A sertészsír értékes, magas kalóriatartalmú termék. Számos aminosavat, vitamint, nyomelemet tartalmaz, amelyek a test megfelelő működéséhez szükségesek. A szalonna sózása megnöveli az eltarthatóságát, és finom alapanyagot kap a szendvicsekhez.
Szükséges
-
- 2 kg zsír;
- 800 g só;
- 0,25 evőkanál bazsalikom;
- 0,25 evőkanál komló-suneli;
- 1 babérlevél;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál őrölt fekete bors;
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika.
Utasítás
1. lépés
Vegyél egy darab disznózsírt. Frissnek, fehérnek kell lennie, rózsaszínű árnyalattal a vágáson. Légy óvatos! A sárgás árnyalatú disznózsír sózása után kellemetlen utóíz lesz.
2. lépés
Mossa meg a szalonnát hideg folyó víz alatt, és papírtörlővel szárítsa meg.
3. lépés
Készítsen el egy keveréket a sertészsír sózásához. Ehhez vegyen durva kősót, és keverje össze száraz bazsalikommal, komló-suneli vagy bármilyen választott fűszerrel. Kész keverékeket szedhet sertéshúshoz, grillhez, húsételekhez. Felvehet tárkony, kömény, koriander.
4. lépés
Adjunk apróra vágott babérlevelet sóhoz és fűszerekhez.
5. lépés
A szalonnát 6-7 cm-es darabokra vágjuk.
6. lépés
Öntsük a pácolási keveréket egy széles tálba. Tegyen bele egy darab szalonnát, és minden oldalról jól dörzsölje meg a sós keverékkel. Sózzuk meg az összes darabot ilyen módon.
7. lépés
Béleljen műanyag edényt celofánnal úgy, hogy a végek kissé lógjanak a tartály szélein.
8. lépés
Szórjon egy kevés fűszeres sót a tartály aljára, és helyezze szorosan a sóval reszelt sertészsír darabokat.
9. lépés
Szórjon meg egy sertészsírt sóval, és tegye rá a második sertészsírt. Megszórjuk sóval és azzal. Ne féljen a sertészsír túlsózásától. Annyi só kell hozzá, amennyi szükséges.
10. lépés
Helyezze szorosan a fedelet a tartályra, és tegye hűtőbe. A zsír 2 héten belül ki lesz sózva.
11. lépés
Két hét múlva vegyen ki néhány darab szalonnát a zsákból. Néhányukat vörös őrölt borssal, másikat feketével, reszelt fokhagymával dörzsöljük meg. Helyezze a szalonnát külön zacskókba, és engedje el belőlük a levegőt. A sertészsírokat szorosan zárt tasakokban tárolja a hűtőszekrényben. Ne feledje, hogy a fokhagymával reszelt sertészsír rosszabbul tárolódik, mint a borssal reszelt.
12. lépés
Vágjuk a sózott szalonnát vékony szeletekre, és forralt főtt burgonyával tálaljuk. Tegye torma, adzsika, mustár az asztalra, ha akarja. Jó étvágyat!
