A magyar gulyás parasztétel. Kezdetben a pásztorok készítették el, bármilyen ételt is használtak, és a tűz fölé függesztett edénybe tették. Nincs egy "helyes" recept a magyar gulyáshoz, mivel az ételnek sok változata van - gulyásleves, segde gulyás, babgulyás, tészta gulyás stb. A gulyás kötelező összetevői a hús, a hagyma és a paprika.
Szükséges
-
- Gulyás Kara Gundelen:
- 2, 2 kg marhahús (váll);
- 300 g zsírzsír;
- 1 nagy hagyma
- 4 teáskanál paprika;
- só
- kömény és apróra vágott fokhagyma ízlés szerint;
- 2, 2 kg hámozott burgonya;
- 1 zöld paprika;
- 200 g paradicsom;
- chipset.
- Chipset esetén:
- 100 g búzaliszt;
- 1 tojás;
- só.
Utasítás
1. lépés
Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze a különféle lehetőségekben, és ne veszítse el a hitelességet, a magyar konyhában klasszikus gulyásnak tekintik azt, amelynek receptjét a híres magyar vendéglős és a magyar konyha alapítója, Karoi Gundel szakácskönyvének oldalain mutatják be.
2. lépés
Öblítse le a húst, szárítsa meg és vágja kockákra 1, 5-2 centiméteres oldalával. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le, és szintén vágjuk apró kockákra. Közepes lángon magas oldalú serpenyőben megolvasztjuk az apróra vágott szalonnát, és aranybarnára pirítjuk benne a hagymát. Csökkentse a hőt, hagyja kissé kihűlni és adjon hozzá paprikát. Jól összekeverni. Ne feledje, hogy túl forró környezetben a paprika keserű íze lesz, és elveszíti gyönyörű gazdag skarlátvörös színét.
3. lépés
Helyezzen húsdarabokat egy serpenyőbe, és ízesítse sóval és borssal. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, aprítsuk fel, keverjük össze a köménnyel és tegyük a húshoz. Ellenőrizze, hogy van-e elegendő folyadék a serpenyőben - a húst nem sütni, hanem párolni kell. Letakarva puhára pároljuk - 1,5-2 óra.
4. lépés
Az étkezés elkészülte előtt fél órával vágja a burgonyát a hússal megegyező méretű kockákra. Hámozzon magról paprikát, vágjon 1-1,5 centiméter széles csíkokra. A paradicsomot leforrázza, meghámozza és kockákra vágja. Először adjuk hozzá a burgonyát a gulyáshoz, ha megfőtt, adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot.
5. lépés
Készítsünk egy chipeta pengetős tésztát. Verj egy tojást egy halom szitált lisztbe, adj hozzá egy csipet sót és gyúrd össze a tésztát. Csípje le apró darabokat, és tegye rövid időre a gulyásba, amíg főz.
6. lépés
A jó gulyás a sűrű leves és a főétel keresztezése - hús- és zöldségdaraboknak rengeteg ízes forró mártásban kell lebegniük. Ha úgy látja, hogy a folyadék túl gyorsan elpárolog főzés közben, adjon hozzá néhány erős húslevest, vagy szélsőséges esetben forrásban lévő vizet a gulyáshoz.
