A Vatrushka az orosz és az ukrán konyha nemzeti étele. Története az ősi szlávok idejére nyúlik vissza. Alakjában egy kerek süteményre emlékeztet, töltelékkel, amely teljesen más lehet: burgonya, gyümölcs, bogyó vagy akár főtt sűrített tej. De a túrós sajttortákat klasszikusnak tartják.
Szükséges összetevők
Bármilyen tészta alapján sajttortákat süthet, bár ezekre a célokra leggyakrabban élesztőt használnak. Elkészítéséhez vegye be:
- száraz élesztő - 10 g;
- tej - 270 ml;
- cukor - 2 evőkanál;
- liszt - körülbelül 500 g;
- vaj - 50 g;
- egy csipet só.
A töltelékhez szüksége lesz:
- túró - 500 g;
- sárgája - 4 db;
- cukor - 4 evőkanál;
- vaj - 40 g;
- tejföl - 2 evőkanál;
- liszt - 1 evőkanál;
- vaníliás cukor - 1 tasak.
Ezenkívül szükség lesz 1 sárgájára és néhány evőkanál tejre a kenéshez, valamint egy pohárra a termékek alakításához.
A túró helyett édes túrós masszát használhat. Ebben az esetben nincs szükség tejföl, cukor és vanília hozzáadására.
Főzés módja
Ebben a receptben az idő nagy részét a tészta gyúrása tölti. Ezért vele kell kezdeni. Melegítsük fel a tejet. Alig kell melegnek lennie, nem forrónak. Oldjon fel benne cukrot, élesztőt és néhány evőkanál lisztet, majd fedje le és tegye meleg helyre, amíg buborékok nem jelennek meg a felszínen.
Amíg az élesztő erjed, a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, és hagyjuk kihűlni. Ne feledje, hogy az élesztős tésztához semmi forrót nem szabad adni.
A vajat, a sót és a liszt körülbelül 2/3-át tésztával ellátott edénybe tesszük, majd elkezdjük gyúrni a tésztát. Add hozzá a maradék lisztet fokozatosan. Nem szükséges mindent hozzáadni, a kapott massza állaga vezérli: szilárdnak, rugalmasnak és jól a kezek mögött kell lennie.
Ne próbáljon egyszerre sok lisztet adni, ha a tészta túl nedvesnek és ragacsosnak tűnik Önnek, mivel a gyúrás során megváltoztatja tulajdonságait.
Tegye a kész tésztát egy fazékba, és fedővel fedve meleg helyre tegye. Amíg emelkedik, készítsük el a tölteléket.
Az összetevők jobb összeillesztése érdekében dörzsölje át a túrót egy szitán. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót és alaposan keverjük össze. Sűrű masszája legyen, amely hasonlít a zsíros tejfölre.
Addig a tésztának meg kell dupláznia az eredeti térfogatát (ha még nem, akkor adjon neki több időt). Vékony réteg lisztet szórjon az asztalra, tegye rá a tésztát, gyúrja újra és ossza fel 16 darabra. Tekerjen minden darabot gömbbé, és tegyen egy kivajazott vagy bélelt tepsire úgy, hogy kb. 10 cm maradjon közöttük, és hagyja újra kelni.
Valószínűleg az összes sajttorta nem fér el egy tepsiben. Ezért tegye a tészta fennmaradó részeit egy tiszta törülközővel letakarva az asztalra egy második tételhez.
Vegyünk egy poharat, és az aljára nyomjuk az egyes tésztagolyókat úgy, hogy ellapuljanak, és középen a töltelék mélyedése alakuljon ki. Töltsük meg a kapott kosarakat a túrós masszával. Keverje össze a tojássárgáját kevés tejjel, és kenje meg vele a sajttorta széleit, majd küldje el a tepsit a sütőbe, 190 ° C-ra előmelegítve.
A sajttortákat átlagosan körülbelül 25 percig kell főzni. Ez idő alatt megbarnulnak és megsül a tészta. Ezt követően a pékáruk kivehetők a sütőből és tálalhatók.
