A halfejeket a háziasszonyok leggyakrabban megvetik, és irgalmatlanul kidobják. Ez teljesen helytelen, mert tőlük lehet főzni egy finom levest - gazdag, sűrű, zsíros. A tapasztalt halászok mindig húslevest készítenek fejekből, uszonyokból és akár pikkelyekből.
A tiszta húsleves főzéséhez a legjobb halat süllőnek, rostnak, süllőnek, fehérhalnak tekintik. A leves asp-ból, pontyból, pontyból, domolyból, ruddból is finom. A sósvízi halak is jók - például tőkehal, laposhal, makrorusz és mások. A tokhal, beluga, lazac, nelma, csillaghal tokfélék fejéből nagyon zsíros és gazdag levest főzhet.
Úgy gondolják, hogy a halászlé finomabb lesz, ha 2-3 fajta halból főzik.
A fejek, a vágott uszonyok, a farok, a bőr és a pikkelyek mellett ritka esetekben - tejet használnak a húsleves főzéséhez. A trebuchot és a beleket hulladék anyagnak tekintik, különösen azért, mert sok halnak (különösen a folyó- és tóhalaknak) különféle parazitái vannak.
A leszakadt halfejeket alaposan meg kell mosni és a kopoltyúkat el kell távolítani. A kopoltyúk keserűséget adnak a főzés során, ezért tanácsos azonnal kivágni őket. Ezután tegye a fejeket hideg vízbe, és tegye a tűzhelyre. Ha megdermedtek, nem kell kiolvasztani őket, különben elveszítheti az ízét. A hús forrásban lévő vízbe dobása szintén hiba lesz, mivel így nem fog egyenletesen főzni. Ne engedje túl sok forralást, jobb, ha alacsony lángon főzzük. Hagyományosan a halászlét zománcozott vagy cserépedényben főzik.
A főzési idő a hal típusától függ. A kis tengeri halak feje sokkal gyorsabban fog főzni, mint a nagy darab folyami hal. Fontos megjegyezni: a halak hőkezelésének teljes ideje nem lehet kevesebb 20 percnél, mivel csak ilyen körülmények között pusztul el az összes parazita.
A húsleves aromásabbá és egészségesebbé tételéhez különféle gyökereket adnak hozzá, például sárgarépát, hagymát, tormát, zellert stb. Nem szükséges alaposan felaprítani őket, mivel a húslevestől a halmaradványok. 5 perccel a főzés vége előtt hozzáadhat piros és fekete paprikát, babérlevelet és egyéb fűszereket.
A kész húslevest alaposan át kell szűrni egy szitán vagy cheesecloth-on. Általában a halfejek tartalma meglehetősen ehető, de nem mindenki meri hozzáadni étrendjéhez.
A kapott aromás és gazdag húsleves alapján bármilyen levest főzhet. Hagyományosan burgonyát és tojást adnak a halászléhez; a hal jól passzol káposzta, rizs, gyöngy árpa vagy árpa dara mellé. Ahhoz, hogy a húsleves arany legyen, tehet bele hagymával pirított sárgarépát. Néha főtt savanyú káposztát vagy hagymával serpenyőben párolt savanyú uborkát néha a zsíros hal húsleveséhez adnak. Az ilyen "lelkesedésnek" köszönhetően a leves kissé savanyúvá válik, és hasonlít a savanyúságra.
A halászlé aromájának fokozása érdekében a halászok 50 g vodkát adnak a kész leveshez.
Néhány háziasszony külön-külön nagy hal- vagy egyéb húsdarabokat párol egy serpenyőben, majd tálalás előtt leveshez vagy tányérhoz adja. A húst közvetlenül a húslevesben főzheti a fejektől - a lényeg az, hogy ne főzzük túl, különben kemény és kevésbé édes lesz. A gyermekek számára jobb, ha előre megfőzik a halat, és gondosan elválasztják a húst a csontoktól, majd a levesbe teszik. A főzés végén vagy közvetlenül egy tányérba zöldeket morzsolhat: kaprot, petrezselymet vagy zellert.
