libát szolgálnak fel az asztalon zöldségekkel együtt. Öntsd rá az egészet a mártással, vagy külön mártáshajóban tálalhatod.
