Az olcsó hal, mint a kapelán, sózva, füstölve vagy sütve finom. A házi kapelánnak számos előnye van a bolti kapelánál, mivel bízik a halak minőségében és a sózáshoz használt összes összetevőben.
Kapelán sós lében tartósítása
Szükséged lesz:
- kapelán - 500 g;
- só - 3 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- víz - 500 ml;
- babérlevél - 6 db.;
- bors - 6-7 db.
Öntsön vizet egy kis lábosba, adjon hozzá babérlevelet és szegfűborsot, majd párolja 15 percig. A megadott idő elteltével meg kell sózni és hozzáadni a cukrot. Ezután hűtsük le a sóoldatot.
Helyezze a kapelint egy zománcozott tálba, és töltse fel a frissen elkészített oldattal, a halakat 2 napig hűtőszekrénybe kell küldeni.
A megadott idő után ürítse ki a sóoldatot, különben a kapelán nagyon sósnak bizonyulhat. Az ilyen halakat egy hétig hűtőszekrényben tárolhatja.
Kapelán sózása fűszeres sózással
Szükséged lesz:
- kapelán - 500 g;
- babérlevél - 2 db.;
- citromlé - 1 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- szegfűborsó - 6 db.;
- szegfű - 6 rügy.
A kapelint meg kell mosni, majd kibelezni. Ezt követően jól öblítse ki a hal belsejét, és hagyja megszáradni. Ne feledje, hogy nem kell kibeleznie a halat, ha azt szeretné, hogy a kaviár is sózzon.
Mozsárban daráljon szegfűszeget, paprikát, babérlevelet és kevés sót. A kapelint megszórjuk ezzel a keverékkel mindkét oldalon és belül, majd öntsük citromlével, fedjük le a tartályt halakkal fóliával és küldjük a hűtőbe három napra.
Kapelán sózása gyors módon
Ehhez chip nélküli zománcfazékra van szükség.
Hozzávalók:
- kapelán -1 kg;
- babérlevél - 3 db.;
- bors - 1 teáskanál;
- szárított koriander - 0,5 teáskanál
Öblítse le a kapelint, tisztítsa meg és bélezze ki, szárítsa meg, majd helyezze át egy zománctartályba.
A koriandert, a borsot és a babérlevelet mozsárban őrölje meg, majd keverje össze ezt a keveréket sóval és szórja meg a halait. Fedje le a tartályt a mosólemezzel vagy a fedéllel, helyezze rá az elnyomást. Küldje el a halat hűtőszekrénybe, 12 óra múlva megeheti.
