Jó élesztő piték - puha, puha, lágy, csak jó tésztából nyerhetők. Minden összetevőt megfelelő arányban kell bevenni, és a főzési technológiát szigorúan be kell tartani.
Hozzávalók a tésztához
Az élesztő tészta különböző összetevőkből készül. Három változatlan: élesztő, liszt és tojás. További lehetőségek lehetségesek: készítsen élesztős tésztát vízben, vagy használjon friss tejet. Ha savanyú tésztából szeretne pitét készíteni, akkor fermentált tejtermékek - kefir, tejsavó, joghurt, tejföl - segítségével kell főznie. Ízlés szerint sót és cukrot adnak a tésztához, hogy az élesztő megemelkedjen. Az erjesztetlen tésztát zsír nélkül készítik el. A vajhoz adjunk hozzá margarint, napraforgót vagy vajat.
Élesztő tészta receptek
700 g tej, víz vagy erjesztett tejtermék kovásztalan tésztájához adjunk hozzá 1000 g lisztet és 50 g élesztőt, 2 tojást, 10 g sót és 20 g cukrot.
A vaj tésztához ugyanannyi tejhez, savanyú vagy friss, valamint liszthez vehet három tojást. Só és élesztő - ugyanaz, mint a frissnél. Ha a tej friss, a cukor is 20 g. Ha savanyú, akkor 40 g. A vaj tésztához ehhez a mennyiségű összetevőhöz 300 g margarint vagy vajat teszünk. Hozzáadhat 120 g növényi olajat.
Élesztő tészta készítése
Először főzheti a tésztát. Vagyis gyúrja az élesztőt vízzel (tej), liszttel, cukorral és sóval, és hagyja állni egy éjszakán át. Ez idő alatt a tésztának 3-4-szer meg kell kelnie és le kell ülnie. Ezt követően a fennmaradó összetevőket a következő sorrendben adjuk hozzá - tojás, margarin (vaj). A tésztából pite-eket formáznak és tepsire teszik. Hagyni kell, hogy újra előjöjjenek, és meg lehet sütni.
A második lehetőség gyorsabb. Az élesztőt meleg vízben vagy tejben (fél bögre) keverjük, amelyhez az összes cukrot hozzáadjuk. Hadd jöjjön fel az élesztő. Ezután a tojásokat sóval, tejjel és liszttel felverjük, vajat adunk hozzájuk és élesztőt öntünk. A tésztát összegyúrjuk. Engedni kell, hogy egyszer előjöjjön. Ezután formázza meg a pitéket, várja meg, amíg elférnek a tepsiben, és megsütjük.
Piték főzése
A piték faragása előtt el kell készíteni a tölteléket. Lehet más, édes és sós. Annak érdekében, hogy a cukrozatlan töltelék ne legyen száraz, a hagymát növényi olajban sütik benne. A tölteléket hagyni kell kihűlni, hogy melegen tartsa.
Húzza ki a tésztát sodrófa segítségével egy nagy tortává, és ossza fel körökre (csészével vagy pohárral vágva). Nem lehet tekerni, hanem inkább kolbásszá tekerni a tésztát, majd egy késsel levágni egy darabot, és egyfajta süteményt készíteni belőle a tenyerében. Az egyik kezére egy kör tésztát helyeznek, a közepét kitöltve. A szélek összetapadnak az ujjaival, és a pite minden oldalról a tenyér közé szorul.
