A kandírozott gyümölcsök méltatlanul elfeledett finomságok, amelyek további 100 éve nagyon népszerűek. Dédanyáink tudtak főzni cukrozott gyümölcsöt minden zöldségből és gyümölcsből, sőt görögdinnye héjából is.
Kandírozott görögdinnye héja
Kandírozott gyümölcs főzéséhez érett, vastag kéregű görögdinnye alkalmas. A görögdinnye héját alaposan meg kell mosni, levágni a felső zöld bőrt 1,5 mm vastagsággal, és a vörös húst kemény, fehér rétegre súrolni. Ezt követően az előkészített héjat 1,5 cm élhosszúságú kockákra vágja, és 2 órán át alumínium timsó (1 g / 1 l) víz oldatában erősítse (timsót vásárolhat a gyógyszertárakban). Ezután öblítse le a kéregeket hideg vízzel, tegye egy szűrőedénybe, és 5 percig blansírozza forrásban lévő vízben, amelyhez citromsavat adtak (literenként 2 g sav). Blansírozás után öblítse le a kéregeket hideg vízzel, tegye zománcozott tálba vagy széles fenekű serpenyőbe, és fedje le forró sziruppal (1,2 kg cukor 0,3 liter vízhez).
15 percig forraljuk a kéregeket alacsony hőfokon, és hagyjuk 10 órán át a szirupban. Ismételje meg az eljárást még 2 alkalommal. A harmadik főzés előtt adjunk hozzá 3 g citromsavat a sziruphoz, és főzzük puhára (egy csepp szirup nem terjed el egy csészealjra). A főzés végén hozzáadhat 0,5 g vanillint.
A szirupot egy szűrőedényen keresztül engedje le egy másik fazékba, és hagyja, hogy a kéreg 1,5 órán át üljön, hogy kifolyjon. Tegye a cukrozott gyümölcsöket egy rétegben egy szitára, és szárítsa a sütőben 40 fokot meg nem haladó hőmérsékleten, vagy zárt térben 3 napig. Ezután a cukrozott gyümölcsöket granulált cukorba sodorjuk, és egy ideig szárítsuk meg. A cukrozott gyümölcsöket tiszta, száraz edényekben nejlon fedél alatt tárolják. A görögdinnye szirupot teával tálalhatjuk, vagy süteményekben használhatjuk.
Kandírozott dinnye
A kandírozott gyümölcs főzéséhez szükséges dinnyét nem túl érettnek, sűrű péppel kell megválasztani. Vágjuk le a dinnyét, hámozzuk meg a magkamrát és a héjat, és vágjuk 2-3 cm-es kockákra, majd forraljuk forrásban lévő vízben 5 percig, majd tegyük hűtőbe. Öntsük a dinnye darabokat forró sziruppal (1,2 kg cukor és 0,5 l víz 1 kg dinnyéhez), és hagyjuk 10 órán át. Ezután forraljuk 10-15 percig. A kandírozott dinnyét 3 dózisban kell főzni 10-15 percig, szirupban tartva a források között 10 órán át. 3–1 forralás végén adjunk hozzá 3 g citromsavat és egy kevés vanillint a sziruphoz. A kész kandírozott gyümölcsök ugyanúgy száríthatók, mint a görögdinnye héjából származó kandírozott gyümölcsök.
