A békacomb francia étel. Az ország lakóit, Zolát és Maupassant, még "békáknak" is becézették. Természetesen kedvesen felhívtak. A békacomboknak valóban finom, egyedi íze van, némiképp a csirkére vagy a jó húsos halra emlékeztet.
Szükséges
-
- Béka lábak
- citromlé
- olivaolaj
- vaj
- dijoni mustár
- bazsalikom
- fehérbor
- sárgarépa
- mogyoróhagyma
- zöldborsó
- cukkini
- krumpli
- garnélarák
- kapribogyó
- olajbogyó
- citrom
- zöldek
- tengeri só
- fehér bors
- barna és vad rizs
- 2 serpenyő
- 2 tál
- a kanál
- kés
- Pán
- lemez
Utasítás
1. lépés
1 kg békacombot kiolvaszt, pár órán át pácoljuk citrom-olíva pácban. Az 50 g citromlé-páchoz 70 g olívaolajat és 10 g dijoni mustárt használjon. Célszerű friss apróra vágott bazsalikomot adni a páchoz, ez még érdekesebb ízt ad a béka lábainak. A pác másik, békalábaknak megfelelő változata a következő összetételű: 200 ml. fehérbor, 2g só, 5g cukor, 10g friss kakukkfű. Békalábakkal együtt használják például Provence-ban.
2. lépés
100 g sárgarépát, 150 g medvehagymát apróra vágunk. 200g zöldborsót felolvaszt. Készítsünk egyenként 65 g magozott olajbogyót és kapribogyót. Mondanom sem kell, hogy minden zöldségnek a legjobb minőségűnek kell lennie, különben a békacombos ételünk egyáltalán nem fog kinézni franciául.
3. lépés
3 evőkanálon megsütjük a lábakat. vaj. Fűszerezzük sóval és borssal. Ehhez a francia különlegességhez a legjobb tengeri sót és fehér borsot használni. A kapribogyónak meglehetősen sós íze van, ezt tartsa szem előtt, amikor megsózza az edényt. Adjunk hozzá zöldséget a béka lábához. Ne zárja le a fedelet. Ebben a szakaszban a termékeket meg kell sütni, nem kell párolni. Az olaj segíti a termék felületének karamellizálódását, és nedvei belül lezárva maradnak. Nagyobb mértékben ez a szabály a húsra jellemző, de a zöldségfélék, ha ezt a technológiát követik, szaftosabbnak is bizonyulnak.
4. lépés
Hámozzon meg 300g felolvasztott királyrákot. Tegye félre a tetemeket, és öntsön 200 ml héjat és fejet. fehérbor és pároljuk 10 percig. Szűrjük le, a lábakat borítsuk meg zöldségekkel garnélarák-bor mártással. Próbáld ki. Ha szükséges, adjunk hozzá sót. De próbáljon mérsékelt lenni sóval - a francia (és a mediterrán) konyha nem tartalmaz túl sózott ételeket.
5. lépés
Adja hozzá a hámozott garnélát az edénybe. Ezt 5-7 perccel a főzés vége előtt kell megtenni - a garnélarák nem tolerálja a hosszú hőkezelést és kemény lesz. A békalábbal díszítettet párolt vad- és barna rizs, cukkini, burgonya keverékével kell tálalni. Díszítsük citrommal és friss fűszernövényekkel.
