Az Olivier saláta az egyik leghíresebb orosz előétel. Ennek az ételnek az eredeti receptjét a 19. század végén találták ki, azóta többször módosították. A modern "Olivier" -re számos recept létezik, amelyek közül néhány közel áll az eredetihez, míg mások eltávolodtak tőle, de megtartják ennek a salátának a különleges ízét.
Olivier saláta sonkával
A saláta receptjének ez a változata nemcsak Oroszországban, hanem Franciaországban is népszerű, ahol hagyományos orosz ételként érzékelik.
Szükséged lesz:
- 6 közepes burgonya;
- 3 tojás;
- 150 g konzerv borsó;
- 1 friss közepes méretű uborka;
- 250 g zsírmentes sonka;
- 5-6 kis savanyúság;
- egy csomó kapor;
- 2 evőkanál. majonéz;
- 1 evőkanál. tejföl;
- 1 evőkanál. uborka savanyúság;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A legjobb, ha baromfi helyett sertés sonkát választunk. Az úgynevezett párizsi sonka ideális, de le kell vágnia róla a zsírt.
Mossa meg a burgonyát és forralja sós, forrásban lévő vízben 20 percig. A kemény tojásokat külön forraljuk. Hámozzuk meg burgonyával és hűtsük szobahőmérsékletre. Vágja az ételt apró kockákra, és tegye egy salátástálba. Hámozzon meg és aprítson friss és pácolt uborkát. Vágja a sonkát vékony csíkokra. A zöldborsót lecsepegtetjük, és a többi hozzávalóval együtt elhelyezzük. Apróra vágjuk a kaprot, és hozzáadjuk a salátástálhoz.
Készítsük el a mártást. Ehhez keverjünk össze majonézt, tejfölt és 1 evőkanál. sóoldatot, sót és borsot egy kicsit. Ízesítsük a salátát a keverékkel, fedjük le és tegyük hűtőbe 3 órára. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.
Olivier fokhagymamártással
A saláta ezen változata elsősorban a szósz összetételében szokatlan. Az Olivier szerelmeseinek vonzó lehet, akik változatosabbá akarják tenni a hagyományos ételt.
Szükséged lesz:
- 300 g marhahús;
- 10 nagy garnélarák;
- 4 burgonya;
- 4 tojás;
- 100 g zöldborsó konzerv;
- 100 g pácolt uborka;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1/2 evőkanál. növényi olaj;
- 1 teáskanál dijoni mustár;
- egy negyed kis vöröshagyma;
- egy csomó petrezselyem;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Ha a saláta főzése után még mindig van szósz, legfeljebb 2-3 napig tartsa hűtőszekrényben.
Forraljuk fel a marhahúst sós vízben. Továbbá, ha kívánja, tepsiben is megsütheti. Vágja a kész húst kockákra a gabonán. Forraljuk fel és aprítsuk fel a burgonyát és 3 tojást. Megpucoljuk és apróra vágjuk az ecetes uborkát. Keverje össze ezeket az összetevőket egy tálban zöldborsó hozzáadásával.
Készítsen forró mártást. A lilahagymát nagyon finoman megpucoljuk és apróra vágjuk, majd forrázó vízzel leforrázzuk, hogy eltávolítsuk a felesleges fűszerességet. Törje össze a hámozott fokhagymát, mossa meg és apróra vágja a petrezselymet. A megmaradt tojásban válassza el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját mustárral, sóval és borssal pépesítsük. Fokozatosan keverje hozzá növényi olajat ezekhez az összetevőkhöz, hogy egyetlen krémszínű massza alakuljon ki. Öntsön gyógynövényeket, hagymát és fokhagymát a kész majonézbe. Fűszerezze a salátát ezzel a mártással, és tegye hűtőbe. Külön forraljuk fel a garnélarákot, hámozzuk meg és díszítsük velük az edényt.
