A vörös hal egyben remek parti snack és finom tápláló alapanyag a mindennapi szendvicsekhez. Különböző vörös halak alkalmasak pácolásra - lazac, lazac, chum lazac. A halat egészben, nagy darabokban vagy szeletekben pácolhatja.
Szükséges
-
- 1 kg vörös hal
- 2 evőkanál. evőkanál só
- 1 evőkanál. kanál cukrot
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a halat, vágja le a gerinc mentén. Ha a halat még nem bélelték ki, tisztítsa meg, kibelezze, vágja le a fejét. Távolítsa el az uszonyokat és a farokot. Húzza ki a gerincet. Dörzsölje a hasított test két felét sóval, majd cukorral. Ha kevesebb hala van, mint a recept írja, ennek megfelelően csökkentse a só és a cukor mennyiségét. Arányuknak kettőnek egynek kell lennie. Feltétlenül dörzsölje a tetemet kívül és belül egyaránt.
Helyezzen néhány babérlevelet a hal tetejére, ha szükséges, megszórja fekete borssal vagy mustárral. Mindenesetre ezeknek a fűszereknek kevésnek kell lenniük, csak finom illatot adhatnak, hogy megőrizzék a nemes hal illatát.
2. lépés
További lehetőségek is lehetségesek. A vörös hal pácolásához nyomás alatt sót kell hagyni, vagy cheesecloth-be kell csomagolni. Az első esetben a hasított test felét tegye egy tálba, fedje le egy tányérral a tetején, és tegyen egy súlyt a tányérra. A legegyszerűbb, ha egy üvegedényt veszünk, és megtöltjük vízzel. Az elnyomás készen áll. Egy vörös hal elnyomás alatt állhat csak a konyhaasztalon, nincs szüksége hidegre. 12 óra elteltével távolítsa el a halat, rázza le a felesleges sót és tegye hűtőbe.
3. lépés
Egyébként csomagolja a sóval, cukorral és fűszerekkel dörzsölt vörös halat több réteg gézbe vagy sütőpapírba. Ebben a formában a vörös hal pácolására van szükség hidegben. Helyezze a becsomagolt halat a hűtőszekrénybe. Ugyanezen 12 óra elteltével a hal készen áll.
4. lépés
Alternatív megoldásként sót adhat a vörös halhoz, ha vékony szeletekre vágja.
Vegyünk egy éles kést, és a késsel 45 fokos szögben vágjuk szeletekre a nyers halat. Egy tálban keverjünk két-egy sót és cukrot. Ezután tekerje meg az egyes tányérokat a keverékben, és egy kis sót és cukrot dörzsöljen az ujjaival. Minden falatot mártson be növényi olajba (vagy csepegtessen olajat a tálba már tányérokra). Az így elkészített vörös halat meglehetősen gyorsan kell ennie, legfeljebb két napig áll a hűtőszekrényben.
