A marhahús bordái a főzés során sokoldalú termékként ismertek. Hihetetlenül finom, változatos ételek készítésére használhatók fel. Ráadásul ezek nemcsak csodálatos pácolt bordák. Ez a fajta hús kiváló pörkölteket, leveseket, rágcsálnivalókat és még kebabokat is készít.
Marhaborda paradicsommártásban: lépésről lépésre recept
Szükséged lesz:
- 1 kg marhaborda;
- 3 evőkanál. l. édes ketchup;
- 140 g paradicsompüré;
- 1/4 chili paprika
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 2 fokhagymagerezd;
- ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors.
Öblítse le a bordákat és apróra vágja. Tegyen sót és borsot egy edény vízbe, forralja fel a vizet, és tegye bele a bordákat. Főzzük a húst 8–9 percig magas forrás mellett. Vegye ki a bordákat a vízből, hagyja kihűlni.
Készítsük el a pácot. Ehhez keverje össze a paradicsompürét és az édes ketchupot. Hozzáadunk apróra vágott fokhagymát, apróra vágott chili paprikát. Ízesítsük sóval és borssal. Adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
Dörzsölje a pácot a bordákra mindkét oldalon. Öntsük a maradék mártást a tetejére. Fedje le az edényt fóliával és tegye hűtőbe 8 órára.
Helyezze a pácolt bordákat egy serpenyőbe, öntse rá a maradék pácot, és puha tűzön párolja a tűzön. Nagyon lédús, ízletes és gyengéd étel. Tálaljuk marhabordát paradicsomszószban bármilyen körettel és házi kenyérrel.
Marhaborda gombával, vörösborban
Szükséged lesz:
- 2 kg marhaborda;
- 1 pohár erős húsleves;
- 1 pohár száraz vörösbor;
- 40 g paradicsompüré;
- 90 ml olívaolaj;
- 230 g szalonna;
- 330 g vargánya;
- durva kősó;
- őrölt feketebors;
- száraz fokhagyma.
Durván aprítsa fel a bordákat, és szórja meg mindkét oldalon kősóval és borssal. Dörzsölje ezeket a fűszereket jól a húsba a kezével. A bordákat legalább 15 percig pácoljuk.
Melegítsen olívaolajat egy mély serpenyőben. A bordákat mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Adjunk hozzá paradicsompürét a bordákhoz, száraz fokhagymát ízlés szerint. Öntsük bele a bort és keverjük össze a hozzávalókat, pároljuk együtt 15 percig.
Öntsük a húslevest a bordákra. Fedjük le a serpenyőt fóliával, és tegyük a sütőbe közepes lángon 70 percig sütni.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kevés olajon nagy lángon megdinszteljük. A csíkoknak ropogósnak kell lenniük. Vágja félbe a gombát, és szalonnás zsírban pirítsa meg.
Vegye ki a főtt bordákat a sütőből, és helyezze a húst egy külön tányérra. Sötétítésig sötétítse az edény tartalmát. A kapott mártást finom szitán szűrjük le.
Amíg a bordák forróak, helyezze őket tálakba. Tetejére sült vargánya és ropogós szalonnadarabok kerülnek. Öntse a leszűrt szószt az edényre, és tálalja.
Marhaborda karamellában
Szükséged lesz:
- 2,5 kg marhaborda;
- 160 ml paradicsomszósz;
- 2/3 csésze sötét sör
- 2 evőkanál. l. borfehér ecet;
- 2 evőkanál. l. forró mustár;
- 4 evőkanál. l. Worcester szósz;
- 40 g folyékony méz;
- őrölt feketebors;
- tengeri só;
- olivaolaj.
Mossuk meg, vágjuk fel részletekben, és szárítsuk meg a bordákat papírszalvétákkal. Fűszerezzük a darabokat borssal és sóval, erőteljesen dörzsöljük a fűszereket a húsba.
Melegítsük a sütőt 90 fokra. Csepegtesse meg a bordákat olívaolajjal, és tegye egy sütőálló edénybe, több réteg fóliával kibélelve, fényes oldallal felfelé. Helyezze a húst a sütőbe 7-8 órára.
Tegye át a megfőtt bordákat egy olajozott tepsibe. Öntsük a maradék levet a serpenyőbe. Adjunk hozzá mindkét típusú mártást, sört, mézet, mustárt és ecetet, szükség esetén adjunk hozzá sót. Keverje össze az összetevőket, és lassú tűzön sűrűre főzze.
Az elkészített bordákat öntsük egy tepsibe a kapott mártással. Süssük őket 190 ° C-os sütőben kb. 30 percig. Zamatos karamellizált ételt tálaljon bármelyik körettel.
Marhaborda lassú tűzhelyben
Szükséged lesz:
- 730 g marhahús borda;
- 1,5 csésze tisztított víz;
- 70 g házi adjika;
- 2 hagyma;
- napraforgóolaj;
- ízlés szerint finom só.
Öblítsük le a bordákat folyó víz alatt, és éles késsel vágjuk őket külön bordákra. Dörzsölje kezével a finom sót a húspépbe. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony félkarikákra.
Helyezze az apróra vágott hagyma felét egy multicooker tálba. Csepegtessen napraforgóolajjal. Helyezze a tetejére az előkészített bordákat. Kenje meg őket adzsikával, és öntse rá a maradék hagymát.
Töltsön meg minden alkatrészt tisztított forralt vízzel. Zárja be a multicookert, és kapcsolja be a párolás módot, az időt 80-90 percre állítva. A készülék befejezése után hagyja az edényt további 30 percig forralni az automatikus fűtésen. A puha, finom bordákat forrón tálaljuk.
Borjúborda sárgarépával és fehér babkal
Szükséged lesz:
- 9-10 nagy borjúborda;
- 3 sárgarépa;
- 1 doboz paradicsom saját levében (420 g);
- 1 doboz konzerv fehér bab
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- olívaolaj vagy más minőségi növényi olaj;
- só és fűszerek marhahús ízlés szerint.
Kezelje a bordákat, öblítse le és dörzsölje marhahús fűszeres sóval. Grillezze meg a bordákat a megfelelő multicooker beállításnál. A húst nyitott fedéllel főzzük, a darabokat rendszeresen forgassuk aranybarnára.
Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk szeletekre, vágjuk fel a fokhagymát. Durvára vágja a paradicsomot saját levében, eltávolítva a héját.
Tegye a sárgarépát, a fokhagymát és a paradicsomot egy multicooker tálba a bordákhoz, az edényből származó lével együtt. Öntsön konzerv babot ugyanoda folyadék nélkül. Keverjük össze és adjunk hozzá sót ízlés szerint.
Állítsa a párolás módját 50 percre. Az optimális hőmérséklet 150 ° C. Az e recept szerinti bordák nagyon gyengédek illatos mártásban.
Kvasban sült marhaborda
Szükséged lesz:
- 1 kg marhaborda;
- 2 érett paradicsom;
- 430 ml kettős erjesztésű kvas;
- 1 hagyma;
- 4 szelet rozskenyér;
- 1, 5 teáskanál kömény;
- 5 darab. szegfű;
- növényi olaj;
- só és fűszerkeverék a húshoz.
A paradicsomot és a hagymát félkörökre vágjuk. Vágja a kenyeret vastag, rövid kockákra, és szárítsa meg egy száraz serpenyőben vagy a sütőben lévő tepsire.
Apróra vágjuk a húst adagolt bordákba, sózzuk és mindegyiket reszeljük ízesítőkkel. Melegítsük fel a növényi olajat egy üstben, és az elkészített bordákat szép héjáig sütjük rajta.
Vegye ki a marhahúst, és a maradék zsírban 3-4 perc alatt pirítsa meg a hagymát és a kenyérszeleteket. Ezután tegyen hozzájuk paradicsomszeleteket, szegfűszeget, köménymagot, sózzon és főzze, amíg a paradicsom aktívan el nem engedi a levét. Ezt követően tegye vissza a bordákat az üstbe, és öntse bele a kvasat.
Szorosan zárja le a fedelet, és az edényt 60-70 percig párolja. A pörköltet forrón tálaljuk brokkolival vagy főtt burgonyával.
Fűszeres marhaborda kebab
Szükséged lesz:
- 750 gramm marhaborda;
- 3 evőkanál. l. napraforgóolaj;
- 2 evőkanál. l. borecet;
- csipet kömény és koriander;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- fűszerek, só és friss fűszernövények.
Öblítse le a bordákat és darabokra vágja. A zöldeket a fokhagymagerezdekkel együtt homogén masszává alakítsuk egy turmixgépben. Adjunk hozzá sót, fűszereket, napraforgóolajat és borecetet. Az összes hozzávalót alaposan felverjük.
Az előkészített bordákat minden oldalról letakarjuk a kapott zöld masszával és 3-4 órára hűtőbe tesszük. De ha van időd, jobb egy éjszakán át pácolni a húst.
Helyezze a marhahúst egy rácsra, és forró parazson sütje, amíg főz. A folyamat során rendszeresen fordítsa meg a bordákat. Tálaljuk a füstölt ételt forró ketchuppal és friss zöldségkockákkal.
Bécsi leves marhabordával
Szükséged lesz:
- 1,5 kg marhaborda;
- 3 agycsont;
- 1 kg marhahús szegy;
- 2 sárgarépa;
- 1/4 zeller gyökér;
- 1 hagyma;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 csokor friss petrezselyem
- 2 kicsi paradicsom;
- 2 babérlevél;
- szegfűbors és só ízlés szerint.
Készítsük elő a húst. Helyezze az agycsontokat egy mély fazék aljára. Tegye a tetejére a megmosott és apróra vágott bordákat. Tegyen nagy darab marhahús szegyet a tartályba. Töltsön meg mindent vízzel, és főzze 4, 5-5 órán át nagyon alacsony hőfokon. Feldolgozás közben ügyeljen arra, hogy leolvassa a habot.
Készítsen zöldségalapot a leveséhez. Vágja a paradicsomot, a sárgarépát, a zeller gyökerét apró szeletekre. Vágja félbe a hagymát közvetlenül a héjában, és pirítsa meg a vágást barnára.
Tegye az összes elkészített zöldséget főtt hússal. Sózzuk meg a levest, tegyük a lavrushkát, a borsot, a petrezselymet és forraljuk a keveréket még egy órán át. Ezután távolítsa el a babérleveleket, a hagymát és a gyökereket. Hagyja a levest egy éjszakán át ülni.
Marhaborda rusztikus zöldségekkel
Szükséged lesz:
- 500 gramm marhaborda;
- 250 gramm hámozott butternut squash;
- 4 burgonya;
- 6 brokkoli virágzat;
- 200 gramm zöldbab;
- 3 pohár asztali bor;
- só, bors, gyógynövények és száraz fűszerek ízlés szerint,
- 3 gerezd fokhagyma.
Tisztítsa meg a marhabordákat a filmektől és az inaktól, öblítse le. Vágja a tököt nagy darabokra. Hajtsa össze a bordákat és a sütőtöket egy edénybe, sózza meg, adjon hozzá fűszereket és öntsön rá a borra. Hagyjon mindent pácolni 3 órán át.
Ez idő alatt készítse el a többi zöldséget, hámozza meg és aprítsa fel a burgonyát, a brokkolit, a babot, ha szükséges. Lecsepegtetjük a pácot, a marhabordát és a tököt, és tepsibe tesszük. Minden edénybe tegyen elkészített zöldségeket és öntsön 150 ml vízzel.
Süsse az edényt a sütőben fedett edényekben 1 órán át. A vidéki stílusú marhahús bordapörköltet forrón tálaljuk gyógynövényekkel, tejföllel és fokhagymával.
A hüvelyben sült marhaborda
Szükséged lesz:
- 600 gramm marhaborda;
- 300 gramm burgonya;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- só, bors, rozmaring ágacska ízlés szerint.
Sózzuk, borsozzuk a megpucolt, megmosott és adagolt bordákat. Vágja a hagymát és a sárgarépát szeletekre, és tegye a bordákra, hagyjon mindent fél órán át.
A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Tegyen az összes zöldséget bordával és egy szál rozmaringgal egy sütőhüvelybe, szorosan kösse össze.
Rázza meg a csomózott hüvelyt úgy, hogy a benne lévő összes összetevő jól összekeveredjen. Tegyük tepsibe, és süssük 200 ° C-os sütőben 40 percig. Tálaljuk a kész sült bordákat zöldségekkel, könnyű salátákhoz, savanyított uborkához vagy gombához passzolnak.
