A Lagman Közép-Ázsiában elterjedt étel. Üzbég, tadzsik és Dungan fajtái vannak. Az étel két fő részből áll, mindegyiket külön készítik el, majd tálalás előtt összekapcsolják. Az első rész tészta, a második a waja, amely a lagman fő ízét és illatát adja.
Szükséges
-
- Tészta esetében:
- 0,75 pohár vizet.
- 0,5 teáskanál só;
- 1 tojás;
- 500 g liszt.
- Waji esetében:
- 500 g hús;
- 4 hagyma;
- 3 sárgarépa;
- 1 retek;
- 3 paprika;
- 7 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l paradicsompüré;
- növényi olaj;
- őrölt feketebors;
- só;
- petrezselyem és kapor;
- őrölt pirospaprika.
Utasítás
1. lépés
Először készítse elő a tésztát. Egy tojásban felverjük a tojást, hozzáadunk sót, vizet és mindent alaposan habosra keverünk, amíg hab képződik. Ezután óvatosan hozzáadjuk a szitán szitált lisztet, mindent jól összekeverünk és összegyúrjuk a tésztát.
2. lépés
Hagyja a kész tésztát egy szalvéta vagy törölköző alatt feküdni tíz-tizenöt percig. Ezt követően vékony rétegbe tekerje, tekercsbe sodorja és vékony metéltre vágja.
3. lépés
Forraljuk meg sós vízben, öblítsük le, tegyük egy szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg az összes víz ki nem merül belőle. Ezután öntsük a növényi olajat a tésztára, hogy ne tapadjanak össze, és egy nagy csomóvá váljanak.
4. lépés
Waji főzés. Mossa le a húst hideg víz alatt, kissé szárítsa meg papírtörlővel, és vágja apró kockákra. Öntsön növényi olajat egy üstbe, melegítse és sütje benne a húst aranybarnára. Ez a folyamat legfeljebb tizenöt percet vesz igénybe, a zöldségek mosása és hámozása közben.
5. lépés
Ezután egy serpenyőben apróra vágott hagymát, reszelt sárgarépát és retket, apróra vágott kaliforniai paprikát sütünk apróra, fokhagymaprésen keresztül összezúzott fokhagymát.
6. lépés
Keverje össze a zöldségeket hússal egy üstben, adjon hozzá paradicsompürét, sót és borsot egy kicsit. Ezután öntsön egy keveset a húslevesbe, amelyben a tésztát főzték. Az üst tartalma felett legalább öt centiméteres magasságúnak kell lennie.
7. lépés
Ezután tegye az üstöt alacsony hőfokon, és párolja a húst és a zöldségeket zárt fedél alatt, amíg harminc-negyven percig teljesen meg nem fő.
8. lépés
Tálalás előtt feltétlenül merítse a tésztát forrásban lévő vízbe. Szétterítjük az edényt mély tálkákba úgy, hogy az alján egy réteg tészta legyen, majd egy réteg waji, majd ismét egy réteg tészta, és fedjük le a többi waji-val. A tetejére szórjuk petrezselymet és kaprot, apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát.
