A termosztatikus joghurtot úgy állítják elő, hogy a tejet azonnal külön edényben erjesztik, további kiömlés nélkül. Az erjedés 35-43 ° C hőmérsékleten történik. A joghurt készítésének termosztatikus módszerét a legkíméletesebbnek tartják, és lehetővé teszi a tej összes előnyös tulajdonságának megőrzését.
Termosztatikus joghurtot készíthet otthon anélkül, hogy joghurtkészítővel rendelkeznie kellene, és speciális starterkultúrákat vásárolhat. Leggyakrabban erre egy közönséges lassú tűzhelyet, sütőt vagy akár termoszt használnak.
A termosztatikus módszerrel készített joghurt sűrűbbnek, sűrűbbnek bizonyul, mivel az erjedési folyamat során alvadékok képződnek. A termékben a hasznos mikroorganizmusok maximális tartalma. Ez azonban a házi joghurt rövid eltarthatóságának is köszönhető.
Termosztatikus joghurt egy fazékban: lépésről lépésre recept
Hozzávalók:
- 1 liter tej 3,2% zsír;
- 1 csésze 10% tejszín
- 1/2 csésze 15% tejföl
Készítsen kis csavaros fedeles üvegedényeket és egy nagy fedeles edényt a termosztatikus joghurt készítéséhez, amely az összes edényt az aljára képes tartani. A kívánt hőmérséklet fenntartásához nagy frottír törülközőre vagy vastag meleg takaróra lesz szüksége.
Ha UHT tejet vett be, akkor elég lesz tejszínnel összekeverni és óvatosan 38-40 ° C hőmérsékletre melegíteni. A szokásos tejhez egyszerű lábasban forraljuk 3-5 percig, és hagyjuk lehűlni ugyanarra a 40 ° C-ra. Ez idő alatt sterilizálja a joghurtos üvegeket.
Adjon kezdő kultúrát a meleg tejhez. Ebben a receptben közönséges tejfölt használnak, de ha kívánja, vegyen egy üveg Activia-t vagy egy kész száraz kezdő kultúrát, amelyet fel kell hígítani és a hozzá csatolt utasításoknak megfelelően fel kell használni.
Alaposan keverje össze a tejet a kovásszal, és öntse a keveréket külön üvegekbe. Sütés közben nem kell lefednie a joghurtot. Öntsön forró vizet egy előkészített nagy serpenyőbe, és tegye az üvegeket az aljára.
Fontos, hogy az edényben a víz hőmérséklete az egész folyamat alatt ne legyen magasabb, mint 40 ° C. Jobb, ha konyhai hőmérővel ellenőrizzük, de ha nincs, akkor az érzések vezéreljék - a víz legyen meleg, de ne forró, különben a joghurtban található hasznos mikroorganizmusok elpusztulnak, és a termék értéke csökken.
Fedjen le egy nagy serpenyőt fedéllel, minden oldalról takarja be vagy törölközővel. Hagyja az edényt egy éjszakán át (8-10 óra) meleg helyen. Reggel házi készítésű termosztatikus joghurt készül az egyes üvegekbe.
Ha nagyon vastag terméket szeret, akkor meleg helyen tarthatja akár 12 órán keresztül. Miután az erjedés befejeződött, vegye ki az üvegeket a vízből, zárja le a fedeleket és küldje el a joghurtot érlelésre hűvös helyen, például a hűtőszekrény alsó rekeszében.
Hogyan készítsünk termosztatikus joghurtot lassú tűzhelyben
Kényelmesebb a termosztatikus joghurtot multicookerben főzni, mint egy szokásos serpenyőben a tűz felett, különösen, ha van egy speciális joghurtos program. De enélkül is ez a kényelmes konyhai háztartási készülék lehetővé teszi a tej erjesztésének folyamatának jelentős egyszerűsítését.
Hozzávalók:
- 1 liter házi tej;
- 1 üveg "Activia" adalékanyagok nélkül, mint kezdő kultúra.
Megengedett egy másik kezdő kultúra használata, ha van bevált lehetősége elegendő számú élő kultúrával.
Forraljon házi tejet néhány percig, és hűtse 35-40 ° C-ra. Készítsen elő kis fedeles üvegeket, hogy azok illeszkedjenek a multicooker tál aljára, sterilizálja őket. Használhat speciális üvegeket a joghurthoz, vagy felveheti az azonos magasságú és térfogatú csavaros fedelű szokásos üvegeket.
Keverje össze a kihűlt tejet az Activia starter kultúrával, és öntse a keveréket üvegekbe. Helyezze a nyitott üvegeket a multicooker tál aljára, és öntsön meleg vizet a vállára. Csukja be a multicookert, és kapcsolja be a joghurtot. A készülék beállítja a szükséges időt, általában 8-10 órát, amely után a termosztatikus joghurt elkészül az üvegekben.
Ha nincs ilyen üzemmód a multicooker készülékében, akkor használja a fűtési módot. Először kapcsolja be 2-3 percre, majd kapcsolja ki. Ismételje meg a melegítési eljárást további 3 óra elteltével, kapcsolja ki és hagyja 6-7 órán át zárva a multicookert. Ez idő után elkészül az üvegekben lévő joghurt.
Óvatosan, rázás és vízbejutás nélkül távolítsa el az edényeket az edényből, zárja le a fedeleket és tegye hideg helyre. Ott a joghurt még kicsit sűrűsödik. Ne keverje vagy rázza az erjesztett terméket, hogy ne rontsa le a szerkezetet, különben a joghurt nem érik meg.
A termosztatikus joghurt önmagában nagyon egészséges és meglehetősen ízletes, de a késztermékhez adhat például bogyókat, gyümölcsdarabokat, lekvárt vagy müzlit.
Termosztátos joghurtot termoszban készíthet - ez a legegyszerűbb és legkönnyebb folyamat. Ehhez a receptben leírt módon elkészített tej és kovász meleg keverékét öntsük egy termoszba. A termosz 8-10 órán át záródik, ezután kész a joghurt.
Hogyan készítsünk termosztatikus joghurtot a sütőben
Hozzávalók:
- 1 liter tej;
- 200 g természetes joghurt vagy friss 20% -os tejföl.
Forraljuk fel a tejet és hűtsük szobahőmérsékletre. Öntsön 1/2 csésze tejet, és keverjen bele joghurtot vagy tejfölt. Keverje össze a kapott startert a maradék tejjel, óvatosan kevergetve.
Melegítse fel a sütőt 50 ° C-ra és kapcsolja ki. Öntsük a tejmasszát adagolt üvegedényekbe. Minden egyes edényt szorosan lezárt fóliával takarjon be. Rendezze őket egy tepsibe, és tegye a sütőbe. Párolja a tejet a zárt ajtó mögötti kemencében a következő üzemmódban: óránként 5-7 percig kapcsolja be a sütőt 50 ° C-on. A klasszikus termosztatikus joghurt 7-8 órán belül elkészül.
