A hal ikra a biológiailag aktív anyagok, lipidek, vitaminok egyedülálló kombinációja. A halkaviárnak négy típusa van: fekete (tokhal), vörös (lazac), rózsaszín (fehér és fehérkaviár), sárga (apró halak kaviárja), utóbbiba süllő, csuka, tőkehal és rombusz kaviár tartozik. Nincs olyan nagyra értékelve, mint a fekete vagy a piros, de a benne lévő hasznos tulajdonságok és tápanyagok mennyisége sem kevesebb. A tőkehalban, amely magában foglalja a rombuszhalat, a májat is nagyra értékelik. A burbrot máj és az ikra pate kiváló ízű, finom textúrájú, ideális szendvicsek és snackek készítéséhez.
Szükséges
-
- Kaviár esetében:
- 1 kg nyers burstkaviár,
- 2 evőkanál. forrásban lévő víz,
- 150 g vizet
- 120 g só
- 3 fekete bors.
- A halászpástétomhoz:
- 1 liter máj- és burstkaviár,
- 3 fekete bors,
- 3 szegfűborsó,
- 2 babérlevél
- só
- őrölt szerecsendió
- kardamom
- őrölt szegfűszeg.
- Kaviár és májpástétom esetében:
- 1 liter máj- és burstkaviár,
- 2 liter vizet
- só
- babérlevél
- vegyesfűszer
- fekete bors
- szegfűszeg,
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa.
- A szendvics tésztához:
- 250 g sózott bojt kaviár,
- Olajban blansírozott 250 g burbotmáj,
- 6 evőkanál. evőkanál burgonyapüré,
- metélõhagyma,
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Kaviár
Vegyünk nyers burbot-kaviárt: éles késsel végezzen bemetszést a friss hal hasa mentén, miközben igyekszik nem károsítani azokat a filmeket, amelyekben a tojás található, és ne érjen az epehólyaghoz, hogy megakadályozza az epe kiömlését.
2. lépés
Tegye a csomagolt kaviárt egy szűrőedénybe, és öntse fel forrásban lévő vízzel. A filmet könnyebben eltávolítják, a kaviár a forrázás után lágyabbá válik. Távolítsa el a fóliát, és tegye a kaviárt egy mély üveg edénybe.
3. lépés
Forraljuk fel a sóoldatot vízből és sóból, adjunk hozzá borsot, hűtsük le 60-80 ° C-ra, öntsük a kaviárt sóoldattal. A kaviárt hűvös helyen, + 2 ° C és + 8 ° C közötti hőmérsékleten sózzuk meg, 2-3 nap alatt elkészül. Helyezze az elkészített kaviárt egy üvegedénybe, zárja le a fedelet és tárolja a hűtőszekrényben.
4. lépés
Halászpástétom
Hámozzuk le a májat és a burst kaviárt a filmekről, egy tálban összetörjük és enyhén sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, keverjük össze. Tegye a masszát két literes üvegedénybe, fedje le fedővel.
5. lépés
Vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyünk bele egy korsót, töltsük meg az edényt vízzel az edényben lévő tömeg szintjéig, tegyük tűzre, forralás után főzzük alacsony lángon 2, 5 órán át. Vegyük le a tűzről, sózzuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá sót. Hűtsük le a pástétomot, szorosan zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe.
6. lépés
Máj és kaviár pástétom
Vegyük egy filmbe a máj és a kaviár burstot, mossuk hideg víz alatt, tegyük egy fazékba, töltsük meg vízzel, adjunk hozzá sót, babérlevelet, szegfűborsot, fekete borsot, szegfűszeget, sárgarépát, hagymát. Tegye az edényt tűzre, forralás után főzze 20 percig.
7. lépés
Dobja a szűrőbe a főtt májat és a kaviárt egy szűrőedénybe, hűtse le, távolítsa el a filmet a kaviárból, keverje össze a májat és a kaviárt egy turmixgépben, vagy kanállal törje össze.
8. lépés
Máj és kaviár szendvics paszta
Keverje össze a sózott kaviárt és a burbot májat turmixgépben, vagy fakanállal törje össze, adjon hozzá őrölt fekete borsot. Vegyünk 6 evőkanál. evőkanál burgonyapürét és keverje össze a halkeverékkel. A tésztát ropogós kenyérre vagy kenyérre kenve tálaljuk, és apróra vágott metélőhagymával megszórjuk a szendvicsek díszítését.
