A parmezán sajt az olasz konyha állandó résztvevője. És nem csak pizzák és tészták. A vékonyra szeletelt parmezán remek kiegészítő mindenféle salátához.
Soha nem lesz felesleges emlékeztetni arra, hogy a "parmezán" (vagy inkább a Parmigiano Reggiano) elnevezést csak hosszú érlelésű kemény sajt viselheti, amelyet Parma és Reggio nel Emilia olasz tartományokban gyártanak. Annak ellenére, hogy a név francia értelmezése elterjedtebbé vált, a "parmezánt" nem Franciaországban vagy más országokban állítják elő. Természetesen az otthoni konyhában a Parmigiano Reggiano nincs mindig kéznél, ezért egyes receptek esetében egyáltalán nem tilos helyettesíteni egy másik kristályszerkezetű kemény sajttal. De az igazán olasz konyha számára a parmezán valóban pótolhatatlan. Salátákhoz a legjobb, ha a legfinomabb szeletekké változtatjuk. Ezt meg lehet tenni egy speciális késsel, sajtlapáttal, vagy akár zöldséghámozóval.
Parmezán keverék saláta
A mediterrán sajt és zöldségsaláta számos változatának egyike, amelyet különböző országokban "görög", "bolt", "bolgár" stb. Néven ismernek. Ebben az esetben a parmezán sajt egyértelműen utal a recept olasz eredetére. Felhívjuk figyelmét, hogy hagyományosan ezeket a salátákat nem sózzák.
Hozzávalók:
- Zöld saláta - 1 csomó
- Bolgár pirospaprika - 1 db.
- Paradicsom -2 db.
- Uborka - 2 db.
- Parmezán sajt - 50 g
- Olívaolaj - ízlés szerint
- Balzsamecet - ízlés szerint
Készítmény:
Durvára vágjuk a borsot, a paradicsomot és az uborkát. Válassza ki a salátát a kezével. Keverjen össze mindent egy nagy tálban. A parmezánt reszeljük legvékonyabb szeletekre, tegyük a zöldségek tetejére. Adjunk hozzá olívaolajat, csepegtessünk balzsamecetet a salátára. Kívánt esetben keverje újra.
Zöld parmezán saláta
Nagyon egyszerű saláta. Az ebben a salátában található zöldek közül sült saláta kitûnõ, a többi levél a te belátásod szerint, valamint mennyiségük. Só nem szükséges, de a paprika keveréke nagyon kívánatos. Ha nem talált keveréket, külön használja a malomban őrölt fekete és rózsaszín paprikát. Ne feledje, hogy ebben a receptben balzsam szószt használunk, nem ecetet - édes, nem savanyú ízt szeretnénk.
Hozzávalók:
- Rukkola
- Kukorica saláta
- Zöldsaláta
- Fél citrom
- Olivaolaj
- Balzsam szósz
- Parmezán - 70 g
- Frissen őrölt paprika (fekete, fehér és rózsaszín) keveréke
Készítmény:
Jobb, ha nem mossa a leveleket. Ha inkább mindig mindent megmos, akkor a zöldeket alaposan meg kell szárítani. Tépje le a saláta leveleket a kezével, használjon sült saláta kitûnõt és egészet. Kombinálja a gyógynövényeket egy nagy tálba. A tetejére nyomjon fél citromot, öntsön olívaolajjal, adjon hozzá borsot. Keverj össze mindent. A sajtot legjobban reszelni vagy vékony szeletekre vágni. Salátához adjuk. A balzsamos mártást vékony folyamban nyomja össze a saláta felett és a tál szélén.
Csirke saláta babgal és parmezán sajttal
Hozzávalók:
- Csirkemell filé - 1 db.
- Piros bab - 1 doboz
- Parmezán sajt - 50 g
- Saláta levelek
- Fehér kenyér krutonnal
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt paprika (fekete és rózsaszín) keveréke - ízlés szerint
- Olivaolaj
- Citrom - 1 db.
- Tojás - 1 db.
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
Készítmény:
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vágja a kenyeret vékony csíkokra, adjon hozzá sót, és tegye egy növényi olajjal kikent tepsire. Keverjük össze és szárítsuk a sütőben 10-15 percig. Hűtsük le a kész krutont.
- Vágja apróra a csirkemellet, és olívaolajon pirítsa meg. Nyugodj le.
- Tépje le a saláta leveleket a kezével, tegye egy tálba.
- Engedje le az összes folyadékot a babból, adja hozzá a babot a levelekhez.
- Adj csirkét a salátához.
- Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, bőven megszórjuk.
- Tegye a tojást egy fazékba hideg vízzel, forralja fel, azonnal kapcsolja le a tüzet, és tartsa a tojást forrásban lévő vízben pontosan 1 percig.
- A mártáshoz keverőgépben keverjen össze egy folyékony tojást, 1 gerezd fokhagymát, 50 g olívaolajat, egy evőkanál citromlevet, sót és borsot. Beat mindent, amíg az alacsony zsírtartalmú tejföl állaga.
- Fűszerezzük a salátát mártással, keverjük össze.
- Tegye a tetejére a kész krutont.
Parmezán saláta fekete olajbogyóval
Hozzávalók:
- Paradicsom - 3 db.
- Uborka - 1 db.
- Magozott fekete olajbogyó - 100 g
- Friss zöld bazsalikom - 1 kis csokor
- Parmezán sajt - 50 g
- Olívaolaj - 4 evőkanál. l.
- Vörösborecet - 1 evőkanál. l.
- Fekete bors - ízlés szerint
- Rózsaszín paprika - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Készítmény:
- Mossa meg a paradicsomot és vágja nagy szeletekre.
- Mossa meg az uborkát és vágja vékony szeletekre (kb. 8 darab). Ha az uborka hosszú. Először vágd félbe.
- Kombinálja az uborkát és a paradicsomot egy nagy tálban. Engedje le a folyadékot az üvegből olajbogyóval, adja hozzá a szükséges mennyiségű olajbogyót a zöldségekhez.
- A bazsalikomnak csak zöldre (nem lilára) és csak levelekre van szüksége. Ezért letépjük a leveleket a bazsalikomról, és zöldségekkel és olajbogyókkal együtt tálba tesszük.
- Készítsen elő egy salátaöntetet. Kombináljuk az olívaolajat és a borecetet egy tálba, ízesítsük sóval és borssal, jól keverjük össze.
- A sajtot reszeljük le.
- Öntsük a salátát a kapott öntetre, szórjuk meg sajttal a tetején.
Saláta rukkolával, tigrisrákkal és avokádóval
Hozzávalók:
- Tigrisrák - 8-10 db.
- Rukkola - 100 g
- Parmezán sajt - 60 g
- Avokádó - 200 g
- Cseresznyeparadicsom - 100 g
- Fenyőmag - 10 g
- Mész vagy citrom - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt paprika (fekete és rózsaszín) keveréke - ízlés szerint
- Olivaolaj
- Szójaszósz - 10 g
- Balzsamos krémmártás - 10 g
Készítmény:
- Préselje ki a levét egy fél lime-ból vagy egy fél kis citromból.
- Készítse elő az öntetet. Keverje össze habverővel vagy villával 30 ml olívaolajat, lime levet, szójaszószt és balzsamkrémet.
- Mossuk meg az avokádót, hámozzuk meg és vágjuk nagy kockákra.
- Vágja félbe a meggyparadicsomot, reszelje le a parmezánt vékony szeletelt szirmokkal.
- Hevített olívaolajon sütjük a garnélákat 3 percig.
- Tegyen rukkolát egy nagy tányérra, terítsen körbe garnélát és paradicsomot, tegye a tetejére parmezánszeleteket, szórja meg fenyőmaggal, öntsön rá a mártással.
- Tálaljuk az asztalhoz.
Klasszikus Caesar saláta
Hozzávalók:
- Romaine saláta (római saláta) - 1 csomó
- Csirkemell filé - 300 g
- Parmezán sajt - 50 g
- Cseresznyeparadicsom - 6-8 db.
- Fürjtojás - 6 db. (választható)
- Csirke tojás - 1 db.
- Mustár - 3 g
- Elavult fehér kenyér - 3-4 szelet kéreg nélkül
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Citrom - 1 db.
- Olivaolaj
- Só ízlés szerint
- Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Worcester szósz - 1 teáskanál
Készítmény:
- Öblítse le a csirkemellet, szárítsa meg, dörzsölje sóval és borssal.
- Egy serpenyőben melegítsen olívaolajat, tegyen bele csirkét, és 4-5 perc alatt mindkét oldalán aranybarnára sütje.
- Ezzel párhuzamosan melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük oda a sült csirkemellet, süssük 15 percig. Vegye ki a mellet, hűtse le, hűtse le a hűtőszekrényben. Vágjuk a lehűtött csirkét vékony szeletekre.
- Készítsünk krutont fokhagymás olajban. Nagyon apróra vágja a fokhagymát, keverje össze olívaolajjal, hagyja legalább egy órán át főni. Vágja a fehér kenyeret kéreg nélkül kockákra vagy csíkokra. A kész fokhagymás olajat sütjük egy serpenyőben, tegyünk bele kenyérszeleteket. Enyhén sütjük. Tegyen egy tepsit, csepegtesse meg olajjal, sóval és borssal, és 180 percre előmelegített sütőben 7 percig készenléti állapotba hozza.
- Öblítse le a saláta leveleket, szárítsa meg, kézzel szedje.
- Tegyük a fürjtojásokat forrásban lévő vízbe, és főzzük 5 percig. Tegye a tojásokat hideg vízbe, hűtse le, és csak azután hámozza meg őket. Vágja félbe a tojásokat.
- Mossa meg a cseresznye paradicsomot, félbevágva.
- Készítsük el az öntetet. Tegye a csirketojást egy fazékba hideg vízzel, forralja fel, kapcsolja le a tüzet és tartsa a tojást forrásban lévő vízben pontosan 1 percig. Egy külön tálban keverje össze ezt a tojást, mustárt, borsot, gyümölcslevet, 30 g olívaolajat, fél citrom levét és fél teáskanál balzsamecetet. Alaposan keverje össze habverővel, villával vagy turmixgéppel.
- Tegyen salátaleveleket egy nagy edényre, a tetejére - csirke darabokat és kopott parmezán szeleteket. Öntsön mártást mindenre. Tegye ki a paradicsom és a fürjtojás felét, tegye ki a krutont. A tetején mindent megszórhatunk reszelt sajttal.
