A bab az egyik legősibb termesztett növény. Ezek a babok különösen gazdagok fehérjében, kalciumban, vasban, káliumban és más nyomelemekben, amelyeket a szervezet könnyen felszív. A babból leveseket, köreteket, salátákat és rágcsálnivalókat készítenek.
Szükséges
-
- A babpörkölthez:
- - 1 csésze bab;
- - 3 burgonyagumó;
- - 1 hagyma;
- - 1 paradicsom;
- - 1 kaliforniai paprika;
- - 1 sárgarépa;
- - növényi olaj;
- - só és fűszerek ízlés szerint.
- A zöldbab pörkölthez:
- - 1 kg fiatal zöldbab;
- - 4 gerezd fokhagyma;
- - 2 evőkanál. evőkanál liszt;
- - 6 evőkanál. evőkanál növényi olaj;
- - 200 g tejföl;
- - 1 teáskanál paprika;
- - só ízlés szerint
- némi ecetet.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a babot, és 5-10 órán át áztassa a babot hideg vízben. A nyers bab tartalmazza a glikozid fazint és a fázisolunatint - olyan anyagokat, amelyek mérgezést okozhatnak a szervezetben. Ám a káros anyagokat áztatás és melegítés hatására megsemmisítik. Az oligoszacharidok vízben is feloldódnak, ami fokozott gázképződést okoz és rontja az emésztést. Ezenkívül a bab áztatása gyorsabban megpuhul és főz.
2. lépés
Lecsepegtetjük és forrásban lévő vízzel felöntjük a babot. Főzzük alacsony lángon körülbelül másfél órán át, amíg meg nem puhul. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a víz folyamatosan forrjon. Az alacsony forráshőmérséklet veszélyes a bab elégtelen felmelegedése miatt, ezért a mérgező anyagok által okozott károk csak fokozódnak. A bab forralása után megduplázódik.
3. lépés
Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn. Vágja a borsot csíkokra, és apróra vágja a hagymát. Vágja a burgonyát és a paradicsomot kis kockákra. Vastag oldalú serpenyőben sütjük meg a hagymát és a sárgarépát növényi olajban. Adjunk hozzá paradicsomot, borsot és főzzük még néhány percig. Ezután adjuk hozzá a főtt babot és a burgonyát. Öntsön forralt vizet úgy, hogy teljesen ellepje a zöldségeket. Csökkentse a minimumra a hőt, és kb. Fél órán át párolja, amíg meg nem puhul. Ezután sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, és hagyjuk még 5 percig tűzön.
4. lépés
Díszítsük a pörköltet zöldbabbal. Mossa meg a hüvelyeket, rázza le a vizet, húzza le az ereket. A hosszú hüvelyeket kb. 2 cm hosszú darabokra vágjuk, 1,5 liter vizet öntsünk egy serpenyőbe, és tegyük bele a babot. Sóval ízesítjük, hozzáadunk zúzott fokhagymát és paprikát. Forraljuk fel a babot. Ezután zárja le a fedelet és párolja körülbelül fél órán át.
5. lépés
Készítsük el a mártást. A lisztet növényi olajban világosbarnára sütjük. Hűtsük le, adjunk hozzá tejfölt, néhány csepp ecetet és keverjük össze. Öntsön egy fél csésze forró húslevest, amelyben a babot főzték, a szószba, és keverje simára. Az elkészített öntetet hozzáadjuk a főtt babhoz, és 3-4 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
