A hagyományos dijoni mustár receptje szükségszerűen tartalmaz barna vagy fekete mustármagot és fehérbort, gyakran más fűszereket is adnak a fűszerekhez, de ezek nem szükségesek. A kész dijoni mustár krémes, halványsárga színű.
Egyszerű dijoni mustár recept
A dijoni mustár főzése nem telik el egy percnél tovább, de körülbelül egy napot kell várnia, amíg az áztatott magok legalább 12 órán át megduzzadnak és lehűlnek a késztermékben, mielőtt megehetnék. Ezt tartsa szem előtt, amikor sültjét, kebabját vagy halát házi ízesítéssel tálalja. Egy csésze dijoni mustárhoz szüksége lesz:
- 4 evőkanál barna mustármag;
- 4 evőkanál sárga mustármag;
- ½ pohár száraz fehérbor;
- ½ csésze fehérborecet;
- ½ teáskanál finomra őrölt só.
Kezdetben a dijoni mustárt "savanyú lével" készítették - éretlen szőlőből, almából vagy más éretlen zöld savanyú gyümölcsből vagy sóska, citrom, savanyúból préselt gyümölcslé.
Keverje össze a mustármagot borral és ecettel. Fontos ezt üvegedényekben megtenni, hogy a borban és az ecetben lévő sav ne reagáljon fémekkel vagy műanyaggal. Fedje le a keveréket műanyag borítással, és hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órán át.
Az edény tartalmát turmixgépes tálba tesszük, sózzuk, és addig keverjük, amíg a kívánt állagot el nem érjük. Helyezze át egy sterilizált üvegedénybe, fedje le és tegye hűtőbe. A mustárt 12 óra elteltével lehet tálalni, és légmentesen lezárt fedél alatt legalább néhány hónapig tároljuk. Egyes háziasszonyok, akik hosszú ideig tervezik a mustár tárolását, olívaolajat öntenek a tetejére.
Dijoni mustár mézzel
A mézes, gyümölcsös dijoni mustárhoz:
1 csésze sárga vagy barna mustármag
- 1 és ½ pohár száraz fehérbor;
- 1 csésze szűrt víz;
- ½ csésze fehérborecet;
- ¼ csésze száraz mustár;
- 1 teáskanál só;
- 1 teáskanál méz.
A szószokat és a salátaönteteket dijoni mustárral készítik, húst és halat sütnek, hideg előételekkel és meleg ételekkel szolgálnak fel, és néha levesbe teszik.
Áztassa a mustármagot ecetben és fehérborban legalább 24 órán át. Rázza meg azt az edényt, amelyben a magok megduzzadnak. Helyezze a duzzadt magokat turmixgépbe, adjon hozzá sót, és sima, homogén keverékké őrölje. Tegyük át egy kis serpenyőbe, ahova előzetesen öntsünk szűrt vizet, mustárport, és forraljuk fel a keveréket, főzzük, időnként megkeverve, közepes lángon, amíg az ízesítés harmadával csökken. Amikor a mustár elég sűrű, adj hozzá mézet. Jól összekeverjük, hűtőszekrényben tartjuk, és tiszta, sterilizált üvegekbe osztjuk. Hagyja a mustárt 12 órán át ülni, és használhatja.
