Fűszerkeverék készítéséhez a legjobb minőségű alapanyagokat kell használni. Előfordul, hogy ilyen fűszeres kompozíciókhoz olyan alapanyagokat próbálnak felhasználni, amelyek valamilyen oknál fogva rosszabb állapotba kerültek, például csomagolatlanul, beáztatva, majd szárítva feküdtek stb. Ez egy biztos lépés arra a tényre, hogy a munka termékének meglehetősen közepes fogyasztói tulajdonságai is lesznek. Jobb, ha nem kockáztatja, csak a legjobb fűszereket használja a keverékekhez.
Szükséges
-
- Habarcs;
- mozsártörő;
- Öntöttvas serpenyő;
- vaj;
- növényi olaj;
- fűszer.
Utasítás
1. lépés
Törje össze a koriandert, a köményt, a görögszémet, a nigellát és a köménymagot. Adjunk hozzá durva tengeri sót. (Ebben az esetben a tengeri só teszi lehetővé a fűszeres keverék kívánt ízpalettájának megszerzését.) A kapott port helyezze át egy üvegbe, szorosan őrölt üveg fedéllel. Használja grillezett bárányhoz, sertéshúshoz, és szórja meg az elkészített padlizsán és karfiol ételeket. A kiváló íz mellett ez a keverék számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik - különösen jelentősen javítja a gyomor-bél traktus működését.
2. lépés
Melegítsük fel a vajat, hagyjuk forralni, csökkentse a hőt, pároljuk kb. 3-5 percig, majd távolítsuk el a habot és óvatosan engedjük le az üledékről. Amit kapott - a klasszikus ayurvédikus "ghee" - ghee, amely rengeteg csodálatos tulajdonsággal rendelkezik. Melegítsük fel öntöttvas serpenyőben, adjunk hozzá egy fahéjat, néhány szegfűszegrügyet, pár fekete kardamom maghüvelyt, ami könnyű aszalt szilva ízt ad az ételnek. Pároljuk 1-2 percig, majd adjunk hozzá kis mennyiségű köménymagot. Ennek eredményeként az indiai fűszerkeverék egyik fajtája van - garam massala. Süssünk rajta túró darabokat, valamint zöldségeket, és garantáltan csodálatos vegetáriánus vacsora lesz.
3. lépés
Száraz serpenyőben megpirítunk 2 fej fokhagymát, keresztbe vágva a bőrben. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet és tengeri sót. Hagyjuk kihűlni. Dörzsölje át egy szitán. Keverjük össze friss gyömbérrel, apróra vágva, és egy kis reszelt galangallal. A kapott masszát át lehet helyezni egy üvegedénybe, és szükség szerint felhasználható a délkeleti konyhához.
4. lépés
Keverjük össze egyenlő arányban a napon szárított paradicsomport, őrölt édes pirospaprikát, fokhagymapor és kevés tengeri sót. Öntsön olívaolajat a keverékre. Sötét helyen tárolja egy hétig. Ennek eredményeként nagyon érdekes fűszered lesz. Finom kenyérre kenni, mielőtt pirítóst készítenének belőle. Kívánt esetben aprított bazsalikomlevél hozzáadható a főzési szakaszban - új, váratlan hangot adnak az ízösszetételnek.
