A selymes textúra, a gazdag íz, az egyszerűség és az összetevők elérhetősége teszik olyan népszerűvé a patétákat. A marha máj egyike azoknak a szuperélelmiszereknek, amelyeket rendszeresen be kell tartania étrendjébe. Gazdag vasban, cinkben, szelénben és kolinban, A-, D- és B-vitaminban. A marhamájpástétom nemcsak étvágygerjesztő, hanem egészséges termék is.
Hogyan készítsünk marhamáj pástétomot
Az elkészítési módszer szerint a patétákat sok kelet-európaiak számára ismertebb módon sütik és főzik - a kész belsőségtől kezdve sima péppé őrlik. A sült pépekben általában kevesebb a zsír, de az állaguk sokkal durvább. A főtt vagy sült májból származó közönséges pépek állaga a háziasszony választásától függ, neki kell eldöntenie, mennyi olajat készen adni az ételhez.
Az íz diverzifikálása érdekében a marhamájpástétomba zúzott diót - diót vagy pisztáciát, szárított áfonyát, szárított barackot, aszalt szilva, gomba, szalonna, hagyma és fokhagyma kerül. Jól illik a marhahús máj, a zöld bors, a forró pirospaprika ízéhez. A pástétom hagyományos fűszerkészlete a só, a fekete bors, a szerecsendió, a szegfűszeg, a gyömbér, a kakukkfű és a petrezselyem. Az íz fokozása érdekében konyakot, rumot, Madeirát, portékát adnak a pástétomhoz. Néhány háziasszony főtt tojást szeret tenni a pástétomba.
Hogyan szolgáljuk fel a máj ekét
A májpástétom kiszolgálására többféle mód van. Az étteremben a patét leggyakrabban speciális edényekben vagy konzervdobozokban szolgálják fel, chutney vagy lekvár és savanyított zöldségek mellett. Áfonyából, málnából, vörös áfonyából, sárgabarackból és szilvaból készült lekvárt, karamellizált hagymát pasztékhoz alkalmas. A marhamájpástétom ízét a teljes kiőrlésű mustár jól beindítja. Ropogós friss kenyér, meleg briós tekercs tökéletesen hangsúlyozza a pástétom állagát.
A büféasztalhoz a pástétomot omlós tésztakosárba teszik, vagy profiterolokat töltenek meg vele. Az ilyen uzsonnát zúzott zöld vagy pirospaprikával, fűszeres zöld levelekkel és élénk paprika szeletekkel díszítheti. Pástétommal szendvicseket is készíthet. Egy apró szendvicsért pirítóst, kekszet, egy szelet uborkát vehet. Töltött pástétommal és koktélparadicsommal, uborkahordóval, fele főtt fürj vagy csirke tojással. A pástétom elfogyasztásának másik módja az, ha meleg sült burgonyára kenjük.
Nagyon fontos tudni a pástétom megfelelő adagolási hőmérsékletét. Nem tálalható közvetlenül a hűtőszekrényből, de hagyni kell 10 percig szobahőmérsékleten állni. Az a tény, hogy a pástétom meglehetősen zsíros előétel, ezért fel kell melegednie, hogy felfedje aromáját és ízét. A megfelelő hőkezelésen átesett pástétom akár másfél órát is eltölthet "a friss levegőn", akkor kezd romlani. Először az edény felületét tekerjük be, majd eljön a bakteriális ünnep sora.
Lépésről lépésre recept marhahús máj pástétomhoz
Ez egy egyszerű és nyerő recept. Még teljesen tapasztalatlan háziasszonyok is képesek főzni a pástétomot. Szükséged lesz:
- 500 g marhamáj;
- 200 g darált marhahús;
- 2 nagy hagyma;
- 6-8 gerezd fokhagyma;
- 2-3 babérlevél;
- 1 evőkanál. egy kanál oregánólevél;
- egy csipet szerecsendió;
- finomra őrölt só;
- 50 g sózatlan vaj;
- 1/2 csésze száraz vörösbor.
Öblítse le a májat folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, vegye le a fóliát és vágja le a csatornákat. Vágja a májat apró darabokra. A hagymát apróra vágjuk.
Megolvasztunk 10-15 gramm vajat egy széles lábasban, és átpirítjuk a hagymát, amíg átlátszó nem lesz. Hozzáadunk májat és darált húst, hozzáadunk babérlevelet, oreganót, szerecsendióval és sóval ízesítjük, felöntjük borral, és közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk, amíg a darált hús és a máj meg nem fő. A kész májnak kissé rózsaszínűnek kell lennie a vágáson, és a tiszta gyümölcslének ki kell emelkednie belőle.
Réses kanállal távolítsa el a hagymát, a húst és a belsőségeket, tegye egy turmixgép tálba. A serpenyőben lévő maradék folyadékot pároljuk felére, és töltsük a tálba. Enyhén szívogasson, és adjon hozzá vajat. Csiszolja a kívánt textúrára. Tegyük át fedeles edénybe, és tegyük hűtőbe 3-5 napra. Ha olvasztott zsírt önt a pástétom felületére, hagyja megkeményedni és nem nyomódik ki, akkor az eltarthatóság két hétre meghosszabbítható.
Házi májpástétom balzsamecettel
Ez egy klasszikus recept a marhamáj pástétomhoz, erős aromával és gazdag ízzel. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg marhamáj;
- 1/2 csésze balzsamecet
- 2 evőkanál. kanál sertészsír;
- 1 nagy hagymafej;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál finomra őrölt só;
- 2 ág oregánó;
- 1/2 csésze olívaolaj
Vágja a májat ½ -1 centiméter vastag szeletekre, tegye egy tálba, és fedje le balzsamecettel, tegye hűtőbe, és hagyja 3-4 órán át vagy egy éjszakán át. Távolítsa el az ecetes májat az ecetről, gyorsan öblítse le és szárítsa meg konyhai papírral.
Olvasson el egy evőkanál zsírt nehéz serpenyőben közepes lángon. A hagymát félkarikára vágjuk, és időnként megkeverve 5-10 percig pirítjuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, és még kb. 45 percig főzze, amíg a hagyma karamellizálódik. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és pároljuk további 2-3 percig.
Öntsük bele a máj pácolása után megmaradt ecetet. Addig főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog. Réses kanállal távolítsa el a hagymát, és tegye félre. Ugyanabban a serpenyőben megolvaszt egy újabb kanál zsírt, és részletekben megsütjük a májat. Minden adag kb. 3-5 percig főzzük.
Egy turmixgépes tálban adjuk hozzá a karamellizált hagymát, a pirított májat, a sót és a kakukkfüvet. Kezdje el az őrlést az olívaolaj fokozatos hozzáadásával. A kész pástétomot hűtőszekrényben tárolja.
Marhamáj pástétom tejszínnel
Ennek a pástétomnak az íze különösen jó a tejszínhab miatt. Szükséged lesz:
- 500 g marhamáj;
- 1 evőkanál. egy kanál kukoricakeményítő;
- 4 evőkanál. evőkanál vaj;
- 1 fej hagyma;
- ½ teáskanál finomra őrölt só;
- ½ teáskanál szárított kakukkfű;
- egy csipet frissen őrölt fekete bors;
- 60 ml körülbelül 30% zsírtartalmú tejszín.
Öblítse le a májat, távolítsa el a fóliákat és a csatornákat, legfeljebb 0,5 cm széles darabokra vágja, és távolítsa el a felesleges nedvességet. Egy széles tálban keverje össze a keményítőt, a sót, a borsot és a kakukkfüvet. Forgassuk át a májdarabokat. Megolvasztjuk a vajat egy széles serpenyőben, és egyenként megpirítjuk a májat. Vigye a kész belsőséget a turmixgép edényébe. Ugyanabban a serpenyőben, ahol a májat sütöttük, félkarikára vágva hagymát átlátszóvá sütjük. Tegye a turmixgép tálba is. Őröljük, hogy sima paszta legyen. A tejszínt keverővel felverjük. Adjuk hozzá a pástétomhoz, és verjük újra. Ez a pástétom nemcsak egy hétig tárolható hűtőszekrényben, de akár egy hónapig is fagyasztható.
Sült marhamáj pástétom
Időbe fog telni ennek a pástétomnak az elkészítése, de az étel érdekes gazdag íze megéri. A lépésenkénti recept lehetővé teszi, hogy különösebb gond nélkül elkészítse a receptet. Szükséged lesz:
- 500 g marhamáj;
- 500 g darált sertéshús;
- 250 g sertészsír;
- 5 evőkanál. kanál pálinka;
- ¼ teáskanál őrölt gyömbér;
- ¼ teáskanál őrölt szerecsendió;
- ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg;
- ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- 2 ág kakukkfű;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál vaj;
- 2 fej medvehagyma;
- 1 csirke tojás;
- 2 evőkanál. evőkanál tejszín körülbelül 30% zsírtartalommal;
- 1 teáskanál só;
- 2 evőkanál. evőkanál zöldborsot.
A májat és a zsírt turmixgépben ledaráljuk, és összekeverjük a darált hússal. Adjon hozzá konyakot, kakukkfű leveleket, darált fokhagymát, gyömbért, szerecsendiót és fekete borsot a keverékhez. Keverje jól össze, húzza meg az edényt a darált hússal egy filmmel, és tegye a hűtőbe 10-12 órára. Főzés előtt egy órával vegye ki a darált húst, és hagyja szobahőmérsékletet elérni.
Megolvasztjuk a vajat egy kis serpenyőben, és puhára pároljuk a felaprított medvehagymát. Szívjon és adjon hozzá a darált húshoz egy enyhén felvert tojással, tejszínnel, zöldpaprikával és sóval együtt. Dobd fel és tedd egy tepsibe. Csomagolja fóliába, és tegye mély tepsibe, közepéig forró vízzel megtöltve. Főzd a pástétomot 170 ° C-ra előmelegített sütőben 70-80 percig.
Vegye ki a kész pástétomot a sütőből, nyomja le terheléssel, és hagyja egy éjszakán át kihűlni. Szeletelve tálaljuk.
