A kontinensek homokos, sziklás partjain, az óceánok hideg és meleg vizében élő nagy tengeri fejlécű rákféle, angolul homárnak, franciául homárnak. Ez a meghatározás a világ óceánjának egyik legérdekesebb és legfinomabb lakójának.
A homár élőhelyének glóriája meglehetősen széles. Afrika északnyugati partjaitól Norvégia északi tengereihez halásznak. Ez a fajta homár európai nevet viseli, legfeljebb 90 cm hosszú és alig meghaladja a 10 kg-ot.
Az Atlanti-óceánon élő homárokat, bár súlyuk kicsi az európaiakhoz képest, értékesebbnek tartják. Sűrűbb és ízletesebb húsuk van.
Észak-Amerikában, Észak-Karolinától Labradorig a part mentén, homárokat speciális gazdaságokban termesztenek. Legfeljebb 1 méter hosszúak és súlyuk meghaladja a 20 kg-ot.
Van egy vélemény, hogy a homár nagy mérete nem mindig erősíti meg az ízét. Például az Indiai-óceánon meglehetősen kicsi homárokat fognak, ízük azonban sokkal gazdagabb és érdekesebb.
A homár hús az egyik legtöbb fehérjetartalmú étel. Diétásabb, mint a csirke vagy sovány borjú, ugyanakkor tele van olyan vitaminokkal, mint a B12, B2, B3, B6, A provitamin. Vasat, jódot, cinket, magnéziumot, foszfort, kalciumot, szelént tartalmaz. Egyébként a homárokban található szelén azonnal javítja az emberi kognitív funkciókat.
Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a homár hús nehezen emészthető, mivel nagy mennyiségű ásványi sót és fehérjét tartalmaz, és a szervezet koleszterin felhalmozódásának forrása lehet.
Lehet vásárolni homárt konzervben, fagylaltban vagy frissen. Az élő homárok értékesítéséhez külön külön akváriumokat kell elhelyezni a szupermarketekben, mert a tengeri élőlények többi része nehezen tud kijönni a homárokkal egy közös tartályban. A homár frissességét a szem és a bajusz mozgatásával lehet meghatározni (minél aktívabb, annál üdébb).
A homár legfinomabb helyét nevezhetjük "nyaknak" - a faroknak. A lábakban és a karmokban a hús sűrűbb, de íze is kiváló. A homár kaviárt általában csemegének tekintik. A homármájat nagy csemegének tartják. Fejben helyezkedik el, zöld és szószok készítésére szolgál.
Különleges ismeretekre van szükség a homár lemészárlásához. Ehhez halkésre és speciális fogóra van szükség. A homárt a hátára helyezzük, a karmokat és a mancsokat elválasztjuk, és a húst gondosan eltávolítjuk a héjról.
A homár húsának olyan jó íze van, hogy elég 15 percig sós vízben forralni, és semmi másra nincs szükség.
Minden országnak számos saját receptje van a homárételek főzésére. Dél-Franciaországban nagyon népszerű a bouillabaisse, a tenger gyümölcseiből és a homár húsából készült leves, és a híres, tenger gyümölcseivel töltött beigne zsemlét nem lehet homárleves nélkül elkészíteni.
A homár lasagna nagyon népszerű Olaszországban. A tengeri ételekben gazdag japán konyhában a gombóc és a homár húsú sushi büszke a helyére. A homárpörkölt egy speciális serpenyőben, gyömbérgyökérrel és fokhagymával ázsiai konyha.
A homár főzésének thaiföldi módja a hús grillezése. A homárételek annyira változatosak, hogy egyszerűen lehetetlen felsorolni mindet.
Főzés homár (homár). Recept
A homár hasát kivágják, a beleket és a gyomrot eltávolítják. A húst megmossuk, majd forró vízbe merítjük, amelyhez sót és petrezselyemgyökeret adunk. A homárt nagyon lassú tűzön körülbelül fél órán át főzik.
Amíg a homár forr, készítsük el a mártást. Petrezselymet, apróra vágott tarhonyahagymát, mustárt adnak a borhoz. A keveréket felére főzzük.
A lisztet serpenyőben olajban sütjük, majd tejszínt adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk, amíg besűrűsödik és kissé felforr. Ezután hozzáadják a bor keveréket, mindent kissé lehűtenek. A tojássárgáját és a tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a mártáshoz, és ismét jól felverjük. Ezután már csak sózni és borsot adni.
A kész homárt salátalevelekkel borított tálon tálaljuk. A mártást külön tálaljuk.
