Az összes melléktermék közül a marhahús máj a legnépszerűbb, és az egyik legegészségesebb ételként ismert. Az étrendi menü nélkülözhetetlen eleme, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
A marha máj ideális egy olyan étel elkészítéséhez, mint a pástétom. A főzés során a termékben található káros koleszterin tartalmat zöldségek, hagymák és sárgarépák jelenléte kompenzálja. A sárgarépa adja a pástétomnak a finom és enyhén édes ízt.
Annak érdekében, hogy a májpástétom ne csak ízletes, de hasznos is legyen vásárláskor, képesnek kell lennie arra, hogy valóban friss és jó minőségű marhamájat válasszon. Felületének sötétvörös árnyalatúnak kell lennie, a pépnek finom és laza állagúnak kell lennie. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a máj keserű ízétől, körülbelül 20 percig tejben vagy vízben áztatják, miután eltávolította a filmeket és kivágta az epevezetékeket.
Körülbelül 6 adag pástétom elkészítéséhez 600 g marhamájra, két sárgarépára és közepes méretű hagymára, 100 g vajra lesz szükség (ha az étel tekercsben kész, akkor további 100-150 g kell a réteghez) és egy negyed pohár friss tejszínt … A fűszerekből sót, borsot és 3-4 db-ot kell elkészítenie. babérlevél. Növényi olajat használnak a máj és a zöldségek sütésére.
A zsíros ételek szerelmesei sütéshez sertészsírt használhatnak növényi olaj helyett.
1 evőkanál előmelegített serpenyőbe öntjük. egy kanál olajat. A hámozott és apróra vágott hagymát 8–9 percig sütjük, amíg teljesen átlátszóvá nem válik, és igyekszünk nem túlsütni és megszárítani. Ekkor a sárgarépát felkészítik sütésre, mosásra és közepes reszelőn történő aprításra. Elkészítéséhez 3 evőkanál kell. evőkanál olaj és elegendő idő ahhoz, hogy a zöldség elérje a puhaságot.
A májat folyó víz alatt ismét alaposan megmossuk és apró szeletekre vágjuk. Ezután egy jól fűtött serpenyőbe helyezzük 3 evőkanállal. evőkanál növényi olajat és 7-8 percig sütjük, majd adjunk hozzá 1, 5 teáskanál sót, 0,5 teáskanál fekete borsot és babérlevelet. Fedje le az edényt fedővel, csökkentse a hőt, és további 20 percig párolja.
A túl hosszú főzés károsítja a marhahús ízét. Ha túlexponálja tűzön, száraz és kemény lesz.
A pástétomhoz készített kihűlt összetevőket húsdarálón vezetik át. A sárgarépát keverővel külön pépesíthetjük, ekkor az étel lágyabb és homogénebb lesz. Az utolsó szakaszban vajat visznek a májba, amelyet előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten puha legyen. A pástétomot turmixgéppel felverjük, és hogy az íze lágyabb legyen, fokozatosan adjunk hozzá egy kis tejszínt.
Díszítheti a kész edényt úgy, hogy félgömb formájában egy lapos tányérra fekteti, vagy egy kanál segítségével kis golyókat formál, és kissé megnedvesíti a kezét vízzel. Az ünnepi asztalon jól látszik egy tekercs marhapástétom vajjal, szeletekre vágva. Ehhez a pástétomot vékony rétegben ételfóliára kenjük, megszilárdulás céljából hűtőbe tesszük, majd egy réteg lágy vajra kenjük. A kapott réteget feltekerjük és fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük.
