A füstölt vadat otthon lehet főzni. Ez az étel a dohányzás után sem veszíti el hasznos tulajdonságait, tulajdonságait és vitaminjait. Hosszú eltarthatósága 2-3 hét. A hús lágy és aromás.
Szükséges
- - egy csirke, kacsa vagy liba teteme;
- - 1 liter víz;
- - 300 g só.
Utasítás
1. lépés
Válasszon kevésbé zsíros csirkét, kacsát vagy libát a dohányzáshoz. Dohányzás előtt előzetesen sózza meg a madarat - 4 napig kicsi és 5-6 napig sós lében: 1 liter vízhez, 300 g sóhoz. Öblítse le a sózott tetemeket vízzel, szárítsa meg száraz ruhával, és száraz időben 5-6 órán át árnyékban lógjon huzatban, és felhős (magas páratartalom mellett) - legfeljebb két napig. A jobb szárítás érdekében helyezzen botrétegeket a vágásba.
2. lépés
A szárított és szárított tetemek hidegen vagy melegen füstölhetők. A hideg dohányzás időtartama 4-6 óra egy 700 mm magas kamrában. A meleg füstölést 350 mm magas kamrában végezzük 3, 5-4, 5 órán át. A dohányzás során a tetemeket legalább kétszer meg kell fordítani, megváltoztatva az egyenletes dohányzás helyzetét.
3. lépés
A már főtt és füstölt csirkecombokat megfőzzük: az előkészített lábakat nyílt tűzön megégetjük, majd forrásban lévő, erősen sós vízben (2 evőkanál felső sóval / 1 liter víz) 20-30 percig engedjük le, majd szárítsuk meg a megfőtt lábakat, hervezetben 2-3 órán át hervadjon, és legfeljebb 3 órán át forrón füstöljön. Ezeket a lábakat legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tartják.
