A burgonya sok országban népszerű zöldség. Különösen Oroszországban használják a legkülönfélébb ételek gyártásához. Sokan azonban nem ismerik a termék sajátos tulajdonságait. Például nem mindenki tudja megmagyarázni, hogy a burgonya miért nem édes, ha helytelenül tárolják.
Azoknak a fogyasztóknak, akik burgonyát hűtőszekrényben vagy pincében tárolnak, biztosan észrevették, hogy a termék édeskés ízt nyer. Nem mindenki örül ennek. De egy ilyen helyzet elkerülése érdekében meg kell értenie a burgonyában bekövetkező kémiai folyamatokat és az őket okozó tényezőket. A burgonya egyik fő összetevője a keményítő. Ő tulajdonképpen olyan jóllakottságot ad a zöldségnek, amiért a terméket értékelik a mezőgazdaságban. A keményítő, mint vegyszer, a poliszacharidok kategóriájába tartozik. Amikor bejut a szervezetbe, a savak hatása miatt glükózzá válik - monoszacharid, amely szénhidrátforrássá válik. A szénhidrátokat viszont a test használja az élet fenntartására, hasonló folyamat megy végbe a burgonyagumókban is. Nulla Celsius-fok alatti hőmérsékleten tárolva megkezdődik a poliszacharidok egyszerűbb elemekre, köztük glükózra történő bomlási folyamata. Ez az anyag édeskés ízt ad a burgonyának. Maga a folyamat ártalmatlan, mivel hasonló ahhoz, mint ami a gyomor-bél traktusban történik a burgonya elfogyasztása után, azonban, ha nem tetszik a burgonya édes íze, próbálkozzon másképp. A tárolási területnek száraznak és hűvösnek kell lennie, de a hőmérséklet ne essen fagypont alá. Egy másik módszer a gyorsfagyasztás, amelyet félkész burgonya készítésekor alkalmaznak. Ehhez készítse elő a terméket - húzza meg a gumókat, vágja le és fagyassza le. Addig kell fagyasztóban tartani, amíg meg nem eszik őket, de ha nincs más lehetőség, akkor a pincében is tárolhatja őket. A lényeg, hogy nem sokáig fekszik ott. Néhány hétig a gumók nem válhatnak édesgé, de ha tavaszig tartják, akkor ilyen lehetőség fennáll.
