A mustárt kétféle módon készítik: mustárporból és szemekből. A második módszer sok szempontból előnyösebb. Például a szemekből származó mustár aromásabb és finomabb ízű, továbbá porított mustárban nincs értékes mustárolaj, kifacsart mustárszemekből készül, és az olajat napraforgó- vagy szójaolajjal helyettesítik.
Szükséges
-
- Fűszeres babból készült mustár:
- 180 g zúzott mustármag,
- 250 ml borecet
- 180 g cukor
- fél citrom héja,
- 1 teáskanál zúzott fahéj,
- bors,
- fűszerek (kardamom
- szegfű
- szerecsendió).
- Házi mustár mézzel:
- 1 evőkanál. zúzott mustármag
- 1 evőkanál. édesem,
- 200 ml ecet.
- Francia mustár esetében:
- 400 g mustár szemekből,
- 200 g cukor
- 300 g növényi olaj
- 1,5 teáskanál fahéj
- 0,5 teáskanál szegfűszeg.
- Mustár esetében angolul:
- 200 g zúzott mustármag,
- 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj
- 150 g ecet
- 2 evőkanál. evőkanál cukrot
- 3 teáskanál égetett cukrot.
- Almamustár:
- 4 evőkanál. evőkanál mustár szemekből,
- 5 evőkanál. kanál pürés sült alma,
- 2 evőkanál. evőkanál cukrot
- 150 g ecet
- 2 teáskanál só
- őrölt bors.
Utasítás
1. lépés
Mustár szemekből, fűszerekkel Forraljuk fel az ecetet, öntsük az összezúzott mustárszemekre, keverjük össze a legalaposabb módon, és hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen. Adjunk hozzá cukrot, fűszereket és keverjük újra. Hagyja 2-3 órán át melegen infundálni, hogy a mustár végül felszívja a fűszerek illatát.
2. lépés
Házi mustár mézzel: Daráljon mustármagot vagy daráljon egy kávédarálóban. Szitáljuk át egy vastag szitán. Forraljuk az ecetet, hűtsük le.
3. lépés
Helyezze a mézet közepes lángon, és forralja fel, adjon hozzá mustárt a mézhez, amikor megpirul. Adjon hozzá lehűlt ecetet, keverje össze, hogy a keverék sima legyen. Öntsük egy üvegbe és zárjuk le.
4. lépés
Francia mustár: Tegyen cukrot a zúzott mustármagba, alaposan keverje össze, öntse bele a növényi olajat, folytassa a keverést, amíg sűrű olajos massza nem képződik. Adjunk hozzá zúzott fahéjat és zúzott szegfűszeget, hígítsuk fel a keveréket hideg ecettel, hogy a mustár állaga vékony kása legyen. Öntsük üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk meleg helyen egy hétig.
5. lépés
Francia mustár: Tegyen cukrot a zúzott mustármagba, alaposan keverje össze, öntse bele a növényi olajat, folytassa a keverést, amíg sűrű olajos massza nem képződik. Adjunk hozzá zúzott fahéjat és zúzott szegfűszeget, hígítsuk fel a keveréket hideg ecettel, hogy a mustár állaga vékony kása legyen. Öntsük üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk meleg helyen egy hétig.
6. lépés
Almamustár: vegyen két-négy savanyú almát, mossa meg, szúrja meg a bőrt villával, tekerje fóliába és tegye 20-30 percre előmelegített sütőbe. A kész almát még forrón szitán dörzsölje.
7. lépés
Adjunk almamárt a mustárhoz, keverjük meg és adjunk hozzá cukrot. Forraljuk fel az ecetet, a borsot és a sót, hűtsük le. Hígítsa fel a mustárt ecettel, tegye egy üvegedénybe, zárja le a fedelet és hagyja 3 napig infundálni.
