A spárga élénkzöld, sűrű szár, vörös rügyekkel. Az elszáradt szárú spárga és a már kinyílt rügyek szaftosnak bizonyulnak, keserű ízűek lehetnek, spárgasalátához nem alkalmas. Egyébként a spárgaszárak az egyetlen zöldségfélék a világon, amelyek az asztali illemtan szabályai szerint evőeszközök nélkül is fogyaszthatók - kézzel. A spárga saláta azonban más összetevőket és sűrű mártást tartalmaz, ezért mindenképpen villát és kést tálaljon ehhez az előételhez.
Szükséges
- - 250 g friss spárgaszár,
- - 2 evőkanál. vaj,
- - 6 csirke tojás,
- - 3 evőkanál. Liszt,
- - szerecsendió.
Utasítás
1. lépés
Spárgasalátához a tojásokat keményre kell főzni. Hámozza meg a fehér spárga szárát egy kicsi és nagyon éles késsel, és vágja le a fejét a hegytől 2 cm távolságra. Hámozza meg a zöldséget 1 mm vastagsággal fentről lefelé. Ezután vágja le a fás részt. Ne dobja ki a vágott spárgadarabokat. Merítsen minden díszítést egy nagy átmérőjű fazékba, és fedje le 10 cm vízzel, sózza meg, tegye a megtisztított spárgát ugyanarra a helyre és forralja fel. Önthet egy kevés tejet a húslevesbe, hogy a saláta spárgaszárai megőrizzék gyönyörű fehér színüket.
2. lépés
15 perc elteltével a spárgát villával mintázza, amíg elkészül - a villának könnyen be kell csúsznia a szárba. Amikor a spárga megfőtt, egy réselt kanállal távolítsa el a szárakat a serpenyőből. Szűrjük át a húslevest a héjával együtt egy szűrőedényen, és tegyük félre a leszűrt folyadékot - ez hasznos a mártáshoz a spárga salátához.
3. lépés
Készítsük el a szószt a folyadékból az alábbiak szerint. A lisztet világos aranybarnára sütjük, és öntsük a húslevesbe. Alaposan keverje meg a spárga salátamártást.
4. lépés
Rendezze a spárgát a fűtött tányér egyik oldalára, tegye a keményre főtt tojásokat, negyedekre vágva, és megszórva reszelt szerecsendióval. Öntsük a mártást a tetejére. A spárgasalátát ghí meleg vajjal szolgálják fel.
