A Paella egy népszerű spanyol étel. Eredetileg a szegények táplálékaként jelent meg. Esténként nyílt tűzön, a paella (paellera) nevű nagy serpenyőben a parasztok rizst főztek, és egyszerű és megfizethető alapanyagokat adtak hozzá - zöldségeket, olívaolajat, a fogásból származó maradványokat. Nagy ünnepeken vagy különösen gazdag családokban csirkét vagy bárányt, füstölt kolbászt adhattak a paellához. Ezért nincs egy, a leghelyesebb recept erre az ételre, csak regionális sajátosságokról beszélhetünk. A leghíresebb paella, Valenciana, amilyet a spanyol Valencia tartományban készítettek, ennek az ételnek az otthona.
Szükséges
-
- 2 gerezd apróra vágott fokhagymát
- 1 apró hagyma, apróra vágva
- 3 csésze Arborio típusú rizs
- 5 evőkanál olívaolaj
- 1 nagy paradicsom apróra vágva
- 400 gramm hámozott királyrák
- 4 csésze csirkehúsleves
- 250 gramm fagyasztott zöldborsó
- 250 gramm fagyasztott zöldbab
- 1 közepes csirke kockára vágva
- 400 gramm kagyló
- 5-6 szál sáfrány
- 1 nagy piros paprika
- meghámozzuk és felszeleteljük
- 1/2 csésze apróra vágott friss petrezselyem
- 1 evőkanál friss kakukkfű, darálva
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 szál friss rozmaring
- 2 csésze osztriga juice (likőr)
- csipet pirospaprika
- Citrom a tálaláshoz
- mély széles vastag falú serpenyő
Utasítás
1. lépés
Helyezze a sáfrány húrokat egy csészébe, és fedje le 1 evőkanál forró vízzel
2. lépés
Hevítsen olívaolajat közepesen magas hőfokon egy nagy, vastag falú, mély serpenyőben, amelynek átmérője legalább 30 centiméter.
3. lépés
Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a csirke darabokat és pirítsuk meg.
4. lépés
Hozzáadjuk a fokhagymát és további 30 másodpercig sütjük, elfelejtve a keverést.
5. lépés
Adjunk hozzá hagymát és paprikát, és mindent folyamatosan kevergetve, legalább 1 percig pároljuk.
6. lépés
Adjunk hozzá borsót és babot. Adjon hozzá apróra vágott, lehetőleg turmixgépben pépesített paradicsomot.
7. lépés
Hozzáadjuk az összes fűszert, a kakukkfüvet és a petrezselyem felét, és további 2 percig főzzük közepes lángon.
8. lépés
Öntsük bele a sáfrány infúziót, az osztriga likőrt és a csirkehúslevest.
9. lépés
A rizst egyenletes rétegben megszórjuk. Ne keverje.
10. lépés
Forraljuk fel, csökkentjük a hőt alacsonyra, és fedőn pároljuk kb. 25 percig. Ne keverje paellát! Óvatosan rázhatja meg, és ha úgy tűnik, hogy a folyadék felszívódott, de a paella még nem állt készen, adjon hozzá egy kevés forró levest vagy vizet.
11. lépés
Amíg a rizs fő, készítse elő a kagylókat és a garnélákat. Valójában a garnélarák hámozása nem szükséges, de inkább ismerős.
12. lépés
Amikor a rizs már majdnem megfőtt, tegye a garnélát és egy szál rozmaringot a paellába. Tartsuk lángon még néhány percig.
13. lépés
Kapcsolja ki a hőt, helyezze a kagylókat és a maradék petrezselymet a rizsre, majd fedje le.
A kagyló pár perc múlva elkészül. Távolítsa el a fedelet, vegye le azokat, amelyek nem nyíltak ki, és a paellát közvetlenül a serpenyőben tálalja, a negyedekre vágott nagy citrommal.
