Valójában cukor helyett mindenféle desszertben és pékáruban használhat fruktózt. De emlékeznie kell bizonyos árnyalatokra. A fruktóz édesebb, mint a cukor, ezért ezt a tényt figyelembe véve kisebb mennyiségben kell hozzáadni.
Ha élesztővel van dolgunk, akkor a tészta mind a fruktózzal, mind a cukorral meg fog kelni. A kész pékáruk megjelenése nem lesz különbség.
De a muffinokban és a sütikben, amelyek elkészítéséhez nem használnak élesztőt, a fruktóz másképp viselkedik. Az első különbség az, hogy ha a muffinok cukor helyett fruktózt használnak, akkor kisebbek lesznek.
A második szempont, amit figyelembe kell venni, hogy a "fruktóz muffinok" gyorsabban barnulnak. Emiatt előfordulhat, hogy nem belül sütik, hanem kívülről késznek tűnnek. De ha ismeri a tészta ezen jellemző tulajdonságát fruktóz hozzáadásával, akkor módosíthatja a sütő hőmérsékletét. Tíz-húsz fokot kell csökkenteni a hőmérsékletet a cukorral készített muffinok elkészítéséhez képest. Ennek megfelelően a sütési idő megnő.
Ami a fruktóz alapú sütiket illeti, vannak különbségek is. Először is, nem lesz olyan édes, mint cukorral. Ennek oka az a tény, hogy a fruktóz részt vesz a Maillard-reakcióban. Ez egy olyan folyamat, amikor egy termék felmelegítésekor megjelenik a kész étel színe, illata és íze.
A fruktóz sütiket, mint a muffinokat, alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb főzési idő alatt kell sütni.
Ha fruktózt használunk a tésztában, a sütik lágyabbak lesznek, és ha cukrot használunk, akkor morzsásabbak. A fruktóz nagyon higroszkópos, ezért a sütik hosszabb ideig puhák maradnak.
