A vörös halat három osztályba sorolják: lazac, tokhal és fehér lazac. Bármelyik osztály képviselőjét választja, a legfinomabb hús és íz nem hagyja közömbösnek A halat különböző módon vágják, attól függ, mit főz belőle.
Utasítás
1. lépés
A vörös hal szeletelése előtt elő kell készíteni. Vágja le a hal fejét, és tépje fel a hasát. Óvatosan fel kell szaggatnia a halat, különben az epehólyag károsodhat, és a hal keserűségre tesz szert. Távolítsa el az összes belet a halakból, és öblítse le folyó víz alatt.
2. lépés
Pecsenyét főzni.
Helyezze a kibelezett halakat egy deszkára. Vegyünk egy hosszú széles kést. Vágja a halat egyenletes darabokra 1, 5-2 cm szélesre. Ez a vágási módszer jól alkalmas halak sütésére.
3. lépés
Filé elkészítése.
Helyezze el a hal hasát magától. Éles késsel vágja le a hal hátát. A metszés nem lehet nagyon mély, és csak a csontokig érhet el. Ezután válassza el a filét a csontoktól. Vegyünk egy éles kést, és rövid vágásokkal különítsük el a filét a gerinctől. A mozgásokat hátulról a has felé kell végezni. Ugyanezt tegye a hal másik oldalával is. Távolítsa el az összes apró csontot a kapott rétegből. A filét főzhetjük egészben vagy darabolva. A szeleteléshez helyezze a filét hússal lefelé, és vágja apróra 1-1,5 cm szélesre.
4. lépés
A vákuumcsomagolásokból származó enyhén sózott filé különböző módon vágható.
Helyezze a filé darabot maga elé egy vágódeszkára. Vegyünk egy nehéz, éles kést, és tartsuk párhuzamosan az asztallal. A kést a fogantyúnál fogva vezesse át a pengét a darabon. Nagyon vékony hallemezeket kap. Ha a kés penge nem elég nehéz, szeleteléskor gyakoroljon egy kis nyomást.
Vágjon egy darab filét 0,5–1 cm-es darabokra 35–45 fokos szögben. Ez a vágási szög megakadályozza a hal darabjának elterjedését.
Az így vágott filé jó otthoni sushi készítéshez.
