A makréla egy finom és tápláló hal, más néven makréla vagy balamut. Sok ízletes és egészséges ételt főzhet belőle. A makréla főtt, sült, füstölt, sült, töltött, sózott és pácolt. Rágcsálnivalóként jól működik, és sok ételhez, például zöldséghez, hüvelyesekhez, rizthez és más gabonához jól passzol.
A makréla halak rövid leírása
Ez a sügérfélékből származó hal a Fehér, a Balti, a Földközi-tenger, a Fekete és a Márvány tenger vizein található. Makréla az Atlanti-óceánon is él. Az orosz piacok főként atlanti és távol-keleti makrélát értékesítenek. Vonóhálókkal és hálóval fogják. A kifogott makrélát egész hasított testgel lefagyasztják, vagy filékre, adagokra és steakekre vágják.
A makréla hasznos tulajdonságai
Ennek a halnak az értéke összefüggésben van az Omega-3 és a foszfor telítetlen zsírsavak magas tartalmával. A hal a szervezet számára szükséges vitaminokat is tartalmaz: A, B12, E, D, PP; ásványi vegyületek: jód, kálium, króm, nátrium, cink. Napi 100 g hal elfogyasztása csökkenti a koleszterinszintet és a szívroham, az érelmeszesedés és a rák kockázatát. A makréla szív- és érrendszeri rendellenességekben szenvedőknek ajánlott, nélkülözhetetlen a gyermekek és serdülők számára, és nagyon hasznos terhes és szoptató nők számára.
A makréla kiválasztása és tárolása
A jó minőségű, frissen fagyasztott makréla színének egyenletesnek, átlátszó szeműnek és vörös kopoltyúnak kell lennie. A füstölt makréla kiválasztásakor ügyelni kell a szagra. A füstölt makrélának enyhén halszagúnak kell lennie, a fa füstjeinek árnyalatával. Ha a hasított test intenzív sárga színű, akkor ez azt jelzi, hogy festék hozzáadódik a halhoz. A túl erős dohányzási szag kémiai adalékanyagok jelenlétét jelzi. A tetemnek sérülésektől, horpadásoktól és könnyektől mentesnek kell lennie.
Ne vásároljon füstölt makrélát jóval az ünnepek előtt. A hideg füstölt makréla eltarthatósága a hűtőszekrényben 2 hét, a fagyasztóban 3 hét, a vákuumcsomagolásban pedig 3–4 hónap. A forrón füstölt makrélát hűtőszekrényben 5-7 napig, a fagyasztóban 25-30 napig, vákuumcsomagolásban 2 hónapig tárolják.
Heh makréla koreai
Hideg hal előétel, amelynek receptje Koreából érkezett hozzánk. A klasszikus, akit kevés csontú halból készítenek. A finom és egészséges makréla jó választás ehhez az ételhez.
Hozzávalók:
- 1 makréla tetem (hűtve vagy fagyasztva)
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 100 ml ecet 9%
- 2 evőkanál szójaszósz
- 50 ml növényi olaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 0,5 teáskanál koreai sárgarépa fűszer
- 2 teáskanál szezámmag
- 1/4 teáskanál só
- zöldek
Főzés lépésről lépésre:
- Ha fagyasztott halat használ, akkor azt előzetesen felolvasztja.
- Mossa meg a makrélát, vágja filékre és vágja darabokra.
- Öntsön ecetet az elkészített halra, fedje le egy tányérral, tegye a súlyt és hagyja 30 percig pácolni.
- Hámozzuk meg, mossuk meg és reszeljük le a sárgarépát a koreai sárgarépához.
- Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg és vágjuk félkarikákra.
- 30 perc múlva engedje le az ecet 2/3-át a halakról, adja hozzá a hagymát az ecetes makrélához és keverje meg.
- Törje össze a fokhagymát egy sajtóval.
- Adjunk hozzá sárgarépát, koreai sárgarépafűszereket, darált fokhagymát és sót a halakhoz. Keverje össze az összes hozzávalót. Csepegtessen növényi olajat és szójaszószt, keverje újra.
- Fedje le az edényt egy tányérral, helyezze rá a súlyt és tegye hűtőbe 2-3 órára.
- Egy serpenyőben aranybarnára sütjük a szezámmagot.
Tálaláskor megszórjuk a makréla heh-t szezámmaggal és finomra vágott gyógynövényekkel.
Makréla tekercs sárgarépával és tojással
Hozzávalók:
- 1 filé makréla
- 2 sárgarépa
- 2 tojás
- 20 g zselatin
- só, bors ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Kiolvasztja a makrélát. Jól mossa le, távolítsa el a gerincet és a csontokat. A kapott filét, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd megszórjuk száraz zselatinnal.
- Forraljuk fel a tojást és a sárgarépát, amíg megpuhul, lehűtjük és meghámozzuk.
- Az elkészített sárgarépát reszeljük le, a tojásokat karikákra vágjuk. Helyezze a reszelt sárgarépa felét a halfilé egyik felére, és tegye rá a tojásokat. Az ételt ugyanúgy ossza el a többi filé felére.
- Csatlakoztassa mindkét darabot, hogy egy egész halat képezzen. Tekerje a makrélát műanyag fóliába, tekerje el cérnával.
- Használjon fogpiszkálóval több szúrást a filmben. Helyezzük egy fazék vízbe, és forraljuk 20-25 percig forrásban lévő víz után.
- Vegye ki a makrélát a serpenyőből, hűtse le, helyezze a súlyt a tetejére és tegye hűtőbe 2-3 órára.
Tálalás előtt távolítsa el a fóliát a makréláról, vágja szeletekre és díszítse gyógynövényekkel.
Füstölt makréla pástétom
Hozzávalók:
- 1 forró füstölt makréla filé
- 120 g krémsajt
- egy csomó petrezselyem vagy kapor
- 20 g friss torma
- 2 evőkanál olívaolaj
- fél citrom héja
- 1 evőkanál citromlé
- ízlés szerint fekete bors
Főzés lépésről lépésre:
- Távolítsa el a makréla bőrét, és válassza le a csontokról és a gerincről. Készítsen egy héjat egy fél citromból. Adjon hozzá előkészített halat, krémsajtot, tormát, gyógynövényeket, citromhéjat, citromlevet, olívaolajat és ízlés szerint borsot egy turmixgépben.
- Az összes hozzávalót turmixgépben habosra keverjük. Ha hangsúlyosabb halízt akar kapni a pástétomban, akkor ne tegye bele a turmixgépbe, hanem egyszerűen aprítsa fel apróra és keverje bele az ömlesztett részbe.
A pástétomot általában adagokban, kenyérre, pirítósra vagy kekszre kenve tálalják. De szolgálhat közös ételben is, gyógynövényekkel díszítve.
Imeret makréla előétel
A halak pácolásának ez a fűszeres módja Grúziából érkezett hozzánk. E recept szerint nemcsak makrélát, hanem bármilyen zsíros halat is főzhet.
Hozzávalók:
- 1 kg friss makréla
- 2 hagyma
- 1 csípős paprika
- 1 csomó koriander
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 120 g borecet
- 2 evőkanál só
- 8-10 darab fekete bors
- 3 db babérlevél
- 1,5 liter vizet
Főzés lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg a halakat, mossuk meg és vágjuk részekre.
- Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, vágjuk négy részre.
- Öntsön másfél liter vizet egy serpenyőbe, forralja fel, dobja fel az apróra vágott hagymát, adjon hozzá sót, babérlevelet és borsot, keverje össze mindent. Mártsa a halat egy serpenyőbe, forralja 5-7 percig.
- Finoman vágja fel a fokhagymát és a koriandert. A csípős paprikát vékony karikákra vágjuk.
- Távolítsa el a makrélt a húslevesből, tegye át egy széles tálba. Meghintjük fokhagymával és korianderral.
- Szűrjük le a levest, hagyjunk kb. 700-800 ml-t. Adjunk hozzá borecetet és csípős paprikát a húsleveshez, és keverjük össze.
- Öntsük a pácot a makrélára, fedjük le és tegyük hűtőbe 6-8 órára.
Tálaljuk az imeret makrellát citrommal és gyógynövényekkel.
Makrélával töltött tojások
Hozzávalók:
- 300 g füstölt makréla
- 8-10 tojás
- 2 hagyma
- 1 csokor petrezselyem vagy kapor
- 50 g növényi olaj
- 4 evőkanál ecetet
- fél fehér cipó
- só, bors ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Forraljuk fel a kemény tojást, hűtsük le és hámozzuk meg. Minden tojást vágjon félbe, és távolítsa el a sárgáját.
- Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg és vágjuk négy részre. Vágja a cipót tetszőleges darabokra.
- Hámozza meg a füstölt makrélát, és különítse el a csontoktól. Vágja darabokra a makréla filét, haladjon át egy darálón apróra vágott hagymával és darab cipóval.
- Adjunk hozzá ecetet, tojássárgáját, fekete borsot, növényi olajat a darált húshoz, és jól keverjük össze. Az elkészített tojás felébe tegyünk 1-2 evőkanál tölteléket.
Tálaláskor megszórjuk a töltött tojásokat apróra vágott gyógynövényekkel.
Makréla tartlets zöldségekkel és almával
Hozzávalók:
- 1 hasított sós makréla
- 1 savanyú alma
- 1 sárgarépa
- 3 krumpli
- 100 g majonéz
- 10-12 tartlet
- 1 csomó zöld
- só, bors ízlés szerint
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg és forralja fel a burgonyát és a sárgarépát.
- Hűtsük le a zöldségeket, hámozzuk meg és vágjuk kockákra.
- Mossa meg az almát, hámozza meg, vágja le a magot és vágja kockákra.
- Vágja a makrélt filékké, vágja vékony szeletekre.
- Egy külön tálban keverje össze a sárgarépát, a burgonyát és az almát.
- Fűszerezzük majonézzel, sóval, borssal és keverjük össze.
- Töltsön meg minden tartletet a zöldséges masszával, és tegye a tetejére a makréla darabokat.
Tálaláskor díszítsen egy szál kaporral vagy petrezselyemmel.
